В период Тет (вьетнамского лунного Нового года) банановые листья находятся в сезон.

По мере приближения Тет (китайского Нового года) от мирных сельских рынков до шумных городских ярмарок часто можно увидеть яркую зелень связок банановых листьев. Банановые листья — незаменимый ингредиент для заворачивания бань чунг — традиционного пирога лунного Нового года.

Листья донг имеют длинные, широкие, тонкие, но прочные пластины. При приготовлении бань чунг (вьетнамский рисовый пирог), завернутый в листья донг, сохраняет свой естественный зеленый цвет, что делает его визуально привлекательным и сохраняет его характерный аромат.

Листья дудника продаются на рынке Лай Донг в районе Тан Сон с начала двенадцатого лунного месяца.

Примерно в середине декабря, когда начинают распускаться бутоны абрикосов и персиков, начинается настоящий сбор листьев дудника для Тет (вьетнамского лунного Нового года). Листья дудника перевозят на грузовиках в разные места. Дудник обычно растет во влажных местах, особенно в ручьях и под кронами деревьев. Чем выше влажность, тем зеленее и крупнее листья. Поэтому в горных районах провинции, таких как Тханьшон, Таншон и Йенлап, люди обычно собирают листья дудника, растущие в лесу или на склонах холмов. После сбора листья сортируют по размеру, от крупных к мелким, затем собирают и перевозят мелким торговцам или продают частным покупателям.

На рынках уголок, украшенный яркой зеленью банановых листьев, добавляет праздничной весенней атмосферы. На рынке Лай Донг в районе Тан Сон люди продают банановые листья с начала двенадцатого лунного месяца. Ловко развязывая связки листьев и консультируя покупателей, г-жа Динь Тхи Ха из района Чиенг 1 коммуны Лай Донг рассказала: «Банановые растения обильно растут во влажных местах, под пологом леса, особенно вдоль небольших ручьев. Моя основная работа — сельское хозяйство, но в период, предшествующий Тету, я пользуюсь этим временем, чтобы отправиться в лес, следуя вдоль ручьев и водотоков в поисках банановых листьев. Примерно 20-го числа двенадцатого лунного месяца маленькие листья продаются примерно по 35 000 донгов за 100 листьев; большие — примерно по 50 000 донгов за 100 листьев, а ближе к Тету цена обычно выше».

Листья донг используются для заворачивания бань чунг (вьетнамских рисовых лепешек).

- Упаковка бань чунг (традиционных вьетнамских рисовых лепешек) на предприятии Чин Ань, коммуна Хунг Вьет, район Кам Кхе.

Помимо сбора дикорастущих листьев донг, люди также используют для их выращивания участки возле прудов, вдоль рек и в садах. Обычно листья донг продаются в основном предприятиям, специализирующимся на заворачивании бань чунг (вьетнамских рисовых лепешек). Однако во время Тета (вьетнамского Нового года) спрос на листья донг значительно возрастает, поскольку многие семьи сами готовят бань чунг, чтобы преподнести их своим предкам. Листья донг можно собирать круглый год, но во время Тета цена высока, а рыночный спрос высок. Поэтому примерно в сентябре люди прекращают срезать листья и сосредотачиваются на выращивании растений, чтобы получить большие, красивые листья, необходимые для удовлетворения потребностей людей во время Лунного Нового года.

Жители коммуны Као Кса района Лам Тхао собирают листья донг для снабжения рынка Тет.

Рядом с высокими, разросшимися деревьями кассии, которые заслоняют голову, г-жа Кьеу Тхи Ту из 11-й зоны коммуны Као Кса района Лам Тхао спешно собирала листья для предприятия по производству бань чунг (традиционных вьетнамских рисовых лепешек). Она сказала: «Зная, что деревья кассии предпочитают высокую влажность, я посадила около 1 сао (примерно 1000 квадратных метров) листьев кассии возле пруда и в углу своего сада. Растения сильно ветвятся, ежегодно выпуская десятки ветвей с листьями, на каждой из которых 5-6 листьев. После срезания и связывания листья можно хранить в затененном месте до месяца, поэтому я начала собирать и продавать их с 15-го дня 12-го лунного месяца».

Приготовление красивого, идеально квадратного рисового пирога — довольно сложный процесс, включающий множество этапов, начиная с выбора банановых листьев. Аромат листьев, смешивающийся с клейким рисом, бобами мунг и свининой во время приготовления пирога, наполняет всю кухню теплой и уютной атмосферой по мере приближения Тет. В современном обществе существует множество современных упаковочных материалов, но ни один из них не может заменить этот особый вид листьев для упаковки рисовых пирогов.

Нгуен Хюэ

Источник: https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm