Сохранение и развитие «черного сокровища» чайного региона.

ТХАЙ НГУЕН: Благодаря благоприятным почвенным и климатическим условиям, плоды канариума, выращиваемые в Хачау, очень особенные: у них насыщенный, сливочный, ароматный вкус и плотная мякоть, значительно превосходящие плоды канариума, выращенные в других местах.

ТХАЙ НГУЕН: Благодаря благоприятным почвенным и климатическим условиям, плоды канариума, выращиваемые в Хачау, очень особенные: у них насыщенный, сливочный, ароматный вкус и плотная мякоть, значительно превосходящие плоды канариума, выращенные в других местах.

Черные оливки Ха Чау славятся своей красотой вдоль реки Кау в районе Фу Бинь провинции Тхай Нгуен . Фото: Фам Хиеу.

Черные оливки — это фирменный продукт северного горного региона. Черные оливки можно найти везде, где есть холмы и леса. Однако, пожалуй, самые известные — это черные оливки Ха Чау, коммуны, расположенной вдоль реки Кау в районе Фу Бинь провинции Тхай Нгуен.

Куда бы люди ни пошли, они найдут дорогу обратно.

«Запомните сезон цветения дикой сливы в Хачау и возвращайтесь!»

В коммуне Ха Чау на протяжении сотен лет выращивают оливковые деревья. Эти деревья, относящиеся к группе древесных растений, цветут в феврале, а плоды созревают и собираются с июля по сентябрь по лунному календарю каждого года. Благодаря благоприятным почвенным и климатическим условиям, оливки, выращиваемые в Ха Чау, отличаются особой, кремовой, ароматной и плотной мякотью, превосходящей оливки, выращенные в других местах. Поэтому оливки стали фирменным продуктом этого региона.

Черные оливки из Ха-Чау обладают более насыщенным, жирным, ароматным вкусом и более плотной текстурой, чем оливки, выращенные в других регионах. Фото: Фам Хиеу.

Согласно местному опыту, лучшие черные оливки должны быть длинными и веретенообразными, с ярко-желтой мякотью при надкусывании. В урожайные годы одно дерево может дать от 100 до 150 кг плодов. Цена на качественные черные оливки составляет около 90 000–100 000 донгов за килограмм. По сравнению с другими культурами, деревья черной оливы приносят высокую экономическую выгоду.

Когда приходит время сбора урожая, людям почти не нужно везти свою продукцию на рынок, потому что торговцы приходят к ним домой, чтобы купить ее, и даже заказывают целые деревья, когда те начинают плодоносить. Благодаря этому плоды канариума из Хачау распространились за пределы Тхай Нгуена и достигли многих частей страны.

Плоды канариума — одно из популярных народных блюд. Черные плоды канариума готовят разными способами, например: тушеные плоды канариума с клейким рисом; канариум, тушенный с мясом или рыбой; салат из канариума; и особенно знаменитый салат из канариума, ставший фирменным блюдом жителей Хачау.

Блюдо под названием «нхам трам» требует сложной подготовки. Фото: Фам Хиеу.

Плоды канариума богаты питательными веществами. Мякоть содержит белок, жир, сахар и особенно витамины С, В1, РПП, клетчатку и минералы, такие как кальций, железо, цинк, фосфор, калий, магний и каротин... все это очень полезно для здоровья.

В традиционной китайской медицине китайская олива имеет кисло-сладкий и вяжущий вкус, а также согревающее действие... её используют для лечения многих заболеваний, таких как бронхит, дизентерия, дерматит, боли в суставах, а также для охлаждения тела...

В Хачау большинство семей, от пожилых до молодых, умеют готовить варенье из плодов канариума. Особенно сейчас, чтобы удовлетворить спрос туристов, желающих попробовать этот местный деликатес, рестораны в районах Хачау и Фубинь включают в свои меню блюда из черных плодов канариума. Помимо варенья, черные плоды канариума можно использовать во многих других блюдах, например, тушеными с мясом или рыбой, приготовленными с клейким рисом или маринованными в рыбном соусе…

Оливки сорта Ха Чау можно использовать во многих блюдах, но первым шагом всегда является их тушение. Сначала нужно подготовить горячую воду нужной температуры, а затем замочить в ней оливки. Точное измерение температуры воды имеет решающее значение. Если температура воды правильная, оливки станут мягкими и кремообразными, но если вода слишком холодная или слишком горячая, оливки станут жесткими и неаппетитными, и их, возможно, даже придется выбросить.

После того как плоды канариума отварятся до мягкости, их можно есть простыми способами, например, обмакивая в кунжутную соль или смешивая с рыбным соусом чили и подавая с белым рисом. Такой способ употребления позволяет в полной мере оценить насыщенный ореховый вкус и слегка кисловатое послевкусие плодов канариума. Более сложные блюда включают тушеные плоды канариума с мясом, фаршированные плоды канариума с мясом или клейкий рис с плодами канариума…

Существует еще более сложное блюдо из плодов канариума, для приготовления которого требуется 14 различных специй. Это блюдо "Нхам Нау", уникальное для региона Ха Чау.

Наслаждаясь плодами китайской оливы, вы ощутите сочетание сладких, ореховых, кислых и терпких вкусов. Фото: Фам Хиеу.

Размягченные черные оливки затем мелко измельчают. У жареного сома или белого карпа удаляют кости, а затем запекают до появления аромата. Свиную грудинку, молодые стебли банана, кислый карамбола, листья имбиря, листья инжира и листья Динь Ланга нарезают полосками. Тертую кокосовую мякоть, жареные семена кунжута и арахис измельчают... Затем все ингредиенты смешивают вместе.

Чтобы в полной мере насладиться этим уникальным блюдом, нужно взять небольшое количество дикой сливы, положить её в середину толстого, терпкого листа дикой сливы, затем свернуть лист и обмакнуть в соус, приготовленный с небольшим количеством сахара. При дегустации гости в полной мере ощутят сладкие, ореховые, кислые и терпкие вкусы продуктов, произрастающих в горах и лесах Хачау.

Сохранение древних деревьев терминии как местного культурного наследия.

В настоящее время в коммуне Ха Чау более 4 гектаров земли засажено более чем 1500 деревьями черного эбенового дерева. Эти деревья сосредоточены в деревнях Мой и Тао, а также разбросаны в деревнях Нуи, Донг и др. Ежегодный урожай оценивается в 20-25 тонн; средняя урожайность составляет 40-50 кг с дерева.

В рамках проекта по сохранению и развитию черных канариумов коммуна Ха Чау сосредоточена на сохранении древних деревьев канариумов, чтобы они стали местными культурными памятниками. Одновременно коммуна Ха Чау координирует свои действия со специализированными ведомствами района Фу Бинь, чтобы поддержать кооператив по сохранению, развитию и переработке черных канариумов в Ха Чау в создании бренда для своей продукции — соленых черных канариумов и варенья из них — с целью расширения потребительской базы.

Одновременно с этим коммуна продвигает и поощряет расширение площадей под посадку черного эбенового дерева с целью создания концентрированной зоны сырья. В настоящее время коммуна Ха Чау планирует развивать площади под посадку черного эбенового дерева, стремясь к 2025 году добавить еще 3 гектара новых насаждений на полях Цай Трой, Нуй Чуа и Бай Куан, тем самым увеличив общую площадь черных эбеновых деревьев в коммуне до 7,5 гектаров.

Источник: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html