Рыбный соус — продукт речного региона, особенно в сезон наводнений. В Южном Вьетнаме много рек, озер, каналов и ручьев... Для каждого вида рыбы существует свой вид рыбного соуса. Точное время его появления неизвестно, но жители речных районов слышали о нем только из уст в уста. С тех пор, как их предки впервые поселились и основали деревни, они жили рыболовством. Когда они ловили слишком много рыбы, чтобы есть ее свежей, женщины и матери придумывали способы сушить или готовить рыбный соус, чтобы сохранить ее на более длительный срок.
С тех пор рыбный соус стал одним из традиционных блюд, несущих в себе множество характерных черт, присущих жителям Южного Вьетнама. Из рыбного соуса можно приготовить множество блюд, таких как: сырой рыбный соус, жареный рыбный соус, рыбный соус, приготовленный на пару, тушеный рыбный соус, рыбный суп в соусе, рыбный соус, приготовленный на пару со свиной грудинкой, рыбный соус, приготовленный на пару с фаршем и мясом и утиными яйцами… Среди них рыбный соус, приготовленный на пару с мясом или с утиными яйцами, прост в приготовлении и употреблении; его может приготовить любой, у кого есть необходимые ингредиенты.
Мясо, приготовленное на пару с ферментированной рыбной пастой на раскаленном огне, выглядит поистине аппетитно.
При приготовлении на пару с мясом повара обычно выбирают ферментированную пасту из змееголова, а для приготовления на пару с мясом и утиными яйцами — ферментированную пасту из сома, карпа или тилапии… потому что эти виды пасты обладают особым ароматом. Приготовление рыбной пасты на пару с мясом довольно простое; это блюдо обычно едят со многими видами дикорастущих овощей, такими как цветы водяной лилии, побеги чайот, водяной шпинат, водяной лук-шалот… а также с небольшим количеством цветков банана и несколькими перчиками чили. Блюдо с несколькими жареными рыбами змееголова, тарелкой рыбной пасты на пару со свиной грудинкой, томящейся на дымном огне, и тарелкой дикорастущих овощей… Один только вид вызывает аппетит!
Это традиционное блюдо жителей Южного Вьетнама, приготовленное на пару ферментированное рыбное ассорти с мясом и утиными яйцами, готовится очень легко. Вкусное блюдо из приготовленной на пару ферментированной рыбной пасты с утиными яйцами – результат сочетания мастерства повара и его кулинарного таланта. Оно обладает неповторимым ароматом; достаточно одного вдоха, чтобы захотеть съесть его с тарелкой горячего риса.
Ферментированная рыбная паста со свининой и утиными яйцами — одно из восхитительных блюд, типичных для Южного Вьетнама.
Самый важный ингредиент для тушеной свинины с утиными яйцами — это сам рыбный соус, который должен быть хорошего качества. Помимо этого, необходимы и другие ингредиенты: свиная грудинка, утиные яйца, зеленый лук и специи. Свиная грудинка, благодаря сочетанию жира и постного мяса, придает блюду насыщенный вкус.
В наши дни многие повара используют кухонные комбайны для измельчения рыбного соуса вместо того, чтобы нарезать его вручную, как это делали наши мамы и бабушки. Поэтому, чтобы приготовить вкусную порцию рыбного соуса на пару, нашим мамам и бабушкам приходилось тратить много времени и сил. Возможно, именно поэтому в дни, когда готовили рыбный соус на пару, блюдо получалось вкуснее обычного, и все просили добавки риса.
После подготовки всех ингредиентов смесь рыбного соуса, фарша и утиных яиц тщательно перемешивается со специями, помещается в большую миску или чашку и готовится на пару. Примерно через 30 минут, когда рыбный соус начнет источать свой аромат по всей кухне, повар наносит слой яичного желтка для придания цвета. Продолжайте готовить на пару еще несколько минут, не накрывая кастрюлю крышкой, так как это приведет к тому, что яичный желток потеряет свой красный цвет.
Блюдо из отварной рыбной пасты со свининой и утиными яйцами, приготовленное шеф-поваром Тхуи Аном, проживающим в районе Рач Гиа, пользуется большой популярностью у посетителей.
Для употребления отварной рыбной пасты не обязательно выбирать что-то изысканное; достаточно просто миски отварной рыбной пасты, миски горячего риса и огурца. Для более привлекательного вкуса люди добавляют к блюду гарниры, такие как незрелые бананы, ананасы, крылатая фасоль и т. д.
Возьмите кусочек незрелого банана, положите между ними кусочек отварного рыбного соуса и медленно отправьте в рот. Насыщенный, пикантный вкус рыбного соуса, сливочная текстура мяса и яйца, слегка горьковатый вкус незрелого банана и острый перец чили сливаются воедино, создавая невероятно привлекательное сочетание.
Ферментированная рыбная паста, простое блюдо жителей Южного Вьетнама, постепенно проникла на семейные обеденные столы во многих других регионах. Более того, это простое блюдо остается популярным на протяжении многих лет и теперь подается во многих сельских ресторанах в городах.
Но для многих людей, родившихся и выросших в этом речном регионе, соус из пропаренной рыбы, который они готовят в своем родном городе, по-прежнему обладает особым вкусом, который не сможет заменить ни один ресторан.
Это блюдо сопровождало жителей Южного Вьетнама на протяжении всего их детства, и куда бы они ни отправились, они до сих пор с теплотой вспоминают его. Потому что в их памяти запечатлелся образ бабушки или матери, которые тщательно измельчали рыбный соус до очень мелкого состояния, чтобы при приготовлении дети не подавились костями.
Источник: https://baoangiang.com.vn/mam-chung-mon-ngon-dam-chat-nam-bo-a425132.html
Комментарий (0)