Что сделала компания Michelin для вьетнамской кухни?

TP - Каждый сезон объявления о присвоении звезд Мишлен вызывает оживленные дискуссии. Какие рестораны получают звезды? Какие лишаются? Какие новые заведения открываются? Но сама звезда Мишлен не обязательно является самым примечательным аспектом. После четырех сезонов этот рейтинг способствует позиционированию вьетнамской кухни в глобальном контексте, привлекая миллионы иностранных туристов, специалистов и гурманов во Вьетнам.

А что насчет северо-западного Вьетнама, Хюэ , Центрального нагорья...?

В этом году гид Michelin по Вьетнаму отметил 193 ресторана в Ханое , Хошимине и Дананге. В список вошли 11 ресторанов, удостоенных 1 звезды Michelin, 72 заведения, отмеченных знаком Bib Gourmand, 110 ресторанов, отмеченных Michelin Selected, и 3 ресторана, получивших зеленую звезду Michelin. К числу ресторанов с 1 звездой Michelin присоединились два новых заведения: ONVIT в Ханое и Upstairs в Хошимине.

Таким образом, спустя почти полдесятилетия гид Michelin по Вьетнаму теперь работает в трех городах: Ханое, Хошимине и Дананге. Это крупнейшие туристические и сервисные центры страны. Однако вьетнамская кухня не ограничивается этими тремя городами.

Ресторан Huong Lien Bun Cha прославился после того, как в 2016 году там пообедал бывший президент США Барак Обама. Получив звезду Мишлен, это заведение стало еще более известным на международной карте кулинарного туризма.

Хюэ может похвастаться огромным разнообразием королевской и народной кухни. Хойан имеет многовековую историю культурного обмена. Северо-западный регион сохраняет исконные кулинарные знания десятков этнических меньшинств, которые во многих местах по всему миру давно утрачены. Центральное нагорье хранит сокровищницу кулинарии, тесно переплетенной с верованиями и общинными фестивалями, передающимися из поколения в поколение. Дельта Меконга, с другой стороны, — это целый мир, край рек и местных продуктов.

Многие ремесленники, семейные рестораны и традиционные ремесленные деревни существуют десятилетиями, даже столетиями, но никогда не упоминались ни в одном международном путеводителе.

«У Michelin свои критерии, сфера деятельности и методы оценки. Проблема в том, что публика иногда неосознанно приравнивает кулинарную ценность к признанию Michelin. Ресторан, удостоенный звезды, может стать местом притяжения для иностранных туристов. Шеф-повар, получивший награду, может привлечь к себе много внимания СМИ. Но на самом деле существует множество других кулинарных ценностей, которые остаются за пределами этого освещения», — прокомментировал шеф-повар Нгуен Хай Ань.

Это парадокс, с которым сталкивается не только Вьетнам. Во многих странах Michelin часто воспринимается как престижный эталон кулинарной индустрии. Однако исследователи культуры неоднократно подчеркивали, что ценность кухни нельзя измерить исключительно количеством звезд или количеством выбранных ресторанов.

Шеф-повар Нгуен Хай Ань заявил: «Звание Мишлен — очень ценное признание для любого шеф-повара или ресторана. Оно помогает нам занять более заметное место на мировой кулинарной карте. Но кухня состоит из множества слоев культуры. Это память сообщества, пищевые привычки, передаваемые из поколения в поколение, местные ингредиенты и характерные методы обработки каждого региона. В глубине гор есть небольшие закусочные, традиционные деревни, где производят рыбный соус, соевый соус и традиционные пирожные, которые, возможно, никогда не появятся в списках Мишлен. Это нисколько не умаляет их ценности».

Для меня Michelin — это как ворота, позволяющие миру узнать больше о вьетнамской кухне. Но за этой дверью скрывается обширная экосистема. Без фермеров, выращивающих ингредиенты, без традиционных деревень, хранящих секреты приготовления блюд, и без местных сообществ, поддерживающих традиционные вкусы, не было бы блюд, способных очаровать гурманов со всего мира. В этом и заключается истинная основа вьетнамской кухни».

Вам также может понравиться

Расширение возможностей для развития туризма в регионе выращивания фиолетового лука в провинции Биньхай.ВХО - Председатель Народного комитета провинции Куангнгай Нгуен Хоангзянг предложил развивать туризм в сотрудничестве с районом выращивания фиолетового лука в провинции Биньхай, а также инвестировать в прибрежную инфраструктуру, чтобы придать новый импульс местной экономике.

Интеграция местной культуры в туристический опыт.VHO – «Золотая земля» в Shilla Monogram Danang – это не просто художественное мероприятие, это еще и способ сделать вьетнамскую культуру одной из главных достопримечательностей для туристов.

В районе Фонгня-Кебанг обнаружена пещера «Статический дворец»После шести дней поисков экспедиционная группа обнаружила новую пещеру длиной около 3 км с массивной системой сталактитов и сталагмитов, множеством скальных колонн высотой до 50 метров и большим количеством редких пещерных жемчужин.

Пока нет информации о том, будет ли Michelin расширять свою программу звездных рейтингов на другие регионы Вьетнама, такие как дельта Меконга, северо-западный Вьетнам или Центральное нагорье…

Вклад в развитие вьетнамской кухни и её место на мировой кулинарной карте.

Влияние Michelin на кулинарный туризм неоспоримо. Согласно данным гида Michelin, веб-сайт и цифровые платформы организации ежегодно охватывают десятки миллионов пользователей по всему миру, которые ищут информацию о направлениях и гастрономических впечатлениях. Тот факт, что ресторан в Ханое, Хошимине или Дананге находится в одном ряду с известными заведениями в Париже, Токио, Нью-Йорке или Пекине, означает, что вьетнамская кухня признана на том же мировом уровне качества.

В 2023 году, после публикации первого списка ресторанов, отмеченных гидом Michelin во Вьетнаме, многие из них быстро стали обязательными для посещения туристами местами. Gia, Tam Vi и An An Saigon последовательно появлялись на туристических форумах, сайтах о еде и в путеводителях для иностранных посетителей.

Ужин в ресторане An An Saigon или обед в Tam Vi постепенно становятся популярным культурным событием среди туристов, подобно тому как раньше люди ездили в Токио, Бангкок или Сингапур, чтобы открыть для себя местные рестораны, отмеченные звездами Мишлен.

Многие заведения после объявления о возобновлении работы испытывали периоды полной загрузки в течение недель, даже месяцев. Рестораны, которые ранее обслуживали только местных жителей, неожиданно стали популярными местами для туристов из Европы, США, Японии, Южной Кореи и Австралии.

«В условиях все более жесткой конкуренции в сфере туризма Michelin в некоторой степени помог Вьетнаму получить еще один канал для привлечения состоятельных туристов, интересующихся местной культурой. Ресторан, удостоенный награды Michelin, получает выгоду не только от самого заведения».

«За каждым меню стоит непрерывная цепочка труда, включающая фермеров, поставщиков ингредиентов, традиционные ремесленные деревни, перерабатывающие предприятия и кулинарные знания, накопленные поколениями», — прокомментировал эксперт по кулинарному туризму Ле Тхань Тунг.

Примечательно, что Michelin отмечает не только изысканные рестораны. В список Bib Gourmand также входят многочисленные закусочные, уличные торговцы едой и семейные рестораны Вьетнама, что знакомит с ними международную аудиторию. Это создает возможности для признания ценностей, знакомых вьетнамцам, как части их культурного наследия.

«Четыре года назад очень немногие иностранцы знали истории, стоящие за тарелкой тушеной говядины, порцией дробленого риса или блюдами из утки, приготовленными в северовьетнамском стиле».

Вам также может понравиться

Во время беспрецедентной жары во Франции парк превращается в «идеальное» место для ночлега.Франция переживает такую ​​сильную жару, какой не было за последние 80 лет. Даже в полночь многие люди все еще находятся на улицах, ища убежище в парках, бассейнах или на пляже.

Вьетнам повышает свой рейтинг как туристическое направление в регионе.Вьетнам становится привлекательным направлением для путешественников из Азиатско-Тихоокеанского региона, поскольку все больше людей отдают приоритет привычности, практичности и гибкости в условиях нестабильной глобальной ситуации.

Вдоль тропы, ведущей на гору Ба Ден, скопились горы мусора.Администрация горного массива Ба Ден призывает туристов повысить осведомленность об охране окружающей среды после того, как обнаружила многочисленные несанкционированные свалки мусора вдоль альпинистского маршрута.

Сегодня эти блюда появляются на международных кулинарных сайтах, в списках путеводителей и в маршрутах гурманов, готовых пролететь полмира, чтобы попробовать блюдо, рекомендованное Michelin. Именно поэтому многие страны рассматривают Michelin как инструмент продвижения своего национального имиджа наряду с традиционными рекламными кампаниями в сфере туризма. Таиланд, Сингапур, Южная Корея и Япония использовали эффект Michelin для создания своих туристических брендов и добились больших успехов», — проанализировал эксперт Ле Тхань Тунг.

Тенденция развития кулинарного туризма также становится значительным драйвером роста для мировой туристической индустрии. Согласно отчету Организации Объединенных Наций по туризму (ООН по туризму), примерно 80% иностранных туристов заявили, что кулинарные впечатления являются одним из важных факторов, влияющих на их выбор места отдыха. Многочисленные исследования Всемирной ассоциации гастрономического туризма также показывают, что туристы, как правило, тратят больше средств на мероприятия, связанные с едой, по сравнению со многими другими видами отдыха.

​

Источник: https://tienphong.vn/michelin-da-lam-gi-cho-am-thuc-viet-post1850693.tpo