Уникальное и восхитительное блюдо: клейкий рис с плодами пальмы.

Несладкий, нелегко съедобный, но плоды пальмы становятся фирменным блюдом Фу Тхо. Из спелых плодов пальмы, благодаря умелым рукам местных жителей, получается простое блюдо из клейкого риса с пальмовыми плодами, происхождение которого неизвестно. Оно несет в себе аромат гор и холмов – насыщенный, сливочный и неповторимый.

Мякоть пальмы смешивают с клейким рисом.

Примерно в 11-м лунном месяце, когда приходят холодные ветры, в центральном регионе Фу Тхо начинается сезон созревания пальмовых плодов. Пальмовые плоды – фрукт не для всех. Их нелегко есть, и даже при первом употреблении они могут показаться немного терпкими. Но для жителей Фу Тхо пальмовые плоды – это простой, самобытный дар родины, неотъемлемая часть зимнего сезона.

Плоды пальмы можно найти во многих местах: от сельских рынков до городских улиц и в интернете... и из них готовят множество блюд. От тушеных плодов пальмы, маринованных в рыбном соусе, рисовых шариков, завернутых в пальмовые листья, рыбы, тушенной с плодами пальмы... до клейкого риса с плодами пальмы, шелкопрядов из плодов пальмы и пальмового масла.

В сезон сбора пальм г-н Лок отправляется на поиски лучших пальм для сбора урожая и продажи.

Сезон созревания пальмовых плодов может длиться несколько месяцев, в зависимости от погоды. Когда пальмы созревают, люди поднимаются на холмы и в леса, чтобы собрать урожай. Высокие пальмы с колючими стволами и густой листвой обычно дают вкусные плоды. Сбор пальм — непростая задача, требующая опыта и навыков. Сборщикам приходится использовать лестницы или длинные шесты, чтобы сбивать грозди пальмовых плодов. Г-н Нгуен Хуу Лок, многолетний опытный сборщик пальмовых плодов в Зоне 10, районе Ван Фу, поделился: «Не все знают, как есть пальмовые плоды, и тем более, как правильно их готовить. Пальмовые плоды избирательны как в плане употребления в пищу, так и в плане приготовления. Не каждое дерево дает вкусные плоды. При сборе урожая я должен проверить, достаточно ли созрели плоды, достаточно ли густая мякоть и насколько она терпкая. Только если сырые пальмовые плоды вкусные, я собираю их на продажу…»

Именно эта тщательность, избирательный вкус и неповторимый аромат делают вкусные плоды пальмы востребованным местным деликатесом.

Плоды пальмы очищают от кожуры, а затем варят до готовности.

Среди бесчисленных блюд из плодов пальмы, клейкий рис с плодами пальмы считается одновременно уникальным и простым, однако не каждый может приготовить его хорошо. Для приготовления клейкого риса с плодами пальмы не требуются сложные ингредиенты, всего два основных компонента: плоды пальмы и клейкий рис. Однако для получения ароматного, насыщенного и тягучего клейкого риса необходимо уделять пристальное внимание каждой детали на каждом этапе.

Те, кто готовит клейкий рис с плодами пальмы, обычно выбирают спелые, неповрежденные, слегка горьковатые плоды с богатым естественным вкусом. Г-жа Нгуен Тхи Хоа из района Нуи Чанг, коммуна Фу Нинь, ловко готовя клейкий рис с плодами пальмы, рассказала: «Я не знаю, когда это началось, но плоды пальмы стали вкусным и уникальным блюдом, которое мы с сестрами не устаем есть с самого детства. Каждый сезон сбора плодов пальмы мы отправляемся на поиски лучших плодов, чтобы сварить их, а затем вместе готовим клейкий рис с плодами пальмы. Это вкусное блюдо можно найти не везде…»

После сбора урожая плоды пальмы моют, встряхивают, чтобы удалить кожуру и уменьшить горечь, затем помещают в кастрюлю с горячей водой температурой около 70 градусов Цельсия. Процесс «кипячения» длится 20-25 минут, в зависимости от степени зрелости плодов. Когда плоды становятся мягкими и на поверхности воды поднимается слой золотисто-желтого масла – это признак хорошего урожая. В этот момент золотисто-желтая мякоть отделяется для дальнейшей обработки.

Клейкий рис должен быть высокого качества, с крупными зернами, замоченными на ночь, чтобы стать мягким и ароматным. Приготовленный клейкий рис высыпают на противень и сразу же смешивают с мякотью пальмы, пока он еще горячий, добавляя немного соли для вкуса. Руки повара должны быть быстрыми и ровными, чтобы мякоть пальмы равномерно распределилась по каждому зернышку риса. После этого клейкий рис пропаривают второй раз, чтобы пальмовый аромат проник глубже, в результате чего получается мягкая, блестящая и насыщенная текстура.

Смешанное с клейким рисом пальмовое масло придает ему привлекательный темно-желтый цвет. Некоторые, более щепетильные, могут добавить немного жареного лука-шалота и сала, что усиливает насыщенный и неповторимый вкус.

Мякоть пальмы, смешанная с клейким рисом, приобретает привлекательный темно-желтый цвет.

Попробовать клейкий рис с плодами пальмы — это настоящее сенсорное путешествие. Первый кусочек может показаться немного странным, но чем больше вы едите, тем больше будете влюбляться в это блюдо, и вы отчетливо почувствуете насыщенный, сливочный и ореховый вкус, распространяющийся по вашему языку — вкус, не похожий ни на один другой вид клейкого риса. Клейкий рис с плодами пальмы обычно едят с простой кунжутной солью, но это все равно очень приятное сочетание.

В прохладный зимний утренний воздух дымящаяся миска клейкого риса с пальмовым маслом не только согревает желудок, но и вызывает в памяти теплый и душевный образ жизни сельской местности. Это простой, непритязательный подарок, но в нем заключены любовь и привязанность к земле и людям центрального высокогорья.

Клейкий рис с плодами пальмы, наряду с другими простыми блюдами, внес свой вклад в уникальную кулинарную самобытность Фу Тхо. Каждый, кто хоть раз его пробовал, непременно сохранит в памяти приятные воспоминания о Фу Тхо – месте золотистых спелых пальм и неповторимых вкусах.

Мок Лам

Источник: https://baophutho.vn/la-mieng-tu-mon-xoi-co-244928.htm