Рисовые роллы с креветками от Do Son – вкус, который вы никогда не забудете.

ХАЙФОНГ: Рисовые рулетики с креветками До Сон — простое блюдо, которое очаровывает туристов не только своим вкусом, но и способом приготовления, передаваемым из поколения в поколение.

Особый вкус начинки из креветок

Уникальность этого блюда начинается с его ингредиентов. Свежие морские креветки промывают и очищают от примесей, затем маринуют с нужным количеством специй, готовят на пару или варят до готовности, после чего мелко измельчают и обжаривают на сухой сковороде до состояния креветочной нити. Это традиционный, проверенный временем и сложный метод обработки, который сохраняет естественную сладость и неповторимый аромат начинки. Креветочная начинка получается легкой, воздушной и ароматной, в отличие от традиционных мясных начинок. Начинку обволакивает мягкая, гладкая оболочка из теста, приготовленного из мелкомолотой рисовой муки. Тесто тщательно перемешивают и выкладывают на тканевую форму в пароварке примерно на 20-30 секунд до полной готовности.

Г-жа Фам Тхи Хао, владелица традиционной лавки по продаже рисовых рулетиков с креветками (улица Хай Сон), район До Сон. Фото: Нгуен Дуонг.

Г-жа Фам Тхи Хао, владелица традиционной лавки рисовых рулетиков с креветками (улица Хай Сон) в районе До Сон, занимается этим бизнесом почти 10 лет и говорит, что до сих пор придерживается традиционного метода, передаваемого из поколения в поколение в ее семье. Каждое утро, начиная с выбора креветок и приготовления креветочной пасты и заканчивая приготовлением рисовых рулетиков на пару, она тщательно выполняет каждый этап, чтобы сохранить вкус своей родины. Рисовая мука готовится из риса, замоченного на 4-5 часов или на ночь, чтобы размягчить его, а затем измельченного в гладкую, податливую пасту. Ее смешивают в соотношении 3 части муки к 1 части воды для достижения нужной консистенции, и добавляют немного соли для усиления вкуса теста. Тонкое, ароматное и слегка жевательное тесто идеально обволакивает начинку, создавая нежное и шелковистое ощущение с первого же укуса.

Тонкий, ароматный слой теста слегка тягучий, идеально обволакивающий начинку, создавая ощущение гладкости и шелковистости с первого же укуса. Фото: Нгуен Дуонг.

Соус для макания также является ключевым элементом, придающим этому фирменному блюду его неповторимый характер. Многие пожилые жители района рассказывают, что аутентичный вкус рисовых рулетиков с креветками в До Сон заключается в рыбном соусе, приготовленном из рыбы «ка нхам» – соусе с характерной густотой, уникальным ароматом и насыщенным вкусом. При употреблении с рисовыми рулетиками с креветками это блюдо производит незабываемое впечатление на тех, кто пробует его впервые. Однако в наши дни рисовые рулетики с креветками также подают со кисло-сладким рыбным соусом, приготовленным из тушеных костей. Этот соус подходит большинству посетителей благодаря своему мягкому, кисло-сладкому вкусу, который не так силен, как у рыбного соуса «ка нхам», и позволяет регулировать его по своему вкусу.

Рисовые рулетики с креветками — фирменное блюдо острова До Сон. Это простое, деревенское блюдо уже много лет является частью местной кулинарной культуры. Стоимость порции составляет всего 25 000–30 000 донгов, что делает рисовые рулетики с креветками необычным и привлекательным блюдом для тех, кто пробует их впервые. В беседе с корреспондентом туристка из Ханоя Трам рассказала, что раньше она ела рисовые рулетики с креветками и рыбным соусом из змееголовой рыбы, который имел довольно необычный вкус. Тем, кто пробует его впервые или не знаком со вкусом рыбного соуса, было довольно сложно его есть. Однако во время своего недавнего визита в До Сон она попробовала блюдо с соусом из костного бульона, и впечатления были совершенно другими. Рисовые рулетики имели тот же вкус, но соус был мягче, его было легче есть, и он не был таким острым и не таким сложным в употреблении, как с соусом из змееголовой рыбы.

Однако для местных жителей, особенно для тех, кто живет в районе До Сон, традиционный способ употребления ферментированного рыбного соуса более знаком и любим. Они в полной мере ценят его вкус благодаря гармоничному сочетанию нежного вкуса рисовой бумаги, естественной сладости морских креветок и насыщенной солености рыбного соуса, что создает приятный, знакомый и неповторимый местный кулинарный опыт.

Уникальные кулинарные особенности туристического направления До Сон.

Посещая До Сон, помимо знаменитого рыбного салата с бульоном, нельзя пропустить рисовые роллы с креветками. Морская кухня До Сон – это не только выбор свежих ингредиентов, но и отражение характера жителей побережья: прямолинейности, откровенности, искренности и щедрости. Это проявляется в каждом слое ролла, каждой начинке и даже в выборе соуса, который тесно связан с культурой региона.

Рисовые рулетики с креветками «До Сон», зародившиеся в кулинарной культуре рыбаков, со временем стали частью уличной еды и хорошо знакомы туристам. Фото: vedoirong.com.

В то время как насыщенный, неповторимый вкус рыбного соуса, приготовленного из ставриды, оставляет незабываемое впечатление на тех, кто пробует его впервые, подобно сильному характеру жителей До Сон, рыбный соус, приготовленный из тушеных костей, предлагает более открытое и гармоничное сочетание, делая блюдо более доступным и знакомым для приезжих. Сосуществование этих двух кулинарных традиций не только обогащает гастрономический опыт, но и демонстрирует гостеприимство и изысканный вкус жителей побережья, которые сохраняют традиционную самобытность и внедряют инновации посредством культурного обмена, чтобы удовлетворить вкусы посетителей.

Рисовые рулетики с креветками из До Сон, зародившиеся в кулинарной культуре рыбаков, постепенно вошли в мир уличной еды и стали привычным блюдом для туристов. Многие семьи здесь до сих пор сохраняют традиционное ремесло приготовления этих рулетиков из поколения в поколение, передавая все секреты: от выбора ингредиентов и приготовления креветочной начинки до приготовления теста и самих рулетиков. Эта непреходящая традиция не позволила блюду исчезнуть, а наоборот, укрепила его позиции в местной кулинарной жизни. Особенно во время фестивалей или пиковых туристических сезонов киоски с рисовыми рулетиками с креветками становятся оживленнее, чем когда-либо, не только удовлетворяя потребности туристов, но и внося свой вклад в уникальный характер До Сон.

Потому что это не просто блюдо, а воплощение жизни рыбаков — простое, но глубокое, непритязательное, но богатое вкусом. И среди множества деликатесов из морепродуктов это блюдо неизменно оставляет свой неповторимый след, свой особый вкус — вкус, сочетающий в себе соленые и сладкие нотки моря, а также свободолюбивый, открытый и искренний характер людей, живущих у берега. Любому, кто его пробовал, достаточно, чтобы запомнить его как особую часть До Сон.

Источник: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/banh-cuon-tom-do-son--an-mot-lan-nho-mai-d803654.html