Вернувшись из Ханоя после почётной церемонии вручения одной звезды Мишлен, Питер Кыонг Франклин (владелец и шеф-повар ресторана An An) всё ещё был переполнен эмоциями. Он также встретился со своими сотрудниками, чтобы обсудить факторы, которые помогли ресторану получить одну звезду.
«Но на самом деле я до сих пор не понимаю, почему мой ресторан получил звезду Мишлен», — рассмеялся владелец ресторана, начиная свой рассказ.
Питер Куонг Франклин — американец вьетнамского происхождения. Его родители родом из провинции Куангнгай , а сам он родился и вырос в Далате.
После получения звезды Мишлен в ресторане стало больше вьетнамских клиентов.
Г-н Питер Куонг Франклин — вьетнамско-американский шеф-повар, родившийся и выросший в Далате, его родители — из провинции Куангнгай. Он учился в Le Cordon Bleu (школе, специализирующейся на бизнес- и кулинарном образовании во Франции) и стажировался во всемирно известных ресторанах.
Он сказал, что после шести лет работы над An An он очень польщён, ведь ресторан когда-то занимал первое место в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии, а теперь является единственным рестораном в Хошимине, получившим одну звезду Мишлен. Он считает, что это отличная возможность популяризировать вьетнамский туризм и кухню во всем мире.
Он считает, что именно молодой и трудолюбивый персонал является решающим фактором успеха ресторана.
Он был полон счастья, сидя с коллегами. Хотя он не мог определить, что именно принесло ресторану эту честь, он считал, что решающую роль в его успехе сыграли молодые, трудолюбивые и энтузиасты своего дела.
«До того, как ресторан получил одну звезду Мишлен, большинство клиентов были из Гонконга и Сингапура, но теперь мой ресторан приветствует больше местных клиентов, в частности из Хошимина, Ханоя и других провинций и городов», — рассказал владелец ресторана.
Г-н Питер Куонг ФранклинПоработав и пообедав во многих ресторанах, отмеченных звёздами Мишлен, г-н Питер Куонг осознал общую черту всех этих ресторанов. Он выразился так: «Одна звезда Мишлен — это уже сложно, но мы будем стараться и дальше повышать свой рейтинг».
Вдохновляйтесь уличными поварами
Шесть лет назад он вернулся во Вьетнам и открыл ресторан An An, стремясь создать новый вьетнамский кулинарный стиль на родине. Он выбрал небольшое место на рынке Старый Тон Тхат Дам — старинном рынке, хранящем множество историй, связанных с жителями старого Сайгона.
Расположение An An, скромное по площади в самом сердце Старого рынка с уютной атмосферой, отчасти отражает способ приготовления блюд в ресторане: сочетая традицию с современной кухней, блюда имеют знакомые вкусы, но при этом всегда креативны.
Блюда в ресторане An An готовятся из свежих ингредиентов с местных рынков.
Американский шеф-повар вьетнамского происхождения признался, что блюда в ресторане вдохновлены яркой кулинарной культурой страны и используют свежие ингредиенты с местных рынков, сочетая кулинарные приемы, полученные им в процессе обучения и работы в крупных ресторанах Гонконга, Чикаго и т. д.
Он привёл пример: «Бань ми и фо в ресторанах и так невероятно вкусны, но я всё же решил создать кулинарные шедевры на основе этих традиционных блюд, развив их в новой интерпретации. Например, утку, которую вьетнамцы обычно отваривают, мы готовим с кровью, чтобы, когда гости её едят, они восклицали: «Вау!». Мне приходится постоянно работать со своей творческой командой, чтобы добиться этого».
Г-н Питер Куонг сказал, что никогда не забудет блюда, которые готовила его мать, которая его воспитала.
Представляя название ресторана – «An An», он улыбнулся и сказал, что название ресторана очень важно и оно должно впечатлять посетителей. Подумав, он решил назвать его, основываясь на простом вьетнамском слове «an-dau».
«У меня есть ресторан An An, который больше ориентирован на еду, и бар Nhau Nhau. Здесь подают пиво, и способ приготовления блюд подходит именно для этого, поднимая уровень уличной еды», — сказал он.
Чтобы развить свою страсть к еде, владелец ресторана вьетнамско-американского происхождения сказал, что как шеф-повар он никогда не забывает свои корни, место, где он родился, и блюда, на которых его воспитывала мать.
«Хотя у меня теперь есть звезда Мишлен, я всегда напоминаю себе о своих корнях, о том, что готовила мне мама. Я черпал вдохновение, регулярно общаясь с уличными поварами, в основном женщинами. Они многое знали и рассказывали мне, даже научили готовить. Так я учусь каждый день», — поделился он.
Получить одну звезду Мишлен сложно, но владелец An An по-прежнему полон решимости сохранить и попытаться повысить звездный рейтинг.
По словам г-жи Нгуен Тхи Ань Хоа, директора Департамента туризма города Хошимин, присвоение одной звезды ресторану An An гидом Мишлен и повышение рейтинга ресторанов города способствуют превращению Хошимина в место, где можно вкусно поесть. Тем самым, способствуя продвижению местной кухни, созданию впечатлений и увеличению расходов туристов, посещающих город.
Ссылка на источник
Комментарий (0)