«Всегда помни, как мама готовит»

Вернувшись из Ханоя после торжественной церемонии вручения одной звезды Мишлен, Питер Кыонг Франклин (владелец и шеф-повар ресторана An An) всё ещё был переполнен эмоциями. Он также встретился со своими сотрудниками, чтобы узнать, что помогло ресторану получить одну звезду.

«Но на самом деле я до сих пор не понимаю, почему мой ресторан получил звезду Мишлен», — рассмеялся владелец ресторана, начиная свой рассказ.

Питер Куонг Франклин — американец вьетнамского происхождения. Его родители родом из провинции Куангнгай , а сам он родился и вырос в Далате.

После получения звезды Мишлен у ресторана стало больше вьетнамских клиентов.

Питер Куонг Франклин — вьетнамско-американский шеф-повар, родившийся и выросший в Далате, его родители — из провинции Куангнгай. Он учился в Le Cordon Bleu (школе, специализирующейся на бизнес- и кулинарном образовании во Франции) и стажировался во всемирно известных ресторанах.

Он сказал, что после шести лет работы над An An он был очень польщён, поскольку ресторан занял первое место в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии и теперь является единственным рестораном в Хошимине, получившим одну звезду Мишлен. Он считает, что это отличная возможность популяризировать вьетнамский туризм и кухню во всем мире.

Он считает, что именно молодой и трудолюбивый персонал является решающим фактором успеха ресторана.

Он был полон счастья, сидя с коллегами. Хотя он не мог определить, что именно принесло ресторану эту честь, он считал, что решающую роль в его успехе сыграли молодые, трудолюбивые и целеустремлённые сотрудники.

«До получения одной звезды Мишлен большинство клиентов ресторана были из Гонконга и Сингапура, но теперь мой ресторан приветствует больше местных клиентов, в частности, из Хошимина, Ханоя и других провинций и городов», — рассказал владелец ресторана.

Несмотря на то, что у меня теперь есть звезда Мишлен, я всегда напоминаю себе о своих корнях, о том, что готовила мне мама. Я черпал вдохновение, постоянно общаясь с уличными поварами, в основном женщинами. Они многое знали и рассказывали мне, даже научили меня готовить – так я постоянно учусь каждый день.

Г-н Питер Куонг Франклин

Поработав и пообедав во многих ресторанах, отмеченных звёздами Мишлен, г-н Питер Куонг осознал общие черты ресторанов, отмеченных звёздами. Он отметил: «Одна звезда Мишлен — это уже сложно, но мы будем стараться и дальше повышать свой рейтинг».

Вдохновляйтесь уличными поварами

Шесть лет назад он вернулся во Вьетнам и открыл ресторан An An, стремясь создать новый вьетнамский кулинарный стиль на родине. Он выбрал небольшое место на рынке Старый Тон Тхат Дам — старинном рынке, хранящем множество историй, связанных с жителями старого Сайгона.

Расположение An An, скромное по площади и располагающее к уютной атмосфере в самом сердце Старого рынка, отчасти отражает способ приготовления еды в ресторане: сочетая традицию с современной кухней, блюда имеют знакомые вкусы, но при этом всегда креативны.

Блюда в ресторане An An готовятся из свежих ингредиентов с местных рынков.

Американский шеф-повар вьетнамского происхождения признался, что блюда в ресторане вдохновлены яркой кулинарной культурой страны и используют свежие ингредиенты с местных рынков, сочетая кулинарные приемы, полученные им в процессе обучения и работы в крупных ресторанах Гонконга, Чикаго и т. д.

Он привёл пример: «Бань ми и фо в ресторанах и так невероятно вкусны, но я всё же решил создать кулинарные шедевры на основе этих традиционных блюд, разработав их в другой интерпретации. Например, утку, которую вьетнамцы обычно отваривают, мы готовим с кровью, чтобы, когда гости её едят, они восклицали: «Вау!». Мне приходится постоянно работать со своей творческой командой, чтобы добиться этого».

Г-н Питер Куонг сказал, что никогда не забывает блюда, которые готовила его мать, которая его воспитала.

Представляя название ресторана – «An An», он улыбнулся и сказал, что название ресторана очень важно и должно впечатлять посетителей. Подумав, он решил назвать его, основываясь на основных вьетнамских словах, обозначающих еду и питье.

«У меня есть ресторан An An, который больше ориентирован на еду, и бар Nhau Nhau. Здесь подают пиво, и способ приготовления блюд подходит для употребления пива, поднимая планку уличной еды на новый уровень», — сказал он.

Чтобы развить свою страсть к еде, вьетнамско-американский владелец ресторана сказал, что как шеф-повар он никогда не забывает свои корни, место, где он родился, и блюда, на которых его воспитывала мать.

«Хотя теперь у меня есть звезда Мишлен, я всегда напоминаю себе о своих корнях, о том, что готовила мне мама. Я черпал вдохновение, регулярно общаясь с уличными поварами, в основном женщинами. Они многое знали и рассказывали мне, даже научили меня готовить. Так я учусь каждый день», — поделился он.

Получить одну звезду Мишлен сложно, но владелец An An по-прежнему полон решимости сохранить и попытаться повысить звездный рейтинг.

По словам г-жи Нгуен Тхи Ань Хоа, директора Департамента туризма города Хошимин, присвоение ресторану An An одной звезды гидом Мишлен и повышение статуса ресторанов Хошимина способствуют превращению Хошимина в место, где можно вкусно поесть. Тем самым, способствуя продвижению местной кухни, созданию впечатлений и увеличению расходов туристов, посещающих город.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/chu-nha-hang-duy-nhat-tai-tphcm-nhan-1-sao-michelin-luon-nho-mon-me-nau-185230615221657026.htm