Странный вкус салата из желтополосой ставриды с северным колоритом

У меня есть дядя в Вунгтау, поэтому я часто к нему навещаю. Он настоящий гурман и мастерски готовит. Когда я позвонил ему и сказал, что приеду домой на выходные, он усмехнулся и сказал: «Приезжай, я угощу тебя особенным рыбным салатом!»

Когда я остановил свой мотоцикл перед воротами в полдень в выходной день, он был занят большой корзиной овощей на каменном столе посреди прохладного тенистого двора. Закончив с личной гигиеной, я вернулся к столу во дворе и увидел, как он раскладывает кучу листьев на разделочной доске и мелко их режет ножом, и выразил своё любопытство.

Он понял и улыбнулся: «Я же говорил, что сегодня особый рыбный салат, не такой, как салат из анчоусов или сельди, который вы едите на Юге. Сегодня я подам вам салат из желтополосой ставриды по-северному!»

Дядя нарезал разные сырые овощи и съел их вместе с салатом.

Быстро раскладывая и нарезая листья овощей, он усмехнулся, словно давая указания по приготовлению сегодняшнего блюда. Рыбный салат в северном стиле можно приготовить из толстолобика, толстолобика, карася, тилапии, сазана, ручьевого угря и т. д. Простые люди используют обычную, легкодоступную рыбу, потому что вкус зависит от способа ее приготовления. Свежую рыбу потрошат и чистят, разделывают на филе, снимают кожу (если рыба крупная), а затем нарезают ломтиками. Нарезка рыбы для салата также должна быть сделана правильно, чтобы она выглядела красиво и была вкусной. Во-первых, ее нужно нарезать тонко, чтобы избежать мелких костей в ломтиках рыбы; с точки зрения техники нарезки, первый кусок не нужно резать полностью, но второй кусок нужно резать полностью, чтобы кусочки рыбы развернулись веером, выглядя очень красиво. Другие ингредиенты для подготовки - несколько лимонов и галангал. Выжмите лимонный сок, измельчите несколько корней галангала, выжмите сок галангала и приправьте небольшим количеством глутамата натрия. Затем положите нарезанную рыбу в эту смесь и хорошо отожмите, пока рыба не будет готова (с кровью). Выжмите всю воду из кусочков рыбы и используйте её для приготовления рыбного соуса (соуса для макания рыбного салата). Разделите молотый и отжатый галангал на 2/3 и смешайте с рыбой, отжатой в салат, оставшуюся часть вылейте в рыбный соус. Очень важно: для рыбного салата нужно много овощей и листьев. На юге есть некоторые виды северных листьев, которые очень трудно найти, и для выращивания их дома вам придется отправиться на охоту повсюду, чтобы раздобыть эту корзину листьев, в том числе: листья полисциаса кустарникового, листья периллы кустарниковой, листья вонг-кача, листья хризантемы, листья кудзу, листья акантопанакса и т. д., и их нужно мелко нарезать перед употреблением в пищу.

Рыбный салат в северном стиле под тенью деревьев в саду готов.

Я с широко раскрытыми глазами слушал инструкцию по приготовлению рыбного салата, когда дядя закончил резать корзину с овощами. Кастрюля для приготовления рыбного соуса была поставлена на индукционную плиту, поставленную посередине стола. Тарелка с рыбным салатом, смешанным с галангалом, была доставлена вместе с двумя тарелками жареного арахиса, поставленными рядом с корзиной с нарезанными овощами, и несколькими ломтиками манго. Сосед принёс бутылочку водки, и дядя с племянниками начали «ссориться». Зачерпните ложкой острого рыбного соуса, посыпьте щепоткой нарезанных овощей и несколькими жареными арахисами, затем возьмите кусочек рыбного салата, обмакните его в густой рыбный соус, прихлебните и съешьте. Ух ты, как вкусно! Сладость свежей рыбы, смешанная с кисло-солёным, слегка пряным вкусом галангала, насыщенность арахиса, ароматный, вяжущий вкус растительных волокон... всё это смешалось воедино, заставив меня закрыть глаза и есть, вдыхая с наслаждением. Сосед моего дяди так любил рыбный соус, что зачерпнул миску, чтобы съесть его с кусочком рыбного салата. Вот так мы с дядей устроили типичную северную деревенскую вечеринку в тени дерева в саду. На следующий день, когда я вернулся в город, дядя сказал мне: «Когда я найду большого толстолобика, я позову тебя вниз, чтобы ты съел салат, он будет даже вкуснее сегодняшнего салата из жёлтополосой ставриды».

Источник