Окруженный величественным горным хребтом Труонг Сон с одной стороны и бескрайним океаном с другой, Центральный регион обладает богатым источником кулинарных ингредиентов с весьма своеобразными вкусами.
Кухня Центрального региона, простирающаяся вдоль побережья, впечатляет посетителей своим богатым, изысканным вкусом, как и глубокой любовью местных жителей. От ежедневных закусок до традиционных блюд и десертов – все они обладают уникальными особенностями и особой глубиной, что и формирует фирменный стиль Центральной кухни.
 |
| Пирожные «Хюэ» , одно из знаменитых «фирменных блюд» древней столицы. |
Центральный регион имеет узкую, протянувшуюся с севера на юг территорию, с одной стороны окружённую величественным горным хребтом Чыонгшон, а с другой — бескрайним океаном. Разнообразие географии и климата, а также многолетняя традиция выходить в море за морепродуктами, делают эту местность богатой кулинарной традицией, формируя уникальный вкус центральной кухни: острый и солёный.
Острый и привлекательный вкус
Чили считается душой кухни Центральной Америки. В кулинарии, от завтраков и соусов для макания, от деликатесов до повседневных деревенских блюд, все они обладают кисло-острым и солёным вкусом, достаточным, чтобы любой турист задержался, наслаждаясь им.
Кухня Северо-Центрального региона, расположенного к северу от перевала Хайван, как правило, более острая и ароматная, чем на Севере. Цветовая гамма блюд очень насыщенная и яркая, с преобладанием красного и тёмно-красного. Наиболее популярна в Северо-Центральном прибрежном регионе кухня Тхань, Нге и Хюэ.
 |
| Пирог с креветками Тхань Хоа. |
Кухня Тханьхоа, самого северного региона Центрального региона, представляет собой сочетание изысканности северной кухни и богатства вкусов Центрального региона. Кухня Тханьхоа разнообразна, сложна в приготовлении, отличается высоким качеством, красивой подачей и отражает уникальный народный колорит этой местности.
Впечатляющие фирменные блюда включают в себя ферментированные свиные рулетики, лепёшки гай, лепёшки из баранины, кашу, рисовые лепёшки с соусом, рисовые лепёшки, креветочные лепёшки и блюда с ярко выраженным прибрежным вкусом, такие как окунь Дам Сет с рыбным соусом, креветочная паста и соус для макания с ферментированным рыбным соусом. Ферментированные свиные рулетики здесь готовятся из постного мяса, измельчённой свиной шкурки, перца, чили, чеснока и листьев полисциаса кустарникового. Во время дегустации гости могут почувствовать сладковато-жирный вкус ферментированного мяса, пряный вкус перца, чеснока, чили и лёгкую остроту листьев полисциаса кустарникового, что создаёт незабываемый вкус и становится знаменитым даром земли Тхань.
В глубине Нге Ан кухня Нге Ан проста, богата и деревенска, как и сами местные жители. Особенность кухни Нге Ан — использование уникальных специй, а также умелые руки и использование доступных ингредиентов, таких как шнитт-лук, соевые бобы и молодой джекфрут, для создания множества фирменных блюд, таких как маринованные овощи Тхань Чыонг, соевый соус Нам Дан, влажные лепёшки, сладкие пирожки. Среди самых известных — блюда из угря, составляющие фирменный стиль Нге Ан: суп из угря, каша из угря, салат из угря, угорь, тушёный с бананом и фасолью, угорь, обжаренный с лемонграссом и чили, угорь в рисовой бумаге...
В приготовлении используется пресноводный угорь, известный своим свежим, восхитительным вкусом и плотным мясом. После тщательной и тщательной очистки угорь дезодорируется уксусом, чили и маринуется в специях, особенно в луке-шалоте – типичной специи этого солнечного и ветреного края. При приготовлении мясо угря становится насыщенным и плотным, смешивается со сладким и жирным бульоном и ароматами куркумы, перца, чили и шалота, заставляя всех, кто попробовал это блюдо, хвалить его как восхитительное.
 |
| Знаменитый суп из угря и рисовые лепешки Нге Ан. |
Самым ярким моментом в путешествии по кулинарному миру Центрального Вьетнама, безусловно, станет кухня Хюэ, которая считается вершиной вьетнамской кулинарной культуры благодаря своей изысканности, элегантности и очарованию. В Хюэ кухня — это культурная особенность, отличающаяся элегантностью и утончённостью, характерными чертами древней столицы, где некогда правили короли.
Кухню Хюэ можно разделить на два типа: королевскую и народную. Независимо от типа, блюда хюэской кухни всегда отличаются тщательностью приготовления, изысканной подачей, питательной ценностью и гармоничным вкусом. Среди деликатесов – спринг-роллы с павлиньим перцем, колбаски из феникса, оленьи сухожилия, птичьи гнезда и т.д., рис с мидиями, говяжья лапша, сладкий суп Хюэ, баньчжун, кунжутные конфеты и знаменитые пирожные.
Богатый вкус моря
Двигаясь на юг, в каждой местности кулинарная культура имеет четкую дифференциацию, что создает разнообразие кухни Южно-Центрального региона.
Помимо длинной береговой линии с прекрасными пляжами и бухтами, природа также одарила Южно-Центральный регион свежими морепродуктами, из которых местные жители создают множество известных блюд, таких как глаза тунца, приготовленные на пару с семенами лотоса, салат из тунца, рыбный салат Нам О Дананг, птичьи гнезда, приготовленные на пару с семенами лотоса, акулья кожа, акульи плавники, каша из устриц, каша из морских ежей, салат из медуз Куинён, рыбные котлеты Куинён, тушёный с бананом и тофу чёрный угорь Чаучрук, жареные с говядиной рулетики Тэйсон с сахарным тростником и уличные закуски, такие как вермишель с рыбным пюре, суп с лапшой и рыбными котлетками, жареные спринг-роллы...
 |
| Центральные прибрежные провинции, обладающие длинной береговой линией, считаются «раем» для любителей морепродуктов и купания. |
Посещая южно-центральное побережье, обязательно попробуйте «Бань Ит Ла Гай» – традиционную лепёшку народа Бинь Динь. У неё совершенно уникальный вкус, гармонично сочетающий сладость сахара, насыщенность зелёной фасоли, жирность кокоса и лёгкую остроту имбиря с ароматом клейкого риса и листьев гаи. «Бань Ит Ла Гай» стала фирменным блюдом Бинь Диня с незабываемым вкусом, поэтому, куда бы они ни отправились, дети из страны боевых искусств до сих пор помнят эту лепёшку, напоминающую по форме древнюю башню Чамов.
Чамы, живущие в конце южно-центрального побережья, в основном проживают в провинциях Ниньтхуан и Биньтхуан, но у них есть свои собственные способы приготовления пищи, которые создают неповторимый колорит и уникальный вкус. Кухня чамов отличается чистотой и простотой, отражая духовную жизнь местного народа. Например, белая каша – традиционное блюдо, часто подаваемое на завтрак и выражающее стремление к мирной и безопасной жизни.
Наряду с белой кашей, жареные баклажаны — одно из любимых традиционных блюд чамов. Баклажан — это крупный баклажан с мягким ароматом и очень мягкой, рыхлой сердцевиной, который часто жарят или обжаривают в воке. В дождливые или холодные дни нет ничего лучше, чем собраться всей семьёй и насладиться тарелкой горячего риса с солёным, жирным ароматом и лёгкой остротой чили и жареных баклажанов!
В зависимости от погоды, климата, сезона дождей или засухи, блюда чамской кухни могут иметь разный вкус: прохладный, кислый или острый. Типичные блюда чамской кухни включают кислый рыбный суп, суп «бой» (смешанный суп из различных дикорастущих овощей), рыбный соус, козлятину, суп из таро, спринг-роллы с креветками... Кроме того, чамская кухня славится разнообразными видами выпечки, которые в основном подаются на религиозных церемониях, свадьбах и стали привлекательными деликатесами для туристов, такими как бань тет, бань ит, имбирный пирог, бань дук...
Жители Центрального Вьетнама, благодаря своему стойкому, трудолюбивому характеру и умелым, старательным рукам, превратили замечательные продукты своей родины во вкуснейшие блюда, которые известны далеко и широко и привлекают множество туристов, приезжающих, чтобы попробовать их.
Источник
Комментарий (0)