Вызывает ли дым от барбекю рак?

Многие источники утверждают, что вдыхание дыма от жареного мяса представляет риск развития рака. Правда это или ложь? (Май, 39 лет, Дананг )

Отвечать:

Многочисленные исследования изучали связь между приготовлением пищи на гриле и риском развития рака. Мясо, приготовленное при высоких температурах, может образовывать два типа канцерогенов: гетероциклические амины (ГЦА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Это мутагенные вещества, вызывающие изменения в ДНК клеток, приводящие к раку. Гетероциклические амины образуются в результате реакции животных белков с теплом, тогда как полициклические ароматические углеводороды образуются, когда жир из мяса капает, дымит и прилипает к мясу.

Аналогично, дым от барбекю также содержит полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины, поэтому при вдыхании он также может оказывать негативное воздействие на здоровье. Однако степень воздействия зависит от количества вдыхаемого дыма и частоты его воздействия. Если вы просто случайный прохожий, который изредка вдыхает дым от барбекю, воздействие будет незначительным и вряд ли вызовет рак.

В действительности рак вызывается множеством различных факторов, включая генетику и образ жизни. Чтобы свести к минимуму риск развития рака от дыма от барбекю, следует готовить мясо на гриле в хорошо проветриваемых помещениях, избегать приготовления пищи на гриле в помещении или закрытых пространствах и держаться подальше от гриля во время готовки. Во время приготовления пищи на гриле необходимо носить маску и тщательно мыть руки после этого.

Также можно предварительно приготовить мясо, чтобы сократить время жарки, ограничить прямое воздействие пламени или попробовать более низкую температуру. Можно также попробовать положить мясо на фольгу или на приподнятую решетку, чтобы уменьшить воздействие открытого огня. Частое переворачивание мяса также может уменьшить подгорание и помочь предотвратить образование канцерогенов.

доц. Профессор доктор Нгуен Дуй Тхинь
Институт биотехнологии и пищевых продуктов, Ханойский университет науки и технологий

Ссылка на источник