1. Па Пинь Топ
Па Пинь Топ (Источник изображения: Собрано)
Говоря о кухне Дьенбьена, нельзя не упомянуть «Па Пинь Топ» – уникальное блюдо народа чёрных тайцев, пропитанное ароматом гор и лесов северо-запада. Это особое блюдо из рыбы, приготовленной на гриле и маринованной в традиционных специях, таких как мак-кхен, кардамон, лемонграсс, имбирь и травы. После чистки рыба закрепляется бамбуковыми стержнями, маринуется и обжаривается на раскалённых углях, что придаёт ей приятный аромат и естественную сладость.
Па Пинь Топ привлекателен не только хрустящей рыбьей корочкой и жирным, ароматным мясом, но и идеальным сочетанием специй, придающих рыбе пряный, ароматный вкус, типичный для гор и лесов Северо-Запада. Это блюдо часто подают на фестивалях, семейных вечеринках или в турах по Дьенбьену, даря гостям незабываемые кулинарные впечатления.
2. Клейкий рис
Клейкий рис (Источник фото: Собрано)
Кухня Дьенбьена славится множеством вкуснейших блюд с насыщенным вкусом гор и лесов, включая клейкий рис – знаменитый деликатес этой земли. Зёрна клейкого риса, приготовленные из клейкого риса, выращенного на плодородных террасных полях, получаются крупными, ароматными и клейкими при варке, что придаёт блюду особенно приятный вкус.
Клейкий рис часто готовят на пару в деревянной пароварке, чтобы сохранить его естественную клейкость и аромат. При употреблении каждое зернышко мягкого клейкого риса сочетается с жирным вкусом кунжутной соли, а также его можно подавать с жареной курицей или свининой, создавая привлекательное сочетание. Это не только привычное блюдо на завтрак для местных жителей, но и фирменное блюдо, которое многие туристы стремятся приобрести во время туров по Дьенбьену.
3. Курица-гриль с мак-хэном
Жареный цыпленок с мак-хэном (Источник фото: Собрано)
Мак Кхен, типичная высокогорная специя, привносит сильный аромат и слегка острый вкус, создавая неповторимую привлекательность этого блюда.
Курица тщательно отбирается, маринуется в мак-хене, лемонграссе, чили и других традиционных специях, а затем запекается на гриле на углях до золотистой хрустящей корочки, источающей чарующий аромат. Наслаждаясь этим блюдом, гости почувствуют мягкий, сладкий вкус мяса, пропитанного специями, в сочетании с ароматным клейким рисом и свежими зелёными лесными овощами, создавая незабываемое кулинарное впечатление.
Если вы планируете поездку в Дьенбьен, не забудьте попробовать курицу-гриль с мак-хеном, чтобы в полной мере ощутить кулинарную квинтэссенцию региона. В частности, согласно опыту путешествий по Дьенбьену, это блюдо лучше всего пробовать в деревнях или местных ресторанах, чтобы насладиться самым аутентичным вкусом.
4. Жареная речная рыба
Жареная речная рыба (Источник фото: Собрано)
Когда речь заходит о кухне Дьенбьена, нельзя не упомянуть жареную речную рыбу – деревенский, но привлекательный деликатес. Речная рыба в горах Северо-Запада славится своим плотным мясом, естественным сладковатым вкусом, малым количеством костей и может быть приготовлена множеством способов, но самый вкусный – это приготовленная на гриле на углях.
После чистки рыба маринуется в мак-хене – типичной специи северо-западных гор, в сочетании с лемонграссом и чили для усиления вкуса. Рыбу нанизывают на бамбуковые палочки и медленно обжаривают на углях до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, источая притягательный аромат. Наслаждаясь этим блюдом, гости почувствуют сладкий вкус рыбы, смешанный с сильным ароматом специй, что создаёт незабываемое блюдо. В частности, жареную речную рыбу часто подают с дикими овощами, обмакивая в чам-чео – традиционный соус, пропитанный самобытностью тайского народа.
5. Вяленое мясо буйвола
Вяленое мясо буйвола (Источник фото: Собрано)
Копчёное мясо буйвола — фирменное блюдо с насыщенным вкусом гор и лесов Северо-Запада. Это традиционное блюдо тайской народности, приготовленное с использованием уникального метода консервации. Свежее мясо буйвола, нарезанное ломтиками, маринуется в традиционных специях, таких как мак-кхен, чеснок, имбирь, чили и т. д., а затем коптится на кухне в течение многих дней.
Готовый продукт имеет привлекательный красновато-коричневый цвет, плотные мясные волокна и сильный аромат дыма и специй. Мясо буйвола обладает умеренной жесткостью, насыщенным вкусом, и чем дольше жуешь, тем сильнее ощущается его характерный аромат. Это блюдо популярно не только в повседневной жизни местных жителей, но и среди туристов.
6. Дикие овощи с соусом
Чам чео — типичный соус тайской этнической группы, приготовленный из таких ингредиентов, как мак кхен, чили, чеснок, имбирь и травы, что придает блюдам пряный, ароматный и привлекательный вкус.
Дикие овощи сначала имеют слегка горьковатый привкус, но оставляют сладкое послевкусие. В сочетании с насыщенным соусом они создают уникальный вкусовой букет, стимулирующий вкусовые рецепторы. Это блюдо часто подают к блюдам, приготовленным на гриле, что помогает сбалансировать вкус и сделать блюдо более привлекательным.
7. Копченая колбаса
Китайская колбаса (Источник изображения: Собрано)
Копченую колбасу готовят из свежего свиного фарша, смешанного с салом и типичными специями, такими как мак-хен, чеснок, имбирь и т. д. Затем смесью наполняют тонкую кишку и коптят на кухонной полке в течение многих дней, чтобы получить привлекательный красный цвет и соблазнительный аромат.
Лап сюн можно приготовить разными способами: на гриле, жарить или готовить на пару, и каждый способ придаёт особый вкус. Каждый кусочек хрустящий, жирный и насыщенный специями, который невозможно забыть. Это не только фирменное блюдо, но и идеальный подарок после каждой поездки в Дьенбьен.
8. Горькие побеги бамбука
Горькие побеги бамбука – горный деликатес с уникальным вкусом – стали одним из традиционных блюд кухни Дьенбьена. Этот вид побегов бамбука растёт в лесу, обладает характерным лёгким горьковатым вкусом, но при правильной обработке приобретает освежающее, приятное послевкусие.
Горькие побеги бамбука можно использовать для приготовления множества вкусных блюд: варить, жарить или готовить в супе. В любом случае сохраняется их оригинальный вкус и питательная ценность. В частности, это блюдо не только стимулирует вкусовые рецепторы, но и обладает охлаждающим и детоксицирующим эффектом, что делает его очень приятным.
9. Бамбуковый рис
Бамбуковый рис готовят из клейкого риса, сворачивают в бамбуковые трубочки и жарят на раскаленных углях. Бамбуковый рис обладает особым восхитительным вкусом, он мягкий и липкий, с ароматом бамбука. Бамбуковый рис часто едят с кунжутной солью, жареной курицей и свининой. Это деревенское, привычное блюдо жителей горных районов.
10. Торт
Торт «Хау Ксен» (Источник изображения: Собрано)
Когда речь заходит о кухне Дьенбьена, нельзя не упомянуть лепёшку Кхау Ксен – уникальное блюдо белых тайцев из города Мыонг Лай. Название «Кхау Ксен» по-тайски означает «резаный рис», что отражает традиционный способ приготовления лепёшки, когда кусочки формируются из мягкого теста. Лепешка Кхау Ксен – это не только деревенская закуска, но и культурный след местного народа.
Основными ингредиентами для лепёшек «Кхау Ксен» обычно являются клейкий рис или свежая маниока – два типичных сельскохозяйственных продукта Северо-Западного региона. После тщательного замачивания клейкий рис пропаривают и измельчают в мелкий порошок. Для создания натуральных красителей используют плоды гака, листья клейкого риса или соломенную золу, создавая привлекательные оттенки, такие как белый, жёлтый, фиолетовый или чёрный. После этого тесто для лепёшек тонко раскатывают, нарезают на кусочки и обжаривают в горячем масле до тех пор, пока оно не поднимется, не станет хрустящим и золотисто-коричневым.
Бань Кхау Ксен компактного размера, пористый, как креветочные чипсы, но с более плотной и эластичной текстурой. Наслаждаясь им, вы почувствуете хрустящий вкус, аромат клейкого риса, смешанный со сладким вкусом маниоки, и немного жира от растительного масла. В частности, лепешку часто едят с диким мёдом или кунжутной солью, что создаёт незабываемый, чарующий вкус.
Кухня Дьенбьена — это гармоничное сочетание горных ароматов и национальной самобытности. Приезжайте в Дьенбьен, чтобы попробовать эти «странные, но вкусные» блюда — вас ждут интересные и незабываемые кулинарные впечатления!
Источник: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-dien-bien-huong-vi-doc-dao-cua-nui-rung-tay-bac-v16834.aspx
Комментарий (0)