Рыбный соус на пару — восхитительное блюдо с ярким южным вкусом.

Рыбный соус — типичное блюдо южной сельской местности; существует множество распространённых видов рыбного соуса. Помимо того, что его едят сырым или готовят в горшочке, рыбный соус, приготовленный на пару, считается деревенским блюдом, но при этом довольно «рисоёмким» в семейных трапезах.

Рыбный соус – продукт речного региона, особенно в сезон паводков. На юге много рек, озёр, каналов и ручьёв... Видов рыбы столько же, сколько и видов. Никто не знает, с каких пор, но жители речного региона лишь слышали друг от друга, что с момента освоения земель и заселения их предки зарабатывали на жизнь рыболовством. Они вылавливали много рыбы и не могли съесть её всю, пока она была свежей, поэтому женщины и матери придумали способы её сушки или приготовления рыбного соуса, чтобы блюдо можно было хранить дольше.

С тех пор рыбный соус стал одним из традиционных блюд, несущих отпечаток на южных островах. Из рыбного соуса можно приготовить множество блюд, например: соус для сырой рыбы, соус для жареной рыбы, чистый рыбный соус, соус для тушеной рыбы, рыбный соус для тушеных блюд, рыбный соус со свиной грудинкой, рыбный соус с фаршем и утиными яйцами... Среди них рыбный соус с мясом или рыбный соус с утиными яйцами, которые легко приготовить и съесть, если есть все необходимые ингредиенты.

Рыбный соус, тушенный с мясом, приготовленным на раскаленной плите, выглядит особенно аппетитно.

Если тушеная рыба тушится с мясом, шеф-повар часто выбирает соус из змееголовой рыбы, но если тушеная рыба тушится с утиными яйцами, они выбирают соус из змееголовой рыбы, соус из рыбы линь, соус из языка буйвола... потому что эти виды соусов имеют особый аромат. Тушеная рыба с мясом в соусе довольно проста, это блюдо часто едят со многими видами диких овощей, такими как: водяные лилии, молодые побеги чоай, кокосовые листья, водяной лук-резанец... с небольшим цветком банана, несколькими перцами чили, и вы можете наслаждаться им. Блюдо с несколькими жареными змееголовами, тарелка тушеной рыбы в соусе со свиной грудинкой на плите, клубы дыма и аромат, плюс тарелка диких овощей... Один только взгляд на это заставляет вас жаждать этого!

Традиционное блюдо южан – рыбный соус, тушёный с мясом и утиными яйцами, – легко приготовить. Вкусный рыбный соус, тушёный с утиными яйцами, – это результат мастерства создателя рыбного соуса и кулинарного мастерства шеф-повара. Рыбный соус, тушёный с мясом и утиными яйцами, обладает неповторимым ароматом, один его вдох вызывает желание побежать к миске горячего риса, чтобы съесть его.

Тушеная рыба в соусе с утиными яйцами — одно из вкуснейших блюд с ярко выраженным южным вкусом.

Самый важный ингредиент блюда из тушеной утки с яйцами — хороший рыбный соус. Кроме того, необходимы: свиная грудинка, утиные яйца, зелёный лук и специи. Свиная грудинка содержит как жирное, так и постное мясо, поэтому добавление её в рыбный соус увеличит содержание жира.

В наши дни многие повара используют измельчитель для рыбного соуса, а не измельчают его вручную, как раньше делали мамы и бабушки. Поэтому, чтобы получить тарелку вкусного рыбного соуса, мамам и бабушкам приходилось тратить много времени и сил. Возможно, поэтому в дни, когда был рыбный соус, еда внезапно казалась вкуснее обычного, и каждый ребёнок постоянно просил добавки риса.

После подготовки ингредиентов рыбный соус, фарш и утиные яйца смешиваются со специями, перекладываются в большую миску или чашку и готовятся на пару. Примерно через 30 минут рыбный соус начинает источать аромат, распространяющийся по всей кухне. Затем повар наносит слой яичного желтка для придания цвета. Продолжайте готовить на пару ещё несколько минут, но не накрывайте крышкой, иначе желток потеряет свой красный цвет.

Блюдо из тушеных утиных яиц и мяса от шеф-повара Туи Ана, проживающего в районе Ратьзя, пользуется большой популярностью у посетителей.

Поедание рыбного соуса на пару не требует особых усилий: достаточно миски рыбного соуса на пару, миски горячего риса и огурца. Чтобы блюдо выглядело привлекательнее, люди добавляют гарниры, например, зелёные бананы, ананасы, длинную фасоль...

Возьмите кусочек зелёного банана, кусочек рыбного соуса и медленно положите в рот. Насыщенный, жирный вкус рыбного соуса, мяса, яиц, жирного зелёного банана и острых ломтиков чили смешиваются в невероятно привлекательном сочетании.

Рыбный соус, приготовленный по деревенскому рецепту южан, постепенно появился на семейных столах и во многих других местах. С другой стороны, это деревенское блюдо остаётся популярным на протяжении многих лет и подается во многих сельских ресторанах города.

Но для многих людей, родившихся и выросших в дельте реки, миска рыбного соуса из их родного города по-прежнему имеет особый вкус, который не сможет заменить ни один ресторан.

Это блюдо сопровождало детей Юга на протяжении всего взросления: где бы они ни были, они с тоской вспоминают его. Потому что в их памяти живёт образ бабушек и мам, которые сидели и старательно измельчали рыбный соус, чтобы пропарить его, чтобы дети не подавились костями.

Статья и фотографии: THUY TIEN

Источник: https://baoangiang.com.vn/mam-chung-mon-ngon-dam-chat-nam-bo-a425132.html