Соленый вкус рыбного соуса

Благодаря трудолюбию сельских жителей рыбный соус приобретает солоноватый, аутентичный вкус, как и место, где он родился. Поэтому многие до сих пор хотят вернуться к рыбному соусу, чтобы ощутить его вкус, кристаллизованный из аллювиальной почвы дельты.

Приехав в этом сезоне в родной край Анфу, Тхой Сон ( провинция Анзянг ), нетрудно найти знакомые ароматы. В дождливом ветре чувствуется лёгкий аромат готовящегося рыбного соуса.

В большом дворе дома господина Нгуена Ван Хая (проживающего в районе Тхой Сон провинции Анзянг) хранятся десятки бочек с соленой рыбой.

Эта рыба хранилась с конца прошлогоднего паводка и сейчас её готовят. По сути, рыба «купалась» в соли почти год, и солёный вкус пропитал каждую клеточку её мяса.

Ферментированную рыбу поставят на плиту и будут готовить более 2 часов. В течение этого времени повар должен следить за огнём и регулировать нужную температуру, чтобы сохранить восхитительный вкус рыбного соуса.

Эта большая кастрюля, вмещающая около 100 литров воды, является незаменимым инструментом для «профессиональных» поваров по приготовлению рыбного соуса, таких как господин Хай.

Затем солёный рыбный бульон выливают на ткань, чтобы отфильтровать чистую воду. Фильтрация кастрюли с рыбным бульоном занимает около 4 часов. Это самый трудоёмкий этап, поэтому господину Хаю приходится тратить около 3 дней на приготовление партии рыбного соуса из двух бочек ферментированной рыбы.

Капли воды, смешанные с солью и мясом пресноводной рыбы, источают в полдень благоухающий аромат. Прохожие, проходящие мимо дома господина Хая, всегда вдыхают этот неповторимый аромат. После каждого приготовления пищи он нанимает кого-то, кто моет сито и чистит кухонную утварь, чтобы обеспечить гигиену и подготовить её к следующему приготовлению.

После вторичной обработки рыбный соус помещают в паланкины из коровьей кожи и сушат на солнце в течение нескольких месяцев. Г-н Хай отметил, что только паланкины способны поглощать солнечный свет, что делает рыбный соус ещё вкуснее. Пластиковые бочки категорически не используются для хранения рыбного соуса, отчасти из-за неприятного запаха, а отчасти потому, что это небезопасно для здоровья потребителей.

Готовый рыбный соус будет разливаться в литровые бутылки по цене 40 000 донгов за литр для первого сорта и 20 000 донгов за литр для второго сорта. Многие покупатели пробуют его и возвращаются за добавкой. Некоторые заказывают несколько сотен литров, но господин Хай, будучи пожилым, не может себе этого позволить и вынужден отказаться.

«Среди моих детей, вероятно, кто-то из них унаследует эту профессию, как я унаследовал её у бабушки. Пока я здоров, я постараюсь придерживаться традиционной профессии моей родины. Надеюсь только, что люди не забудут вкус рыбного соуса, который готовили наши предки», — поделился господин Хай.

ТХАНЬ ТИЕН

Источник: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html