«Всегда помни еду, которую готовила моя мама».

Вернувшись из Ханоя после престижной церемонии вручения звезды Мишлен, г-н Питер Куонг Франклин (владелец и шеф-повар ресторана An An) все еще был переполнен эмоциями. Он также побеседовал со своим персоналом, чтобы обсудить факторы, которые способствовали присвоению ресторану одной звезды.

«Но, честно говоря, я до сих пор не понимаю, почему мой ресторан получил звезду Мишлен», — сказал владелец ресторана с улыбкой, начиная свой рассказ.

Питер Куонг Франклин — американец вьетнамского происхождения. Его родители родом из провинции Куангнгай , а сам он родился и вырос в Далате.

После получения звезды Мишлен ресторан привлекает больше вьетнамских клиентов.

Питер Куонг Франклин — шеф-повар вьетнамско-американского происхождения, родившийся и выросший в Далате, родители которого родом из Куангнгая. Он учился в Le Cordon Bleu (специализированной школе бизнеса и кулинарного искусства во Франции) и проходил стажировку в всемирно известных ресторанах.

Спустя шесть лет после открытия ресторана An An он сказал, что для него большая честь, что ресторан когда-то входил в число 50 лучших ресторанов Азии и теперь является единственным рестораном в Хошимине, удостоенным звезды Мишлен. Он считает, что это хорошая возможность продвигать вьетнамский туризм и кухню во всем мире.

Он считает, что залог успеха ресторана — это молодой, трудолюбивый персонал.

Переполненный радостью, сидя в компании коллег, он, хотя и не может точно определить, что именно привело к тому, что ресторан получил эту награду, считает, что залогом успеха заведения является молодой, трудолюбивый и полный энтузиазма персонал.

«До получения звезды Мишлен большинство наших клиентов были из Гонконга и Сингапура, но в последнее время мы стали принимать больше местных жителей, в частности из Хошимина, Ханоя и других провинций и городов», — сказал владелец.

Даже имея звезду Мишлен, я всегда вспоминаю о своих корнях, о том, что готовила мне мама. Я черпала вдохновение, регулярно общаясь с уличными поварами, в основном женщинами. Они много знали и делились своими знаниями со мной, даже учили меня готовить; так я училась каждый день.

Г-н Питер Куонг Франклин

Проработав и пообедав во многих ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, Питер Куонг заметил общую черту, которая их объединяет. Он выразился: «Получить одну звезду Мишлен уже непросто, но мы будем продолжать стремиться к дальнейшему повышению уровня».

Вдохновляйтесь поварами, готовящими уличную еду.

Шесть лет назад он вернулся во Вьетнам и открыл ресторан An An с целью создания нового стиля вьетнамской кухни на своей родине. Он выбрал небольшое помещение на старом рынке Тон Тхат Дам – старинном рынке, хранящем множество историй, связанных с жителями старого Сайгона.

Скромные размеры ресторана An An, расположенного в самом сердце Старого рынка, и уютная атмосфера говорят сами за себя о его подходе к кулинарии – он сочетает традиции с современной кухней, предлагает знакомые вкусы, постоянно внедряя инновации.

В блюдах ресторана An An используются свежие ингредиенты, закупаемые на местных рынках.

Шеф-повар вьетнамско-американского происхождения рассказал, что блюда в ресторане вдохновлены яркой кулинарной культурой его родины и готовятся из свежих ингредиентов с местных рынков в сочетании с кулинарными техниками, освоенными им во время работы в крупных ресторанах Гонконга, Чикаго и других городов.

Он привёл пример: «Бань ми и фо в ресторанах и так невероятно вкусные, но я всё же решил создать кулинарные инновации на основе этих традиционных блюд, развив их в новой версии. Например, утку вьетнамцы обычно варят до полной готовности, но мы создаём рецепт утки, приготовленной с кровью, чтобы клиенты восклицали «вау!», когда её попробуют. Для этого мне приходится постоянно работать со своей творческой командой».

Питер Куонг сказал, что никогда не забудет блюда, которые готовила его мать и которые питали его в детстве.

Представляя название своего ресторана — «Ан Ан», — он с улыбкой объяснил, что название ресторана очень важно и должно производить впечатление на посетителей. После долгих раздумий он выбрал название, основанное на основных вьетнамских словах, означающих «есть» и «пить».

«У меня есть ресторан An An, который больше специализируется на еде, и место, которое больше ориентировано на напитки, — Nhau Nhau. Здесь подают пиво, и блюда готовятся таким образом, чтобы их можно было пить вместе с пивом, что поднимает уличную еду на новый уровень», — сказал он.

Чтобы поддерживать свою страсть к еде, владелец, вьетнамско-американского происхождения, говорит, что, будучи шеф-поваром, он никогда не забывает свои корни, место своего рождения и блюда, которые готовила его мать, когда он рос.

«Даже имея сейчас звезду Мишлен, я всегда напоминаю себе о своих корнях, о том, что готовила для меня мама. Я черпал вдохновение, регулярно общаясь с уличными поварами, в основном женщинами. Они много знают и рассказывают мне, даже учат меня готовить, так я учусь каждый день», — поделился он.

Получить даже одну звезду Мишлен непросто, но владелец ресторана An An полон решимости сохранить её и стремиться к повышению своего рейтинга.

По словам г-жи Нгуен Тхи Ань Хоа, директора Департамента туризма города Хошимин, присвоение ресторану An An одной звезды в гиде Michelin и награждение других ресторанов Хошимина способствует превращению города в место, где можно насладиться вкусной едой. Это помогает популяризировать кухню города, создать позитивное впечатление и увеличить туристические расходы.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/chu-nha-hang-duy-nhat-tai-tphcm-nhan-1-sao-michelin-luon-nho-mon-me-nau-185230615221657026.htm