Пикантный вкус рыбного соуса из сельской местности.

Благодаря усердной работе жителей деревни, рыбный соус, приготовленный из пресноводной рыбы, обладает насыщенным, аутентичным вкусом, точно таким же, как и место его происхождения. Поэтому многие до сих пор стремятся вернуться к пресноводному рыбному соусу, чтобы ощутить вкус, полученный из плодородной аллювиальной почвы дельты.

Посещая в этом сезоне верховья рек Ан Фу и Тхой Сон ( провинция Анзянг ), нетрудно обнаружить знакомый запах. В легком ветерке, дующем над затопленными полями, можно едва уловимо почувствовать аромат приготовления рыбного соуса из пресноводной рыбы.

Дом г-на Нгуен Ван Хая (проживающего в районе Тхой Сон, провинция Анзянг) окружен просторным двором, заполненным десятками бочек с соленой рыбой.

Эта рыба мариновалась с конца прошлогоднего сезона наводнений и только сейчас её начинают готовить. В общей сложности рыба «пропитывалась» солью почти год, и солёный вкус пропитывает каждую клеточку её мяса.

Ферментированную рыбу будут готовить на плите более двух часов. В течение этого времени повар должен внимательно следить за огнем и регулировать температуру, чтобы сохранить восхитительный вкус рыбного соуса.

Этот большой котёл, вмещающий около 100 литров воды, является незаменимым инструментом для «профессиональных» производителей рыбного соуса, таких как г-н Хай.

После того как соленый рыбный бульон сварится, его процеживают через сито, чтобы отделить прозрачную жидкость. На фильтрацию одной кастрюли рыбного бульона уходит еще около 4 часов. Это самый трудоемкий этап, поэтому господину Хаю приходится тратить около 3 дней на приготовление одной партии рыбного соуса из 2 бочек ферментированной рыбы.

В полдень смесь соли и аромата пресноводной рыбы наполняет воздух насыщенным запахом. Прохожие, проходящие мимо дома господина Хая, очарованы этим неповторимым запахом. После каждой партии готовки он нанимает человека, чтобы тот вымыл сито и вымыл посуду, обеспечивая гигиену и готовность к следующей готовке.

После второй варки рыбный соус помещают в большие глиняные кувшины и оставляют сушиться на солнце на несколько месяцев. Г-н Хай объяснил, что только эти кувшины могут поглощать солнечный свет, что делает рыбный соус еще более ароматным и вкусным. Он категорически отказывается использовать пластиковые бочки для хранения, отчасти из-за неприятного запаха, а отчасти потому, что они небезопасны для здоровья потребителей.

Готовый рыбный соус разливается в литровые бутылки по цене 40 000 донгов за литр за соус высшего качества и 20 000 донгов за литр за соус второго сорта. Многие покупатели пробуют его, а затем возвращаются за добавкой. Некоторые заказывают несколько сотен литров, но из-за преклонного возраста г-н Хай не может справиться с заказом и вынужден отказаться.

«Я уверен, что среди моих детей некоторые пойдут по моим стопам, как я когда-то пошел по стопам своей матери. Пока я здоров, я буду стараться оставаться связанным с традиционным ремеслом моей родины. Я лишь надеюсь, что люди не забудут вкус рыбного соуса, приготовленного из пресноводной рыбы нашими предками», — поделился г-н Хай.

ТХАНЬ ТЬЕН

Источник: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html