Откройте для себя богатые и вкусные блюда

Расположенный между величественным горным хребтом Чыонгшон с одной стороны и бескрайним океаном с другой, Центральный Вьетнам может похвастаться богатым выбором кулинарных ингредиентов с очень самобытными вкусами.

Центрально-вьетнамская кухня, распространенная вдоль центрального побережья Вьетнама, оставляет неизгладимое впечатление на посетителей своим богатым и изысканным вкусом, отражающим глубокую привязанность местных жителей. От повседневных закусок до традиционных блюд и десертов, каждое блюдо обладает уникальным характером и глубиной, создавая неповторимую кулинарную самобытность Центрального Вьетнама.

Ẩm thực miền Trung: Khám phá món ăn phong phú và đậm đà hương vị

Пирожные «Хюэ» — одно из знаменитых «фирменных блюд» древней столичной области.

Центральный регион Вьетнама, имеющий узкую, вытянутую форму и простирающийся с севера на юг, с одной стороны граничит с величественным горным хребтом Чыонгшон, а с другой — с бескрайним океаном. Это географическое и климатическое разнообразие наделило регион богатым источником кулинарных ингредиентов, а в сочетании с многовековыми традициями рыболовства создало очень самобытный вкус центрально-вьетнамской кухни: острый и пикантный.

Острый вкус очень привлекателен.

Перец чили считается душой центрально-вьетнамской кухни. В кулинарии, от блюд на завтрак до соусов, от изысканных блюд до повседневной уличной еды, его кислый, острый и соленый вкус способен оставить неизгладимое впечатление у любого посетителя.

Кухня северо-центрального региона, расположенного к северу от перевала Хай Ван, как правило, более острая и ароматная, чем кухня северных регионов, с богатой и яркой цветовой палитрой, преимущественно красного и темно-красного цвета. Наиболее известные кухни прибрежного северо-центрального региона — это кухни Тханьхоа, Нгеана и Хюэ.

Креветочные котлеты Тхань Хоа.

Будучи самым северным регионом Центрального Вьетнама, кухня Тханьхоа представляет собой сплав изысканных вкусов северной вьетнамской кухни и богатых вкусов Центрального Вьетнама. Кухня Тханьхоа отличается разнообразием блюд, богатством методов приготовления, высоким качеством, красивой подачей и пронизана уникальными народными традициями региона.

Известные местные деликатесы включают ферментированную свиную колбасу (нэм чуа), липкий рисовый пирог (бань гай), клейкий рисовый пирог (че лам), рисовую кашу (чао кан), приготовленный на пару рисовый пирог с соусом (бан đúc сет), рисовые рулеты на пару (бан куон), лепешки с креветками (чо том) и блюда, типичные для прибрежного региона, такие как Дам Сет. окунь, крабовая паста (mắm cáy), паста из креветок (mắm tép) и соус для макания (nước chấm chẻo chắt)... Ферментированная свиная колбаса готовится из нежирного мяса, тонко нарезанной свиной шкурки, перца, чили, чеснока и листьев бетеля. В процессе употребления посетители могут ощутить сладковато-пикантный вкус ферментированного мяса, остроту перца, чеснока и чили, а также легкую пикантность листьев бетеля, что создает незабываемый вкус и делает это блюдо знаменитым подарком из провинции Тханьхоа.

В глубине провинции Нгеан кухня проста, ароматна и самобытна, как и сами жители этого региона. Особенностью кухни Нгеана является уникальное использование специй в сочетании с умелым приготовлением и применением легкодоступных ингредиентов, таких как лук-шалот, соевые бобы и молодой джекфрут, что позволяет создавать множество фирменных блюд, таких как маринованные побеги бамбука Тхань Чуонг, соевый соус Нам Дан, рисовые рулеты на пару и, что наиболее известно, блюда из угря, ставшие синонимом Нгеана, такие как суп из угря, каша из угря, салат из угря, тушеный угорь с бананом и арахисом, угорь, обжаренный с лемонграссом и чили, и угорь, подаваемый с рисовыми крекерами…

Для этого блюда используются пресноводные угри, известные своей свежестью, восхитительным вкусом и плотной мякотью. После тщательной и аккуратной очистки угрей дезодорируют уксусом и перцем чили, а затем маринуют в различных специях, особенно в луке-шалоте – характерной специи этого солнечного и ветреного региона. При приготовлении мясо угря становится насыщенным и плотным, смешиваясь со сладким и пикантным бульоном и ароматом куркумы, перца, чили и лука-шалота, вызывая у посетителей восхищение своим вкусом.

Суп из угря с рисовой лапшой — известное блюдо из региона Нгеан.

Безусловно, самым выдающимся событием в кулинарном путешествии по Центральному Вьетнаму является кухня Хюэ, считающаяся вершиной вьетнамского кулинарного мастерства благодаря своим изысканным, элегантным и пленительным вкусам. В Хюэ кухня – это культурный аспект, воплощающий утонченный и деликатный стиль – черты, типичные для древней столицы, где когда-то правили императоры.

Кухня Хюэ делится на две категории: королевская и народная. Независимо от категории, блюда кухни Хюэ всегда готовятся с особой тщательностью, отвечая критериям красивой подачи, питательной ценности, восхитительного вкуса и гармоничного сочетания ароматов. Это касается таких деликатесов, как спринг-роллы с павлиньим перцем, колбаса «феникс», оленьи сухожилия, птичье гнездо… до риса с моллюсками, говяжьего супа с лапшой, сладкого супа Хюэ, рисовых лепешек, кунжутных конфет и знаменитой выпечки.

Насыщенный морской вкус.

При движении на юг каждый населенный пункт демонстрирует свои уникальные кулинарные особенности, создавая разнообразный кулинарный ландшафт в Южно-Центральном регионе.

Помимо протяженной береговой линии с прекрасными пляжами и бухтами, южно-центральный регион Вьетнама также богат свежими морепродуктами, из которых местные жители создали множество знаменитых деликатесов, таких как приготовленные на пару глаза тунца с семенами лотоса, салат из тунца, рыбный салат Нам О из Дананга, суп из птичьего гнезда с семенами лотоса, акулья кожа, акульи плавники, каша из устриц, каша из морского ежа, салат из медузы Куи Ньон, рыбные котлеты Куи Ньон, тушеный черный угорь Чау Трук с бананом и арахисом, жареные говяжьи рулеты Тай Сон с сахарным тростником, а также уличные закуски, такие как рыбный суп с лапшой, суп с лапшой и рыбными котлетами, жареные спринг-роллы…

Благодаря протяженной береговой линии, прибрежные провинции Центрального Вьетнама считаются «раем» для любителей морепродуктов и купания.

Посещая южно-центральный регион Вьетнама, туристам обязательно стоит попробовать Бань Ит Ла Гай (рисовый пирог, завернутый в колючие листья) – традиционный пирог провинции Биньдинь. Пирог обладает неповторимым вкусом, гармонично сочетающим сладость сахара, насыщенность бобов мунг, сливочность кокоса, легкую остроту имбиря и аромат клейкого риса и колючих листьев. Бань Ит Ла Гай стал фирменным блюдом Биньдинь, оставившим незабываемые впечатления. Жители этой страны боевых искусств, как бы далеко они ни путешествовали, до сих пор с теплотой вспоминают этот пирог, по форме напоминающий древнюю башню Чам.

Народ чам, проживающий преимущественно в провинциях Ниньтхуан и Биньтхуан, расположен на самой южной оконечности Южно-Центрального побережья и имеет свои уникальные методы приготовления пищи, создающие неповторимые вкусы. Для чамов кухня отражает чистоту и простоту их духовной жизни, например, каша из белого риса – традиционное блюдо, которое часто едят на завтрак, символизирующее их стремление к мирной и спокойной жизни.

Наряду с обычной рисовой кашей, жареные баклажаны — одно из традиционных блюд, любимых народом чам. Баклажаны — это крупные растения с мягким ароматом и очень нежной, упругой мякотью, которые часто готовят путем жарки или обжаривания. В дождливые или прохладные дни что может быть лучше, чем собраться всей семьей и насладиться тарелкой горячего риса с пикантным, ароматным, слегка острым вкусом чили и жареными баклажанами!

В зависимости от погоды и климата, будь то сезон дождей или сухой сезон, кухня чамов различается по остроте, кислотности и насыщенности вкуса. Типичные блюда чамской кухни включают кислый рыбный суп, овощной суп (приготовленный из различных дикорастущих овощей), различные виды рыбного соуса, козье мясо, суп из листьев таро, креветочные спринг-роллы и т.д. Кроме того, чамы также славятся множеством видов выпечки, которую в основном подают на религиозных церемониях и свадьбах. Эти десерты стали привлекательными для туристов, например, бань тет, бань ит, имбирный пирог и бань дук…

Для жителей Центрального Вьетнама их стойкость, трудолюбие и умелые, трудолюбивые руки превратили замечательные продукты их родины в известные деликатесы, привлекающие множество туристов, которые посещают этот регион и знакомятся с его культурой.

Источник