Как вьетнамский хлеб может стать «культурным послом»?

ВХО – 25 апреля в Хошимине состоялся научный семинар на тему «Вьетнамский хлеб: от кулинарного наследия до позиционирования бренда на мировом уровне».

Эксперты, участвующие в семинаре

Семинар проводится в рамках 4-го Вьетнамского фестиваля хлеба 2026 года, организованного Ассоциацией туризма города Хошимин в сотрудничестве с журналом «Туризм города Хошимин».

Продолжая традицию празднования бань ми, существовавшую на фестивалях 2023, 2024 и 2025 годов, семинар этого года посвящен не совсем новой, но все более актуальной проблеме: как по-настоящему превратить знакомое блюдо уличной кухни в профессиональный кулинарный бренд с международным охватом.

В своем вступительном слове г-жа Нгуен Тхи Кхань, президент Ассоциации туризма города Хошимин, отметила, что вьетнамский хлеб признан ценным кулинарным наследием.

Однако нынешняя проблема заключается в разработке подхода, позиционировании и распространении бренда в глобальном масштабе. По ее словам, это проблема, которую организационный комитет и соответствующие подразделения все еще пытаются решить посредством налаживания связей, исследований и углубленного диалога.

Примечательной особенностью фестиваля этого года является участие Французской торгово-промышленной палаты, что открывает новые возможности для налаживания связей между Вьетнамом и Францией. Это присутствие рассматривается как основа для углубления сотрудничества в будущем, особенно в области кулинарии и туризма.

Три основных доклада на семинаре представили несколько примечательных подходов. Среди них профессор Эрик Хосе Ольмеде Панал (Университет экономики и финансов Хошимина) сосредоточился на феномене «обратного кроссовера» вьетнамского хлеба во Франции.

Он утверждает, что путь вьетнамского хлеба можно объяснить с помощью «петли наследия», когда импортный продукт локализуется, а затем возвращается, чтобы покорить свою первоначальную культуру, обретя новую идентичность.

Согласно анализу профессора Эрика Хосе Ольмеде Панала, эта трансформация отражается в трех факторах: изменении формы буханки хлеба для лучшего соответствия вкусам и потребительским привычкам; появлении восточноазиатских кулинарных элементов, таких как соленья, травы и специи; и процессе формирования самобытной идентичности в современном французском обществе.

Таким образом, случай с вьетнамским хлебом служит свидетельством обратного движения в потоке культуры, а не простого одностороннего принятия, как это обычно бывает.

Профессор Эрик Хосе Ольмеде Панал отметил, что изучение вьетнамского хлеба во Франции сегодня необходимо, поскольку оно показывает, как наследие не забывается и не отвергается, а, наоборот, возрождается и становится символом, связывающим прошлое и настоящее.

Исследователь Нхам Хунг анализирует вариации вьетнамского бань ми в трех регионах: Северном, Центральном и Южном Вьетнаме. От местных ингредиентов до методов приготовления, каждый регион создает свои собственные вариации, способствуя формированию разнообразной «вкусовой карты». По его словам, именно эта гибкость придает вьетнамскому бань ми его непреходящую популярность и является основой для его адаптации при выходе на международный рынок.

Доктор Нгуен Фуок Хиен и доктор Ле Тхи Тхань Тхуи рассматривают этот вопрос со стратегической точки зрения. Авторы предлагают дорожную карту по повышению престижа вьетнамского хлеба посредством цифровизации его культурного наследия, применения технологий в управлении качеством и соответствия международным стандартам, таким как халяль и безглютеновое производство. Цель состоит не просто в продвижении, а в превращении вьетнамского хлеба в устойчивый кулинарный бренд.

Эксперты утверждают, что хлеб стал одним из незабываемых воспоминаний для вьетнамцев.

В ходе дискуссии многие высказывали мнения о том, как вьетнамский хлеб может стать настоящим «культурным послом». Доктор Нгуен Фуок Хиен, руководитель отдела обучения Ассоциации туризма города Хошимин, подтвердила, что хлеб стал одним из незабываемых воспоминаний для вьетнамцев.

По его словам, непреходящая популярность багета обусловлена ​​естественным процессом передачи навыков из поколения в поколение, непрерывным процессом инноваций с момента появления французского багета во Вьетнаме. Особенность заключается в том, что на протяжении этого пути каждое поколение не только усваивало новые техники, но и постоянно модифицировало хлеб, чтобы он лучше соответствовал местным вкусам и образу жизни.

Г-жа Тран Тхи Хиен Минь, вице-президент Вьетнамской ассоциации производителей хлеба, считает, что у вьетнамского хлеба есть все условия, чтобы стать национальным кулинарным наследием. «Наш хлеб отражает культурный обмен между Востоком и Западом, а также представляет собой уникальный вариант, тесно связанный с уличной культурой», — отметила г-жа Минь.

Для нее это основа для того, чтобы вьетнамский хлеб стал «культурным послом», подобно тому как суши ассоциируются с Японией, а кимчи представляет Корею на мировой кулинарной карте.

Доцент Фан Ань Ту, заведующая кафедрой культурологии Университета социальных и гуманитарных наук Вьетнамского национального университета в Хошимине, считает, что успех вьетнамских бань ми связан с открытыми культурными особенностями их кухни. В отличие от многих стран с религиозными барьерами или строгими правилами, вьетнамская культурная среда допускает гибкое принятие и адаптацию, создавая тем самым условия для развития бань ми в уникальный символ.

Помимо рыночной стратегии, был также подчеркнут вопрос стандартизации. Г-жа Тран Тхи Хиен Минь отметила, что стандартизация не означает единообразие. По ее словам, необходимо систематически выстраивать цепочку создания стоимости от сырья до дистрибуции, сохраняя при этом уникальные рецепты и секреты каждого предприятия – элементы, которые формируют идентичность и привлекательность вьетнамского хлеба.

Эксперты также сходятся во мнении, что обучение является ключевым фактором. Помимо профессиональной подготовки пекарей, крайне важно также обеспечить сотрудников туристической отрасли знаниями о культуре, что позволит им более полно и убедительно рассказывать историю вьетнамского хлеба иностранным туристам.

Безопасность и гигиена пищевых продуктов, неизбежные проблемы уличной еды, также являются обязательным требованием для выхода на мировой рынок. Хлеб, благодаря своей популярности и удобству, требует еще более строгого контроля качества на протяжении всей производственной цепочки.

По общему мнению, вьетнамскому хлебу еще предстоит пройти долгий путь от признания до превращения в глобальный бренд.

На семинаре было выдвинуто множество предложений, таких как разработка стандартов для идентификации вьетнамского хлеба, организация ежегодного «Дня вьетнамского хлеба» или превращение Фестиваля хлеба в уникальный туристический продукт. Примечательно, что идея создания Музея хлеба также привлекла внимание и была признана осуществимым подходом как к сохранению истории, так и к созданию туристической достопримечательности.

Включение хлеба в Оксфордский словарь — важная веха. Однако, по мнению экспертов, путь от признания до превращения в глобальный бренд еще долог и требует скоординированных усилий регулирующих органов, предприятий, исследователей и специалистов отрасли.

Доцент Хуинь Куок Тханг, вице-президент Ассоциации туризма города Хошимин, выразил надежду, что мнения, высказанные на семинаре, будут собраны в документы для исследований и преподавания кулинарной культуры, а также предложат решения для управляющих организаций и предприятий в развитии бизнеса и продвижении «культурной дипломатии через кухню», способствуя повышению ценности вьетнамского хлеба на международной арене.

Источник: https://baovanhoa.vn/du-lich/lam-sao-de-banh-mi-viet-tro-thanh-dai-su-van-hoa-222665.html