Даже лапша Куанг из одного региона отличается, не говоря уже о лапше, привезенной издалека.

Начавшись с комментариев о лапше Куанг в ресторане Hoi An Cuisine, дискуссии быстро переросли в рассказы о вариациях многих других региональных блюд.

Báo Tuổi Trẻ•28/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — Тарелка лапши Куанг с небольшими изменениями, внесенными в блюдо с добавлением ферментированной свиной колбасы и арахисовых оладий, в ресторане Hoi An Cuisine - Фото: Хоанг Ле

Статья «Это настоящая лапша Куанг?» , опубликованная на сайте Tuoi Tre Online 27 мая, вызвала множество оживленных дискуссий среди читателей по вопросу о том, что же представляет собой «настоящая лапша Куанг».

Одни утверждают, что кухня постоянно развивается в соответствии с местными вкусами, в то время как другие подчеркивают важность сохранения основной сущности традиционных блюд.

Какой оригинальный вкус у лапши Куанг?

Читатель из Дананга высказал довольно критическое мнение о порции лапши, посчитав, что в ней «слишком много добавок» и она не сочетается друг с другом: «Кажется, будто все остатки еды напихали в одну тарелку лапши; это выглядит как беспорядочная мешанина».

mì Quảng - Ảnh 2. — Лапша куанг подается с рисовой бумагой, зеленым перцем чили, мини-капустой бок-чой, зеленью и т. д. - Фото: Хоанг Ле

По мнению этого читателя, лапшу Куанг можно готовить с различными добавками, такими как креветки, крабы, курица, свинина или говядина, но при каждом приготовлении следует выбирать только один основной ингредиент.

Самое главное, что общий цвет и приправы должны соответствовать духу кухни провинции Куангнам.

«Желтый цвет бульона, белый цвет лапши, коричневый цвет жареного арахиса, зеленый цвет свежих овощей и красный цвет перца чили — вот что делает лапшу Куанг по-настоящему вкусной», — поделился этот человек. Он также добавил, что такие ингредиенты, как арахисовое масло, лук-шалот, базилик, банановые соцветия и зеленый перец чили, являются незаменимыми.

Тем временем пользователь с ником tuan****@yahoo.com прокомментировал: «За пределами провинции Куангнам это блюдо называется лапшой Куангнам; в моем родном городе его просто называют лапшой». По словам этого читателя, оригинальная лапша Куангнам в основном состояла из лапши с креветками и свининой или с курицей, а позже к ней добавились лапша с рыбой змееголов и лягушачья лапша. Важно отметить, что это блюдо по сути представляет собой «смешанную лапшу», где на лапшу заливается лишь небольшое количество бульона, а не целая миска, как вермишель или фо.

Разделяя ту же точку зрения, читатель Хуу Фам отметил, что многие блюда сегодня становятся «разнородными» из-за погони за трендами и продажами. По словам читателя: «Например, говяжий суп с лапшой из Хюэ , даже если это продолжение оригинального рецепта, все равно должен сохранять говяжью грудинку и звездчатый анис. Лапша Куанг, даже если ее модифицировать, должна сохранять поджаренный хлеб и золотисто-желтую лапшу. Даже при вариациях, бань ми (вьетнамский сэндвич) должен сохранять хлеб и паштет».

Количество посетителей станет тому доказательством.

Однако другие более лояльно относятся к изменениям в пищевых предпочтениях при переезде из дома.

Читательница Сао Сет рассказала о своей подруге из провинции Куангнам, которая открыла лапшичную в Хошимине. В заведении до сих пор придерживаются традиционного стиля приготовления лапши: мало бульона и добавок, подается в рисовой бумаге со свежими овощами, но порции небольшие, поэтому клиентам часто приходится съедать две тарелки, чтобы наесться.

Читательница Тху также подчеркнула: «Лапша Куанг — это, по сути, смешанная лапша; если вы добавите много бульона, как в говяжьем или рисовом супе с лапшой, то это не следует называть лапшой Куанг».

Между тем, ngoc****@gmail.com утверждает, что дискуссия об «оригинальности» порой весьма относительна: «Многие блюда из разных деревень могут отличаться друг от друга. Даже блюда из одного региона могут быть разными, не говоря уже о блюдах, доставленных издалека».

Это мнение подтверждается тем фактом, что лапша Куанг в каждом регионе модифицируется в соответствии с местными вкусами.

Исак, уроженец провинции Куангнам, ранее работавший в ресторане лапши Куангнам в Вунгтау, рассказал, что лапша там была адаптирована более чем на 70% под вкусы южной кухни. Бульон щедро заправлен, как вермишель или фо; приправы также менее приправлены, чем в оригинальном стиле Куангнам. Аналогично, читательница Тхи Нгуен поделилась: «Лапша Куангнам в Далате отличается от лапши Куангнам в Бау Кат, Сайгон».

В свою очередь, Винь Куанг рассказал историю лапшичной под названием «Са Дек» в Хошимине, но вкус которой уже не напоминал вкус его родного города. По его словам, тот факт, что кто-то из провинции Куангнам открывает лапшичную, не означает, что она автоматически станет «настоящей лапшичной Куангнама».

mì Quảng - Ảnh 3. — Традиционный суп Куанг с лапшой, курицей и свиными ребрышками. В качестве свежих овощей подаются банановые цветы, а обязательным дополнением к супу является рыбный соус с чесноком и чили. Фото: Хоанг Ле

Автор Тан Нхан, написавший первую статью о лапше Куанг на фан-странице Saigon Reviews, также с юмором прокомментировал это позже:

«Когда обсуждаешь какое-либо блюдо с жителями провинции Куангнам, мнения часто сильно расходятся. Поэтому и существует народная поговорка: «Жители Куангнама — любители спорить, а жители Куангнгая — болтуны». Лучше избегать споров о лапше из Куангнама с жителями этой провинции».