Ханна Прескотт (справа) и Эмили Риби слушают, как Минь Ань объясняет, что это за блюдо. Фото: Нгок Донг
В небольшой комнате на первом этаже дома на улице Нго Дык Ке, Минь Ань, сотрудница Saigon Social, представляла каждый ингредиент для приготовления фо, разложенный на столе. Перед ней сидели иностранные гости, внимательно слушавшие и время от времени протягивавшие руки, чтобы потрогать корицу, звездчатый анис, кардамон, семена кориандра и другие специи с любопытством.
Когда дело дошло до самой важной части, Минь Ань с энтузиазмом рассказала о процессе варки костей, снятия пены и многочасовом приготовлении прозрачного и ароматного бульона — души вьетнамского фо.
«Знаете, „фо“ — это на самом деле название этого вида лапши», — сказала Минь Ань, переходя к рассказу о том, как готовить лапшу фо: от приготовления теста и нарезки лапши до советов о том, как определить ее свежесть, пожевав или слегка потянув за нее рукой.
Эмили и Ханна, будучи британками, живущими в Сингапуре и много раз бывшими во Вьетнаме, хорошо знакомы с супом фо. Эмили также увлечена обзорами еды и побывала во многих ресторанах, где подают фо, как в Сингапуре, так и во Вьетнаме. Именно она привела свою подругу Ханну на этот ужин с фо.
Однако это был первый раз, когда у них двоих появилась возможность подробно узнать об ингредиентах и о том, как готовить фо. «Только сейчас я узнала, что „фо“ — это лапша; раньше я всегда думала, что „фо“ — это название бульона», — поделилась Ханна со смехом.
Этот проект — детище Джовел Чан, сингапурского фуд-блогера, живущей в Хошимине. Джовел основала Saigon Social, пространство для кулинарного обмена, где она и ее партнеры организуют мастер-классы и дегустации для иностранных туристов, посещающих Вьетнам, чтобы познакомить их с вьетнамской кухней на такие темы, как кофе, фо и рыбный соус.
«Идея организовать подобное мероприятие с фо у меня была давно, но потребовалось время, чтобы убедить наших партнеров предоставить еду и согласиться с нашим подходом, основанным на рассказывании историй…», — поделился Джовел.
«Хотя наше заведение относительно новое, этот вид бизнеса довольно привлекателен для иностранных туристов. Большинство клиентов, которые приходят сюда, не знают, сколько всего связано с фо», — добавила она.
На дегустации супа фо в ресторане Saigon Social были представлены шесть видов супа фо от MamaPhho, а также способы их приготовления, ингредиенты и способы подачи. Фото: NGOC DONG
Хотя это всего лишь фо, существует множество различных вариаций этого блюда.
Главным событием вечера станет дегустация шести разных видов фо: ханойского фо, сайгонского фо, воздушного фо, жареного фо, рулетного фо и сухого фо из Гиа Лай. Блюда подаются небольшими порциями, не для того, чтобы вы наелись досыта, а чтобы гости могли в полной мере оценить богатство вьетнамского фо.
Минь Ань рассказал о методах приготовления, происхождении, истории, ингредиентах и даже об особенностях употребления каждого вида фо. В частности, два наиболее известных варианта, северный и южный фо, также имели различия, которые удивили и порадовали посетителей.
В то время как фо на севере страны — лёгкое блюдо, которое обычно подаётся только с зелёным луком и небольшим количеством соуса чили, фо на юге страны более насыщенное, с тонко нарезанным луком, базиликом, кинзой, ростками фасоли и даже тёмным соевым соусом и пастой чили.
Ханна Прескотт (справа) и Эмили Риби с удовольствием фотографируют разные варианты супа фо на этом мероприятии. Фото: NGOC DONG
Эмили и Ханна были в восторге, узнав, что фо-пхонг готовится из квадратных кусочков лапши фо, которые складываются стопкой, а затем обжариваются во фритюре до хрустящей корочки; они также одобрительно кивнули, увидев освежающий фо-куон (рулет из лапши фо), подаваемый с насыщенным сливочным арахисовым соусом.
Далее следует жареный фо: лапша фо обжаривается до мягкости вместе с мясом, овощами и специями, сохраняя приятную упругость и источая впечатляющий аромат.
Наконец, сухой фо, или «фо из двух мисок» от Gia Lai , предлагает совершенно иные впечатления благодаря уникальной лапше и бульону, завершая удивительно разнообразное путешествие Эмили и Ханны по миру фо.
«Я и не думала, что фо может быть таким разнообразным блюдом», — сказала Ханна. «Я даже знаю, что в каждом ресторане, где подают фо, свой собственный рецепт, из-за чего вкус блюда может отличаться в разных местах», — добавила Эмили.
Фестиваль вьетнамского фо 2025: Когда вкус вьетнамского фо станет «культурным послом» Сингапура.
Ханна, работающая в сфере питания, также любит фо из-за его полезных свойств. «Бульон прозрачный и обезжиренный, говядина обеспечивает белок, лапша добавляет углеводы, а добавление свежих овощей делает это блюдо очень сбалансированным», — говорит она.
В конце занятия участников «проверили» забавными вопросами, чтобы убедиться, что они усвоили знания о фо. Перед уходом Эмили также поинтересовалась хорошими ресторанами, где подают фо, чтобы «воспользоваться возможностью» насладиться ими перед возвращением в Сингапур и сохранить этот список для будущих поездок во Вьетнам.
Часа, безусловно, недостаточно, чтобы туристы поняли все тонкости приготовления фо, но они уходят с огромным багажом новых знаний, зная, что в следующий раз, когда они посетят ресторан, где подают фо, они смогут отличить южно-вьетнамский фо от северно-вьетнамского, и больше оценят усилия, вложенные в приготовление вкуснейшей порции фо, а также культурную ценность этого блюда для духовной жизни вьетнамского народа.
Источник: https://tuoitre.vn/khach-tay-hoc-an-pho-20251014170308507.htm
Комментарий (0)