Вызывает ли дым от барбекю рак?

Существует множество сведений о том, что люди, вдыхающие дым от жареного мяса, подвержены риску развития рака. Правда это или ложь? (Май, 39 лет, Дананг )

Отвечать:

Многие исследования связывают употребление жареной на гриле пищи с риском развития рака. Мясо, приготовленное при высокой температуре, может содержать два типа канцерогенов: гетероциклические амины (ГКА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Это мутагены, вызывающие изменения в ДНК клетки, которые могут привести к раку. Гетероциклические амины образуются в результате реакции между животными белками и нагреванием, а полициклические ароматические углеводороды – при капании жира, пригорании и прилипании к мясу.

Аналогично, дым от барбекю содержит полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины, поэтому его вдыхание также оказывает негативное влияние на здоровье. Однако степень воздействия зависит от количества вдыхаемого газа и частоты воздействия. Если вы просто прохожий и изредка вдыхаете дым от барбекю, уровень воздействия незначителен, а риск развития рака минимален.

На самом деле, рак вызывается множеством факторов, включая генетику и образ жизни... Чтобы снизить риск развития рака, вызванного дымом от гриля, следует готовить мясо в хорошо проветриваемом помещении, избегать жарки в закрытых помещениях и находиться на достаточном расстоянии от гриля во время приготовления. Используйте маску во время приготовления и тщательно принимайте душ после приготовления.

Вы также можете предварительно приготовить мясо, чтобы сократить время приготовления на гриле, ограничить воздействие прямого огня на мясо или попробовать более низкую температуру. Вы также можете попробовать положить мясо на фольгу или разместить его на более высокой решетке, чтобы уменьшить воздействие открытого огня. Частое переворачивание мяса также поможет уменьшить обугливание и предотвратить образование канцерогенов.

Доцент, доктор Нгуен Дуй Тхинь
Институт биотехнологии и пищевых технологий Ханойского университета науки и технологий

Ссылка на источник