Креветочная паста – вкус родного дома.

На протяжении всей протяженности страны, в самой южной части Центрального Вьетнама, кто из родившихся там не испытывает глубокой тоски по своей нищей родине? Эта тоска усиливается, когда неожиданно, в какой-нибудь далекий сельский день, сердце тоскует по дому и улавливает сладковато-пряный аромат ферментированной креветочной пасты, используемой в супах или рагу, разносимый ветром. Запах дома, запах моря, соленый аромат материнской любви и отцовской преданности. От этого сердце сжимается, это трогательное воспоминание о сезоне креветочной пасты в родном городе.

Путешествие вдоль обширных песчаных равнин по обеим сторонам Национальной автомагистрали № 1, от Ка На до Винь Хао, через Лиен Хуонг до Бак Бинь, затем до Луонг Сон и, наконец, вокруг Муйне. На высоких хребтах — песок и тенистые леса, а внизу, вдоль длинных песчаных склонов, огромные океанские волны обнимают любимую сельскую местность. Это место, где даже рыба, креветки, крабы и криль остаются верными, возвращаясь из сезона в сезон. Примерно в апреле и августе, когда дует легкий южный ветер, стаи криля, ярко-красного цвета, выходят из открытого моря и подходят прямо к берегу. Кумкваты в это время года в изобилии; у берега их ловят с помощью ловушек и неводов, а дальше от берега используют плотно сплетенные сети для сбора. Кумкваты похожи на маленьких пресноводных креветок, они длиннее и тоньше, красновато-коричневые под водой и беловатые, когда их вытаскивают на берег. Креветки используются лишь в нескольких блюдах, поскольку в них очень мало мяса. Паста из креветок обжаривается с кислым карамболом, приправляется небольшим количеством рыбного соуса, луком и перцем. Мелко измельченная креветочная паста приправляется, затем из нее формируются котлеты, похожие на фрикадельки, и жарятся. В случае нехватки ее тушат в соленом соусе – вкусное лакомство для дождливых дней. Остальное сушат или используют для приготовления рыбного соуса. Приготовление рыбного соуса из креветочной пасты – простое и легкое дело, как говорят жители прибрежного региона. Креветок вылавливают, промывают, чтобы удалить грязь и песок, затем раскладывают в корзинах для сушки. Креветки тонкие, но если оставить их целыми, из них не получится хорошего рыбного соуса. Их измельчают в каменной ступке с небольшим количеством соли до образования пасты, затем помещают в небольшие банки или контейнеры. Их плотно накрывают свежими банановыми листьями и оставляют сушиться на солнце примерно на десять дней – полмесяца, проверяя пару раз, пока рыбный соус не будет готов и ароматным. Остальное — это обработка, призванная пробудить воспоминания и желание у тех, кто находится вдали от дома, когда они вернутся. Приезжие, уловив едва уловимый аромат жареной рисовой бумаги с кунжутом из сельской местности, очаровываются простой, деревенской креветочной пастой своей родины, приготовленной и смешанной по традиционным рецептам жителей Биньтхуана , особенно регионов Туйфонг и Бакбинь. Тушеная свинина с креветочной пастой, часто с мелко измельченной лемонграссом, может томиться долго или подаваться где угодно. Маринованная в чили, чесноке и сахаре креветочная паста восхитительно острая, особенно с перцем чили «птичий глаз» из Биньтханя и Лагана. Зеленые фрукты, такие как карамбола, гуава и манго, в креветочной пасте просто неотразимы. Креветочная паста в качестве приправы к любому овощному супу придает ему сладкий и ароматный вкус. Слегка разбавленная креветочная паста с чесноком, чили и сахаром подается с рисовыми рулетиками, начиненными вареной свининой и свежими овощами. Использование креветочной пасты для приправы говяжьего или свиного супа с лапшой создает невероятно сладкий и вкусный бульон с характерным ароматом.

Креветочная паста — это типичное деревенское блюдо, приготовленное из морских креветок, обладающее характерным соленым вкусом и ароматом.

Для меня самым вкусным блюдом, которое я всегда буду помнить, является по-настоящему деревенское, сытное и глубоко укоренившееся блюдо, оставляющее неизгладимое впечатление на каждого, кто его попробует. Это жареная рисовая бумага с кунжутом и креветочной пастой! Простое и незатейливое, как и жители прибрежного региона, это блюдо, кажется, было создано скорее как закуска, чем как основное блюдо для местных жителей. После долгого морского путешествия, возвращаясь домой в холодной мокрой одежде, голодные после многочасовой тяжелой работы, сидя у полусгоревшей угольной жаровни, наблюдая, как женщина умело переворачивает воздушную рисовую бумагу с кунжутом на тлеющих углях. Аромат приготовленной рисовой бумаги, душистых жареных семян кунжута, этот насыщенный запах дома, усиливается каждой ложкой креветочной пасты, смешанной с чесноком, чили, сахаром и спелым тамариндом, равномерно нанесенной на еще горячую рисовую бумагу и смакуемой во рту того, кто ее ест.

Вкусный и неповторимый салат из рисовой бумаги с кунжутом, приготовленный на раскаленных углях и посыпанный креветочной пастой, пробуждает в памяти ароматы родного дома — стойкий запах моря, смешанный с ароматом земли, полей и рисовых плантаций. И это еще не все; острый аромат чеснока и пикантная острота перца чили — чем больше чили, тем лучше. Некоторые местные блюда могут не всем прийтись по вкусу, но, честно говоря, это понимаешь только после того, как попробуешь. Все мои земляки обожают это восхитительное блюдо и почти пристрастились к нему, когда возвращаются домой, чтобы прогуляться по деревне и местному рынку, так как его продают почти везде. Рыбный соус сам по себе соленый, но креветочная паста, приправленная специями, становится сладкой и соленой с каждым кусочком, а кислинка тамаринда, острота чили и чеснока заставляют вздыхать от удовольствия.

Это восхитительно, просто попробуйте, и вы сами убедитесь. Это особенное, простое блюдо не требует дорогих морепродуктов, изысканных приправ и сложных кулинарных техник, как в городских ресторанах или отелях. Оно готовится только из доступных ингредиентов, дарованных сельской местностью и обильными морскими волнами. Как земля и люди, это повторяющийся цикл. Рис на полях созревает, семена кунжута на рисовых полях цветут, криль возвращается в сезон, и близкие люди с нетерпением ищут его.

Соль Lien Huong для маринования креветочной пасты

Отправка этого вам поможет облегчить вашу тоску по дому.

Источник: https://baobinhthuan.com.vn/mam-ruoc-huong-vi-que-nha-126478.html