Сохранение и развитие «черного сокровища» чайного края

ТАЙ НГУЕН Благодаря подходящим почвенным и климатическим условиям плоды канариума, выращенные в Ха Чау, являются особенными, с более насыщенным, жирным, ароматным и твердым вкусом, чем плоды канариума, выращенные в других местах.

ТАЙ НГУЕН Благодаря подходящим почвенным и климатическим условиям плоды канариума, выращенные в Ха Чау, являются особенными, с более насыщенным, жирным, ароматным и твердым вкусом, чем плоды канариума, выращенные в других местах.

Чёрная слива сорта «Ха Чау» славится своими сортами вдоль реки Кау в районе Фубинь провинции Тхай Нгуен . Фото: Фам Хьеу.

Чёрная слива – специализация северного горного региона. Чёрную сливу можно найти везде, где есть холмы и леса. Однако самой известной, пожалуй, является чёрная слива из Ха Чау, коммуны, расположенной вдоль реки Кау в уезде Фубинь провинции Тхай Нгуен.

«Куда бы ты ни пошел,

«Вспомните сезон слив в Ха Чау, когда вернётесь».

В коммуне Ха Чау уже сотни лет выращивают чёрные канариумы, относящиеся к группе древесных растений. Они цветут в феврале, а плоды созревают и собираются с июля по сентябрь по лунному календарю. Благодаря подходящим почвенным и климатическим условиям, плоды канариума, выращенные в Ха Чау, отличаются особым вкусом: они обладают насыщенным, жирным, ароматным и более твёрдым вкусом, чем плоды канариума, выращенные в других местах. Поэтому чёрные канариумы стали фирменным блюдом этой земли.

Чёрная слива Ха Чау имеет более насыщенный, жирный, ароматный и твёрдый вкус, чем слива, выращенная в других местах. Фото: Фам Хьеу.

По опыту местных жителей, хорошие плоды канариума должны иметь ромбовидную форму, а при надкусывании кончик плода имеет ярко-жёлтую мякоть. В хорошие годы дерево может давать от 1 до 1,5 центнеров плодов. Цена хорошего чёрного канариума составляет около 90 000–100 000 донгов за кг. По сравнению с выращиванием других видов деревьев, чёрный канариум обеспечивает высокую экономическую эффективность.

Когда дело доходит до сбора урожая, людям почти не приходится везти его на рынок, чтобы продать, но торговцы приходят к ним домой и заказывают, даже заказывая целое дерево, когда канариум начинает плодоносить. Благодаря этому канариум Ха Чау распространился за пределы Тхай Нгуена и во многие регионы страны.

Плоды канариума — одно из популярных деревенских блюд. Из плодов канариума готовят множество различных блюд, например, тушеные и отварные, с клейким рисом; тушёные с мясом и рыбой; салат из плодов канариума и, в особенности, блюдо из плодов канариума, ставшее знаменитым фирменным блюдом народа хачау.

Блюдо «Ням Трам» требует тщательного приготовления. Фото: Фам Хьеу.

Плоды канариума богаты питательными веществами. Мякоть канариума содержит белки, жиры, сахара, особенно витамины C, B1, PP, клетчатку и минералы, такие как кальций, железо, цинк, фосфор, калий, магний, каротин... очень полезные для здоровья.

В восточной медицине китайский унаби имеет кислый, сладкий, вяжущий вкус, согревающие свойства... и является лекарством для лечения многих заболеваний, таких как бронхит, дизентерия, дерматит, боли в костях и суставах, а также охлаждает тело...

В большинстве семей Ха Чау, от мала до велика, все умеют готовить ням-трам. Особенно сейчас, чтобы удовлетворить желание туристов насладиться этим местным деликатесом, в меню всех ресторанов Ха Чау и района Фу Бинь есть чёрный трам. Помимо ням-трам, чёрный трам можно использовать для приготовления множества других блюд, например, тушёных с мясом, рыбой, приготовленных с клейким рисом, замоченных в рыбном соусе...

Сливы сорта «ха-чау» можно использовать для приготовления множества блюд, но первым шагом всё равно будет их тушение. Сначала нужно смешать горячую воду с «горстью» воды, а затем замочить сливы. «Горсть» воды особенно важна на этапе приготовления. Если вода подходящей температуры, сливы станут мягкими и кремообразными, но если вода будет чуть холоднее или чуть горячее, сливы станут инертными, твёрдыми, и их даже придётся выбросить.

После того, как сливы размягчатся, их можно есть просто, например, обмакивая в кунжутную соль или смешивая с соусом чили и поедая с белым рисом. Так гости смогут наиболее ярко ощутить жирный, ореховый и кисловатый вкус слив. Более изысканные блюда включают тушеные черносливы с мясом, черносливы, фаршированные мясом, или клейкий рис с черносливами...

Есть более изысканное блюдо из плодов канариума, для приготовления которого требуется 14 специй. Оно называется «нхам сак» и встречается только в Хатяу.

Наслаждаясь «Ням Трамом», вы почувствуете сладкий, насыщенный, кисло-вяжущий вкус. Фото: Фам Хьеу.

Тушеные черносливы измельчаются. Соленая рыба или белый карп обжариваются на гриле до готовности, очищаются от костей и обжариваются до золотисто-коричневого цвета и аромата. Свиная грудинка, стебель молодого банана, кислая карамбола, листья имбиря, листья инжира и листья полисциаса кустарникового нарезаются полосками. Кокосовая стружка, жареные семена кунжута, измельченный арахис… Затем все смешивается.

Чтобы насладиться этим особенным блюдом, возьмите кусочек ням-трама и положите его в середину листа нхой – очень толстого лесного листа с сильным терпким вкусом, – затем сверните его и обмакните в соус, смешанный с небольшим количеством сахара. Во время дегустации вы почувствуете всю сладость, насыщенность, кислинку и терпкость, присущие продуктам гор и лесов Хачау.

Сохранение древних канариевых деревьев как местного наследия

В настоящее время на всей территории коммуны Ха Чау более 4 гектаров засажено более 1500 деревьев чёрного канариума. Деревья чёрного канариума высажены в деревнях Мои и Тао, а также разбросаны в деревнях Нуи и Донг... Годовой объём урожая оценивается в 20-25 тонн; средняя урожайность составляет 40-50 кг с дерева.

В рамках проекта по сохранению и развитию чёрного канариума коммуна Ха Чау уделяет особое внимание сохранению древних канариумов, превращая их в местные культурные ценности. Кроме того, коммуна Ха Чау сотрудничает со специализированными учреждениями района Фубинь, оказывая поддержку кооперативу по сохранению, развитию и переработке чёрного канариума Ха Чау в создании бренда для солёного чёрного канариума и продуктов из него, чтобы охватить широкий круг потребителей.

Одновременно с этим необходимо вести пропаганду и мобилизовать население для расширения площади посадок чёрного канариума в зону концентрированного производства сырья. В настоящее время коммуна Ха Чау планирует расширить площадь посадок чёрного канариума в этом районе, стремясь к 2025 году добавить ещё 3 гектара новых посадок на полях Кай Трой, Нуй Чуа и Бай Куан, тем самым увеличив общую площадь посадок чёрного канариума в коммуне до 7,5 гектаров.

Источник: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html