В районе Буйса в округе Ниньша города Тхуантхань провинции Бакнинь в настоящее время около 130 домохозяйств ежегодно готовят блинчики с начинкой Буй, что приносит доход в размере 140-150 миллиардов донгов.
Нэм Буй — одно из знаменитых блюд Бакниня. Изображение: Ле Гиа Ха Тхань.
Г-н Фам Вьет Куонг, секретарь квартала Буй Са, сказал, что, хотя он и переехал из деревни в город, там все еще оставалось много сельскохозяйственных угодий, большинство людей собирали землю, чтобы одолжить или сдать ее в аренду, чтобы сосредоточиться на создании весны Буй Труйен. рулоны.система. Отличие спринг-роллов Буи в том, что в них используется горячее мясо, забитое свиньей, и еще теплая свиная грудинка, смешанная владельцем с небольшим количеством жира, кожи и специй. Нэм Буй имеет сходство с Нэм Фунг, но доля нежирного мяса выше и используется только жареный рис. Свинину готовят на пару, а затем смешивают с грибами, чтобы придать ей неповторимую сладость и аромат.
Дом секретаря квартала также производит блинчики с начинкой «Буй», каждый день производя 1.000 штук, каждая весом 300 г. Масштабы классифицируются как небольшие, тогда как более крупные дома производят до нескольких тысяч штук в день. Общее ежедневное количество блинчиков с начинкой в Bui Xa составляет около 100.000 30 штук, а отпускная цена составляет 50.000–XNUMX XNUMX донгов за штуку в зависимости от обычных или заказанных товаров, в основном экспортируемых в соседние провинции и города, такие как Ханой, Бакнинь и Бакзянг.
Каждый дом в районе отвечает за процесс: этот дом делает блинчики с начинкой, тот дом делает листья, тот дом производит слуховые аппараты... создавая рабочие места для тысяч рабочих со средним доходом 8-10 миллионов донгов в месяц.
Однако стоит отметить, что людей с опытом изготовления Нэм Буй становится все меньше и меньше, в основном это люди старшего возраста, а их дети и внуки часто выбирают другие профессии, люди редко следуют этой профессии из-за трудолюбия, скрупулезности и дохода. Импорт невелик.
