При розничной цене 160 000–260 000 донгов за килограмм (в зависимости от сорта) свиной жир из Северо-Запада по-прежнему пользуется спросом у семей с хорошим достатком.
Свиной жир долгое время считался дешёвым продуктом. Однако сейчас чёрный жир северо-западной свинины продаётся по той же цене, что и мясо высшего сорта. Госпожа Хуен, ритейлер из 12-го района Хошимина, продаёт 5 кг чёрного жира северо-западной свинины по той же цене, что и свиную грудинку и лопатку – свинину высшего сорта. Несмотря на высокую цену, каждая партия товара быстро раскупается.
По словам г-жи Хуен, северо-западный чёрный свиной жир популярен благодаря своему восхитительному вкусу и меньшей отходности при переработке. Жидкий жир можно использовать для жарки, а свиной жир можно смешивать с рыбным соусом или использовать для приготовления множества вкусных блюд.
Следуя новому потребительскому тренду, г-жа Фам Фыонг Тхао, владелица сети магазинов Organica в Хошимине, также импортирует чёрный жир по цене 76 500 донгов за 300-граммовую упаковку, что эквивалентно 255 000 донгов за килограмм. Семья г-жи Тхао не только продаёт его покупателям, но и перешла на этот вид жира. «Чёрный жир, обжаренный с луком или рисом, имеет более приятный вкус, чем обычное растительное масло, и при этом он может храниться дольше и меньше портится при использовании», — сказала она.
Магазин г-жи Тхао импортирует чёрный свиной жир из домохозяйств Хоабинь . Здесь свиней выращивают на натуральных продуктах, таких как ферментированные и вареные отруби, без использования промышленных кормов. Благодаря натуральным методам выращивания, забою и глубокой заморозке этот вид жира становится всё более популярным среди потребителей.
На интернет-рынках чёрный смалец также широко продаётся по цене от 160 000 до 220 000 донгов за килограмм, в зависимости от сорта. Помимо свежего сала, многие магазины также продают банки и бутылки переработанного сала.
Г-жа Хун, оптовый торговец такого типа в Ханое и Хошимине, рассказала, что ей удаётся собирать лишь около 50–100 кг жира в день, поскольку чёрных свиней забивают мало. Чтобы иметь достаточно товара, ей приходится закупать его у многих поставщиков в Дьенбьене, а затем расфасовывать по вакуумным пакетам для хранения и раздачи.
Северо-западная чёрная свинья – местная порода свиней, популярная в провинциях Сонла, Лайчау, Дьенбьен, Лаокай, Йенбай и Хоабинь. Эта порода свиней выращивается на пастбищах представителями таких этнических меньшинств, как тайцы, монги и дао. Северо-западная чёрная свинья отличается небольшим туловищем, короткими ногами и чисто чёрной или чёрно-белой шерстью. Мясо у неё плотное и менее жирное, чем у промышленных свиней. Жир этой породы свиней имеет более насыщенный вкус и высоко ценится за своё качество.
По данным домохозяйств Северо-Запада, 50-килограммовая чёрная свинья может дать 7–12 кг жира, а 100-килограммовая — 15–25 кг. Однако из-за небольшого количества домохозяйств, выращивающих чёрных свиней, предложение на рынке по-прежнему ограничено. Это делает чёрный свиной жир не только высоким, но и сложным в приобретении.
Министерство сельского хозяйства и охраны окружающей среды заявило, что в 2024 году объем производства свинины в стране, по оценкам, достигнет 5 миллионов тонн, что на 3,7% больше, чем в 2023 году. В настоящее время на крупных фермах обычно разводят промышленных свиней, таких как ландрас и йоркшир (дай бах), благодаря их способности к быстрому росту и высокому содержанию постного мяса.
Напротив, чёрные свиньи, также известные как свиньи мыонг, являются местной породой, полученной путём скрещивания диких и домашних свиней. Эта порода отличается медленным ростом и часто выращивается на свободе. Мясо чёрной свинины плотное, с толстой кожей и очень вкусное. Именно особый метод разведения и местное происхождение сделали северо-западный чёрный свиной жир дорогим товаром, востребованным гурманами.
Источник
Комментарий (0)