Жители Запада учатся есть фо

Khách Tây học ăn phở - Ảnh 1. — Ханна Прескотт (справа) и Эмили Риби слушают рассказ Минь Аня о блюде. Фото: NGOC DONG

В небольшой комнате на первом этаже дома на улице Нго Дук Ке сотрудница Saigon Social г-жа Минь Ань представила каждый из ингредиентов для фо, выставленных на столе. Перед ней сидели иностранные гости, внимательно слушали, время от времени с любопытством протягивая руки, чтобы потрогать корицу, бадьян, кардамон, семена кориандра и т.д.

Когда дело дошло до самой важной части, Минь Ань с энтузиазмом рассказал о процессе варки костей и снятия пены, на что ушло несколько часов, чтобы получился прозрачный и ароматный бульон — душа вьетнамского фо.

«Знаете, на самом деле «фо» — это название этого вида лапши», — сказал Минь Ань, продолжая рассказывать о том, как готовить лапшу фо, начиная с этапов ее приготовления и нарезки, заканчивая советами по определению свежести путем пережевывания или легкого потягивания руками.

Эмили и Ханна, британки, живущие в Сингапуре и многократно бывавшие во Вьетнаме, не понаслышке знакомы с фо. Эмили также любит писать обзоры еды, поэтому она побывала во многих ресторанах, где подают фо, как в Сингапуре, так и во Вьетнаме. Именно она привела свою подругу Ханну на этот опыт.

Однако теперь они впервые подробно изучили ингредиенты и способ приготовления фо. «Только сейчас я узнала, что „фо“ — это лапша фо, а раньше я думала, что фо — это название бульона», — со смехом поделилась Ханна.

Этот проект – детище Джовел Чан, сингапурского фуд-блогера, живущего в Хошимине. Джовел основала пространство для обмена едой Saigon Social, где она и её партнёры организуют мастер-классы/дегустации для иностранных гостей Вьетнама, чтобы они могли познакомиться с вьетнамской кухней по следующим темам: кофе, фо, рыбный соус и т. д.

«Идея организовать подобное фо-шоу вынашивалась мной уже давно, но потребовалось время, чтобы убедить наших партнеров предоставить еду, согласиться с нашим кулинарным повествованием…», — поделился Джовел.

«Хотя мы работаем не так давно, наш бизнес привлёк множество иностранных клиентов. Большинство клиентов, которые приходят к нам, не знают, что с фо связано множество вещей», — добавила она.

Khách Tây học ăn phở - Ảnh 5. — На дегустации фо в Saigon Social были представлены 6 видов МамаФо фо, а также методы приготовления, ингредиенты и способы употребления. Фото: NGOC DONG

Всего одно блюдо фо, но почему оно такое разнообразное?

Основная часть мероприятия — дегустация шести различных видов фо: ханойского фо, сайгонского фо, фо бонг, жареного фо, фо кун и сухого фо из зялай. Блюда подаются небольшими порциями, не для того, чтобы наесться, а чтобы вы могли в полной мере оценить богатство вьетнамского фо.

Минь Ань рассказывает о приготовлении, происхождении, истории, ингредиентах и типичных способах употребления каждого вида. В частности, два самых распространённых варианта: северный фо и южный фо, также имеют различия, которые вызывают у посетителей неподдельный интерес.

Если северный фо легкий и обычно подается только с зеленым луком и небольшим количеством соуса чили, то южный фо отличается насыщенностью: в него добавляют тонко нарезанный лук, базилик, кориандр, ростки фасоли, а также соус из черных бобов и сатай.

Khách Tây học ăn phở - Ảnh 6. — Ханна Прескотт (справа) и Эмили Риби фотографируют варианты фо во время мероприятия. Фото: NGOC DONG

Эмили и Ханна были в восторге, узнав, что слоеное блюдо фо делается из квадратной рисовой лапши, уложенной стопкой и обжаренной до хрустящей корочки; а освежающие роллы фо, обмакиваемые в насыщенный арахисовый соус, также заставили их кивать головами.

Далее следует жареный фо: лапша фо обжаривается с мясом, овощами и специями, сохраняя нужную жесткость и источая при этом впечатляющий аромат.

Наконец, сухой фо или фо «в двух мисках» Gia Lai предлагает совершенно иной опыт с собственной лапшой и бульоном, завершая удивительно разнообразное путешествие по миру фо с Эмили и Ханной.

«Я не думала, что фо может быть таким разнообразным», — сказала Ханна. «Я также узнала, что у каждого ресторана, где готовят фо, свой рецепт, поэтому вкус блюда в разных местах разный», — продолжила Эмили.

Фестиваль вьетнамского супа фо 2025: когда вьетнамский вкус фо становится «культурным послом» Сингапура

Работая в сфере питания, Ханна также любит фо за его полезные свойства. «Бульон прозрачный, нежирный, говядина — источник белка, лапша — крахмала, а благодаря свежим овощам блюдо получается хорошо сбалансированным», — говорит она.

В конце занятия участники также прошли «тест» с помощью забавных вопросов, чтобы убедиться, что они хорошо усвоили свои знания о фо. Перед уходом Эмили также спросила о хороших ресторанах, где подают фо, чтобы «посетить» их перед возвращением в Сингапур и заодно накопить на будущие поездки во Вьетнам.

Конечно, всего 1 час не поможет туристам познать все тонкости приготовления фо, но они уходят с массой новых знаний, зная, что в следующий раз, когда они придут в ресторан, они смогут отличить южный фо от северного, и в то же время больше оценят усилия по приготовлению вкусной порции фо, а также культурную ценность, которую это блюдо привносит в духовную жизнь вьетнамского народа.