Многие ценители кофе в Ханое знакомы с брендом Thai Coffee, одним из немногих магазинов, который до сих пор сохраняет рецепт обжарки зерен на дровах для производства партий зерен с дымным ароматом.
Нгуен Дык Хьеу (36 лет) — представитель четвертого поколения своей семьи, управляющий этой кофейней с почти XNUMX-летней историей.
Г-н Хьеу признался: «До сих пор, имея современное оборудование, которое меня поддерживает, я все еще обжариваю кофе вручную, используя дрова. Каждый шаг выполняется на 100% вручную: от обжаривания на жаровне до разлива в бамбуковые корзины и ручного охлаждения».
Кофейные зерна отбираются из трех регионов: Дьенбьен, Буон Хо, Фу Куи. Именно поэтому, выпивая чашку кофе в Таиланде, вы почувствуете нежный аромат северо-западных гор и лесов, глубокий и соленый вкус, словно капли пота, впитавшиеся в каждый сантиметр почвы Нгеана, и сильные опьяняющие дрожжи. великое плато.
В отличие от газовых плит, индукционные печи передают тепло сразу, обжарка кофе на дровяной печи с регулировкой тепла в плите требует многолетнего опыта, глядя на пламя, чтобы угадать, в каком состоянии пламя.
«В то же время наблюдайте за кофейными зернами, запахом кофе, цветом кофе, ощущайте запах, смотрите на кофе и слушайте звук взрывающегося кофе в духовке, чтобы знать, когда увеличить или уменьшить температуру. Просто поддерживайте огонь ровным от начала до конца», — признался г-н Хьеу.
Особенно важным моментом является регулирование огня: при опускании поленницы потребуется несколько секунд или минут, чтобы достичь соответствующей температуры на желаемом этапе обжарки.
Партия кофе, только что вынутая из духовки и окутанная кухонным дымом, является уникальной особенностью тайского кофе.
Учился за границей в Германии в течение 6 лет, работал в сфере банковского дела, маркетинга, средств массовой информации и учился на «фермера» и «бармена». В конце концов он решил вернуться в магазин, оставленный его отцом: «Я чувствую ответственность за сохранение культуры кафе на углу улицы, ответственность за семейный бренд и за клиентов. Есть гости, которые регулярно приходят сюда уже более 50 лет, чтобы выпить чашечку кофе, что является мотивацией и гордостью семьи», - признался г-н Хьеу.
Ароматный запах кофе, смешанный с запахом кухонного дыма, запоминается.
Прошло почти тысячелетие, а вкус чашки кофе остался таким же, как и в начале, простым и элегантным, как жители Ханоя, став запоминающейся достопримечательностью для туристов.
danviet.vn
