Видео : Приготовление фирменных блюд из рыбы на гриле днем и ночью под пылающими кострами в преддверии Тет (Лунного Нового года).
В районе Куа Ло (провинция Нгеан ) около 30 домохозяйств занимаются производством жареной рыбы, в основном сосредоточенных в бывших районах Нги Хай и Нги Тхуй. Во время Тет (Лунного Нового года) эти домохозяйства поставляют на рынок тонны жареной рыбы различных видов, включая скумбрию, ставриду, анчоусы, чешуйницу, сельдь и т. д.
Среди морепродуктов наибольшую экономическую ценность имеет скумбрия, ставшая традиционным деликатесом во время Тет (Лунного Нового года). Рыбу покупают, нарезают на куски, сортируют и выкладывают на стальные решетки для просушки на 3-5 часов перед приготовлением на гриле.
Г-н Хоанг Ван Бинь (56 лет, проживает в районе Биньминь) рассказал, что в это время он обычно просыпается на рассвете и ждет на рыбном рынке Нги Тхуй, чтобы купить морепродукты для жарки и продажи с целью получения прибыли. Рыбу кладут на разделочную доску или нарезают на куски с помощью машины перед жаркой. Обычно он перерабатывает около 100 кг рыбы, но с приближением Тет это количество увеличивается до 500 кг в день. В этот период его бизнесу приходится нанимать дополнительно 3-4 сезонных рабочих для жарки рыбы.
«На приготовление каждой партии уходит 5-10 минут, и повар должен тщательно следить за огнем и регулярно переворачивать рыбу. Рыба считается идеальной, когда снаружи она золотисто-коричневая и ароматная, а внутри нежная, сладкая и жирная», — поделилась г-жа Во Тхи Хонг (62 года, повар, готовящий рыбу на гриле).
Для обеспечения гигиены и предотвращения контакта рыбы с металлом, перед приготовлением на гриле рабочие обычно оборачивают железные шампуры банановыми листьями, прежде чем нанизывать на них рыбу. После приготовления на гриле рыбу раскладывают на бамбуковых решетках и выносят во двор для просушки еще на 30 минут – час, чтобы воздух испарился перед упаковкой.
Г-жа Хоанг Тхи Хань (34 года, жительница района Тхань Конг) рассказала: «Обычно я жарю около 200 кг рыбы, но во время Тет (Лунного Нового года) это в 3-4 раза больше. Работа начинается в 3 часа утра и продолжается до поздней ночи. Это не слишком тяжело, но мне приходится весь день наклоняться, и моя одежда всегда пахнет рыбой».
Как правило, каждое заведение нанимает отдельного повара-грильщика за примерно 300 000 донгов в день; в пиковые сезоны многие семьи нанимают еще 3-4 работника, чтобы удовлетворить спрос.
Жареную рыбу упаковывают в пластиковые контейнеры или вакуумно упаковывают в нейлоновые пакеты, а затем помещают в морозильную камеру. Продукция распространяется торговцами на рынках провинции и продается туристам в качестве сувениров.
Помимо скумбрии, копченая барракуда также является фирменным блюдом Куа-Ло, и ее часто раскупают во время Тета (Лунного Нового года).
Чтобы рыба сохранила свою округлую форму и не развалилась во время приготовления на пару и жарки на гриле, владелец гриля обычно выбирает только самую свежую и качественную рыбу. После приготовления на пару рыбу коптят на жоме сахарного тростника в течение 10-15 минут, что придает ей сладкий, ароматный вкус и привлекательный золотистый цвет. Копченая рыба — популярный выбор для праздничного меню на Тет (Лунный Новый год).
Источник: https://tienphong.vn/khom-lung-nuong-ca-ca-ngay-lan-dem-can-tet-post1820696.tpo
Комментарий (0)