Черный свиной жир из северо-западного Вьетнама, розничная цена которого колеблется от 160 000 до 260 000 донгов за килограмм (в зависимости от вида), по-прежнему пользуется спросом у семей с относительно высоким доходом.
Свиной жир долгое время считался дешевым ингредиентом. Однако теперь черный свиной жир из северо-западного Вьетнама продается по ценам, сопоставимым с ценами на лучшие куски мяса. Г-жа Хуен, мелкая торговка из 12-го района Хошимина, продает 5 кг черного свиного жира из северо-западного Вьетнама по той же цене, что и свиную грудинку и щековину – лучшие куски свинины. Несмотря на высокую цену, каждая партия быстро раскупается.
По словам г-жи Хуен, черный свиной жир из северо-западного Вьетнама ценится за свой восхитительный вкус и минимальное количество отходов при приготовлении. Жидкий жир можно использовать для жарки и обжаривания, а шкварки можно смешивать с рыбным соусом или использовать для приготовления множества вкусных блюд.
Следуя последним потребительским тенденциям, г-жа Фам Фуонг Тхао, владелица сети магазинов Organica в Хошимине, также импортирует черный свиной жир, который продает по цене 76 500 донгов за упаковку 300 г, что эквивалентно 255 000 донгов за килограмм. Она не только продает его покупателям, но и ее семья перешла на использование этого вида жира. «Черный свиной жир имеет более насыщенный вкус при жарке лука или риса по сравнению с обычным растительным маслом, а также дольше хранится и меньше расходуется», — сказала она.
Магазин г-жи Тао импортирует черный свиной жир от свиноводов из провинции Хоабинь . Там свиней выращивают на натуральных кормах, таких как ферментированные и вареные отруби, без использования промышленных кормов. Благодаря этому натуральному методу ведения сельского хозяйства, убоя и глубокой заморозки, этот вид жира становится все более популярным среди потребителей.
На онлайн-площадках также широко рекламируется цена на черный свиной жир, варьирующаяся от 160 000 до 220 000 донгов за килограмм в зависимости от вида. Помимо продажи свежего жира, многие магазины также продают переработанный жир в контейнерах и бутылках.
Г-жа Хонг, оптовый торговец этим продуктом в Ханое и Хошимине, рассказала, что ей удается закупать всего около 50-100 кг сала в день, поскольку забой черных свиней не осуществляется в больших объемах. Чтобы обеспечить достаточные запасы, ей приходится закупать сало у нескольких поставщиков в Дьенбьене, затем расфасовывать его в вакуумные пакеты для хранения и последующей доставки.
Северо-западная чёрная свинья — популярная местная порода, распространенная в провинциях Сонла, Лайчау, Дьенбьен , Лаокай, Йенбай и Хоабинь. Эта порода выращивается естественным путем этническими меньшинствами, такими как тайцы, монги и дао. Северо-западные чёрные свиньи отличаются небольшими размерами, короткими ногами и сплошным чёрным или чёрным с примесью белого мехом. Их мясо плотное и содержит меньше жира, чем мясо свиней, выращенных промышленным способом. Жир этой породы имеет более насыщенный аромат и высоко ценится за своё качество.
По данным фермеров Северо-Западного региона, из 50-килограммовой черной свиньи можно получить 7-12 кг жира, а из 100-килограммовой — 15-25 кг. Однако из-за ограниченного числа фермеров, разводящих черных свиней, предложение на рынке остается ограниченным. Это делает свиной жир не только дорогим, но и труднодоступным.
По данным Министерства сельского хозяйства и окружающей среды, объем производства свинины в стране, по оценкам, достигнет 5 миллионов тонн в 2024 году, что на 3,7% больше по сравнению с 2023 годом. В настоящее время на крупных фермах обычно выращивают промышленных свиней, таких как ландрас и йоркширская (крупнобелая), благодаря их быстрому росту и высокому содержанию постного мяса.
Напротив, черная свинья, также известная как свинья Муонг или Мой, является местной породой, помесью диких и домашних свиней. Эта порода отличается медленным темпом роста и обычно выращивается на свободном выгуле. Мясо черной свиньи плотное, с толстой кожей и восхитительным ароматом. Именно этот уникальный метод разведения и местное происхождение делают жир черной свиньи Северо-Запада дорогостоящим товаром, востребованным ценителями.
Источник
Комментарий (0)