Посетители ресторана Wrap & Roll в Хошимине. Сеть Wrap & Roll, основанная в октябре 2006 года, является одним из трех вьетнамских стартапов в сфере общественного питания, получивших финансирование от фонда Mekong Capital Fund. - Фото: TU TRUNG
Согласно отчету iPOS.vn, количество предприятий общественного питания во Вьетнаме, по оценкам, превысит 323 000 в 2024 году, что на 1,8% больше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
Несмотря на проблемы, с которыми сталкиваются потребители, ожидается, что выручка индустрии продуктов питания и напитков во Вьетнаме в 2024 году превысит 688 000 миллиардов донгов, что на 16,6% больше по сравнению с 2023 годом.
Прогнозируемый доход всей индустрии продуктов питания и напитков во Вьетнаме составляет приблизительно 755 000 миллиардов донгов, что представляет собой рост на 9,6% в 2025 году. Эксперты считают, что доминирование иностранных брендов на рынке создает как проблемы, так и возможности для отечественных брендов, если они выберут правильную стратегию.
Панорамный обзор индустрии общественного питания во Вьетнаме. Источник: VIRAC, Euromonitor, iPOS.vn - Данные: THAO THUONG - Графика: TAN DAT
Хорошее помещение и обслуживание.
В интервью газете Tuổi Trẻ офисная работница г-жа Хонг Нгуен (район Фу Тхо , Хошимин) рассказала, что, когда обедает в большой компании с семьей и друзьями, она обычно выбирает сетевые рестораны, потому что большинство людей их знают, и они ей по вкусу.
«Мне также нравится атмосфера в этих сетях, потому что они обычно придерживаются единого стиля, а обслуживающий персонал хорошо обучен», — сказала г-жа Нгуен.
Или возьмем случай г-жи Хоанг Ми (24 года, район Тхань Ми Тай, Хошимин). Хотя она предпочитает местные рестораны, она все же выбирает для некоторых блюд, например, жареную курицу, сетевые рестораны, потому что у этих блюд уникальные и оригинальные рецепты и неизменно высокое качество.
«Я придерживаюсь принципа, что, когда я ем в сетевом ресторане, я уверена во вкусе и качестве еды, даже если это происходит в другом филиале», — поделилась Май.
Не только госпожи Нгуен и г-жи Ми, но и многие вьетнамские потребители по-прежнему предпочитают магазины крупных сетей. Фактически, такие виды бизнеса, как элитные кафе, рестораны, рестораны, предлагающие горячие блюда, и магазины, продающие ароматный чай и чай с молоком, также демонстрируют быстрый рост и высокие доходы на вьетнамском рынке.
Во-первых, можно упомянуть международный бренд хот-пота Haidilao. Согласно финансовому отчету за первое полугодие 2025 года компании Super Hi International (управляющей сетью ресторанов хот-пота Haidilao), общая выручка на международных рынках достигла 396,7 млн долларов, что на 7% больше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
Вьетнам по-прежнему остается одним из четырех рынков, приносящих Haidilao наибольший доход, опережая Сингапур, США и Малайзию, и на него приходится более 10% от общего дохода.
В частности, во Вьетнаме эта сеть ресторанов, специализирующихся на горячем супе, за первые шесть месяцев этого года получила выручку в размере 43,6 миллиона долларов, что на 1,6% больше по сравнению с аналогичным периодом 2024 года.
Аналогичным образом, сети ресторанов быстрого питания Jollibee, специализирующаяся на жареной курице, и Highlands Coffee (управляемая компанией Jollibee Foods Corporation - JFC) продемонстрировали значительный рост выручки во втором квартале 2025 года.
Сеть кофеен Highlands Coffee, принадлежащая компании JFC, насчитывает около 900 заведений, большинство из которых расположены в крупных городах Вьетнама.
Согласно данным операционной группы, в то время как общенациональные продажи Jollibee выросли на 15,4% по сравнению с прошлым годом, Jollibee во Вьетнаме продемонстрировал неожиданный рост на 35%. Вьетнам в настоящее время занимает первое место по доле рынка, выручке и прибыли этой сети ресторанов жареной курицы, несмотря на то, что имеет лишь третье по величине количество магазинов.
В настоящее время JFC управляет 896 кофейнями Highlands Coffee, преимущественно на вьетнамском рынке. Филиппинская группа предприятий общественного питания приобрела Highlands Coffee в 2012 году. Во втором квартале 2025 года сеть кофеен сообщила о прибыли до вычета налогов, амортизации и процентов в размере почти 21 миллиона долларов, что на 5,8% больше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
Что касается Mixue, то эта китайская сеть кафе, специализирующаяся на чае с шариками тапиоки, теперь имеет больше магазинов по всему миру , чем McDonald's и Starbucks. Mixue открыла свой первый магазин во Вьетнаме в 2018 году. Ранее Mixue заявляла, что вся ее сеть продает около 5,8 миллиардов напитков в день.
Популярные напитки включают лимонад, мороженое, молочный чай и фруктовый чай, цена которых во Вьетнаме составляет около 20 000–30 000 донгов за чашку. В настоящее время Mixue также является крупнейшей сетью предприятий общественного питания во Вьетнаме, насчитывающей более 1300 магазинов.
Согласно данным Vietdata, в 2023 году выручка этого бренда во Вьетнаме составила почти 1 260 миллиардов донгов, что в 2,6 раза больше, чем в предыдущем году. Сеть также добилась значительно более высокой чистой прибыли после уплаты налогов, чем в среднем по рынку, достигнув 204 миллиардов донгов, что в три раза больше, чем годом ранее.
Наблюдая за успехом зарубежных сетей общественного питания на вьетнамском рынке, г-н Ле Ву, управляющий партнер F&B Academy, отметил, что эти сети уделяют особое внимание созданию приятной атмосферы и предоставлению превосходного сервиса, соответствующего местной культуре, для формирования долгосрочной лояльности клиентов.
По словам г-на Ву, потребители, начиная с поколения Z, активно выбирают продукты питания , соответствующие их индивидуальным предпочтениям, и зарубежные сети общественного питания смогли это сделать, отсюда и их хороший рост.
Посетители заказывают напитки в кофейне Highlands Coffee в Хошимине 5 сентября - Фото: TTD
В каком направлении следует двигаться отечественным брендам продуктов питания и напитков?
В отличие от огромного успеха зарубежных брендов в сфере общественного питания, рынок продуктов питания и напитков во Вьетнаме вступает в фазу консолидации, оставляя место только для инвесторов с сильным финансовым управлением и профессиональными операционными возможностями.
В интервью газете Tuoi Tre 5 сентября г-н Хоанг Тунг, председатель компании F&B Investment, специализирующейся на обучении и консалтинге в сфере общественного питания, признал, что вклад вьетнамского рынка в продажи ряда иностранных сетей предприятий общественного питания предсказуем, учитывая лидирующие темпы роста Вьетнама в этой отрасли в Юго-Восточной Азии.
Г-н Тунг упомянул несколько китайских брендов, которые при выходе на зарубежные рынки часто выбирают Вьетнам в качестве места для расширения, например, сеть магазинов чая с шариками тапиоки Mixue, а также другие китайские бренды, которые также отдают предпочтение Вьетнаму.
Что касается «большого успеха» иностранных сетей общественного питания в Хошимине, г-н Тунг считает, что он обусловлен несколькими фундаментальными факторами: прочной управленческой базой, многолетней историей и финансовой устойчивостью, которые позволили им успешно завоевать вьетнамский рынок.
«Большинство этих сетей хорошо понимают потребительские потребности. Они обладают финансовой устойчивостью для устойчивого развития, не расширяются слишком быстро, а развиваются устойчиво и настойчиво, зная, кто их целевая аудитория».
«Кроме того, зарубежные сети предприятий общественного питания обладают технологическими преимуществами; у всех них хорошо отлаженные операционные системы, превосходные данные о клиентах, разработка продукции, технологии и цифровизация обслуживания клиентов по сравнению с существующими вьетнамскими брендами», — добавил г-н Тунг.
Однако г-н Тунг также признал, что не все иностранные бренды преуспевают на вьетнамском рынке из-за проблем, связанных с потребительскими вкусами, и некоторые иностранные бренды испытывают трудности.
Таким образом, по словам председателя F&B Investment, несмотря на то, что вьетнамский бизнес имеет ограничения в плане создания бренда, капитала и технологий, отставая от конкурентов, отечественные предприятия, если они знают, как использовать эти ограничения, все еще имеют возможность развивать свои бренды и честно конкурировать с иностранными компаниями.
Г-н Тунг предложил три направления для развития отечественного бизнеса в сфере общественного питания: «Во-первых, не следует терять вьетнамскую самобытность в кулинарной сфере, потому что потеря этой самобытности – это растрата сильных сторон. Иностранные бренды готовят европейские блюда, но при этом сохраняют свою индивидуальность. Например, в горячем горшочке Хайдилао филиппинские мотивы в соусе сохраняются, или же похожие китайские блюда…»
Вьетнамская кухня может похвастаться разнообразными и восхитительными блюдами, и именно сохранение её уникальной самобытности отличает её от других.
Далее, помимо качества, сосредоточьтесь на создании визуально привлекательных и оригинальных блюд и напитков.
То, что едят и пьют потребители, отражает их статус, и отечественной индустрии продуктов питания и напитков необходимо сосредоточиться не только на продаже физических товаров, но и на продаже брендов и историй, стоящих за ними, чтобы повысить имидж продукта. Когда у продукта сильный бренд, он может эффективно конкурировать.
Между тем, г-н Нгуен Ки Чунг, вице-президент Ассоциации поваров Хошимина, заявил: «Для того чтобы вьетнамская индустрия общественного питания развивалась, процветала и становилась конкурентоспособной, ей необходимы экономические стратегии и всесторонняя конкуренция, основанная на различных критериях».
Первый и самый фундаментальный критерий — необходимость в тиражируемой бизнес-модели. Вьетнамские предприятия пищевой промышленности не могут «упаковывать» свою продукцию. Кроме того, маркетинговые и коммуникационные стратегии еще не достигли своей цели — определения ценности бренда и названий продуктов, связанных с брендом; вьетнамские предприятия до сих пор не в полной мере сформировали свою фирменную идентичность.
Например, название ресторана AB, где A — фамилия мужа, а B — фамилия жены; неспособность оценить ценность нематериальных активов, отсутствие стратегии бренда. И наконец, финансовые возможности; вьетнамским предприятиям со слабым финансовым положением трудно обеспечить свою устойчивость.
Для эффективной конкуренции с зарубежными сетями предприятий общественного питания на вьетнамском рынке все продукты питания должны в долгосрочной перспективе включать в себя элементы культуры и национальной идентичности.
Вьетнамские бренды должны обладать вьетнамским характером; это конкурентное преимущество, которое иностранные бренды не могут повторить. Китай в этом преуспевает; у них наблюдается тенденция «национальных династий» – это означает, что каждая отрасль, от пищевой до модной, должна включать в себя национальные особенности, чтобы пробудить национальную гордость у населения.
Г-н Хоанг Тунг (председатель F&B Investment, консультант по обучению в сфере общественного питания)
Г-н Нгуен Ван Тху (директор компании GC Food):
Зарубежные сети предприятий общественного питания используют современные методы управления и организации работы.
Операционный процесс иностранной сети предприятий общественного питания включает в себя выбор мест расположения, разработку логотипов и фирменного стиля, закупку ингредиентов и предложение продукции, соответствующей вкусам рынка. Он также предполагает тщательное планирование обслуживания клиентов, четкую бизнес-стратегию, управление сетью, долгосрочное видение и надежную финансовую поддержку.
Между тем, вьетнамская индустрия продуктов питания и напитков сталкивается с проблемами ценообразования и брендинга. Продажа по низким ценам нецелесообразна, а продажа по высоким ценам не привлекает клиентов. Необходимо усилить стимулирование вьетнамских потребителей к предпочтению вьетнамской продукции, чтобы дать отечественным предприятиям шанс конкурировать.
Если рынок будет активно расширяться, я считаю, что в ближайшие несколько лет во Вьетнаме появится много крупных и сильных отечественных сетей предприятий общественного питания.
Вьетнамским предприятиям также необходимо адаптироваться к цифровой трансформации индустрии продуктов питания и напитков, получить доступ к гибким методам доставки, внедрять технологии, снижать затраты и повышать качество обслуживания.
В частности, они изменили свои методы продаж, перейдя на онлайн-доставку еды и напитков, чтобы увеличить выручку и охватить максимальное количество потенциальных клиентов, быстро расширив свою долю рынка.
Для компании GC Food наша цель — создать бренд для вьетнамской индустрии продуктов питания и напитков, сосредоточившись на качестве продукции и построении сильного бренда.
Для достижения этой цели предприятиям необходимо сосредоточиться на инвестициях в исследования и разработки новых продуктов, обеспечивая при этом как качество, так и стандарты безопасности пищевых продуктов, одновременно создавая прорывные решения, привлекая клиентов и развивая бренд компании.
Необходимо создать каналы сбыта и продаж, объединив множество каналов дистрибуции и других цепочек обслуживания через онлайн-каналы. Эти каналы сбыта нуждаются в системе управления и контроля для обеспечения непрерывности поставок и качества продукции.
Г-жа Луу Тхи Тху Хуонг (владелица хлебного бренда Grandma Lu, Хошимин):
Чтобы вьетнамские бренды продуктов питания и напитков добились успеха, им нужно... действовать постепенно.
Все зарубежные сети ресторанов и кафе на вьетнамском рынке создают уникальные блюда, которые соответствуют вьетнамским вкусам, и за каждым продуктом всегда стоит своя история. У них хорошо структурированные процессы управления – от сырья и местоположения магазинов до персонала, стратегии… все очень стандартизировано. Самое главное, продукт должен быть вкусным.
В настоящее время вьетнамцы предпочитают питаться в сетевых ресторанах, а не на уличной еде, из-за заботы о здоровье.
Крупные предприятия общественного питания часто работают как сети, в то время как небольшие предприятия, «возникающие» в одном-двух местах, по-прежнему испытывают трудности из-за высоких рисков, особенно в нынешней сложной экономической ситуации.
Даже мой хлебный бренд, несмотря на возможности расширения и франчайзинга, столкнется со значительными рисками в нынешней сложной экономической ситуации. Поэтому вьетнамским брендам продуктов питания и напитков в целом, если они хотят добиться успеха и устойчивого развития, необходимо сосредоточиться на… медленном развитии. Медленно, но верно – залог успеха и позволяет избежать рисков.
Вьетнам занимает 4-е место среди крупнейших рынков продуктов питания и напитков в Юго-Восточной Азии.
Trung Nguyen Group — вьетнамское предприятие, работающее в различных областях, включая общественное питание. (На фото: кофейная деревня Trung Nguyen в Буонматуоте — Фото: TTD)
Согласно отчету Source of Asia о пищевой промышленности Юго-Восточной Азии за 2024-2025 годы, пищевая промышленность в Юго-Восточной Азии является динамичным и быстрорастущим сектором, движимым изменением потребительского поведения, значительными иностранными инвестициями и многочисленными инновационными тенденциями.
В 2023 году общий объем рынка продуктов питания и напитков Юго-Восточной Азии достиг 667 миллиардов долларов США и, по прогнозам, увеличится до 900 миллиардов долларов США к 2028 году. Ожидается, что только сегмент общественного питания продемонстрирует исключительный рост, увеличившись со 192,43 миллиардов долларов США в 2024 году до 349,05 миллиардов долларов США в 2029 году.
Между тем, всего шесть стран — Индонезия, Таиланд, Вьетнам, Малайзия, Сингапур и Филиппины — занимают 96% рынка продуктов питания и напитков в регионе.
В отчете отмечается, что индустрия продуктов питания и напитков в регионе значительно укрепляется благодаря сети торговых соглашений и соглашений об иностранных инвестициях. Более 100 глобальных соглашений о свободной торговле и 8 соглашений в рамках блока АСЕАН создают очень благоприятную деловую среду в Юго-Восточной Азии.
Таким образом, объем прямых иностранных инвестиций в регион в 2023 году достиг 230 миллиардов долларов, при этом сектор продуктов питания и напитков вызвал большой интерес, особенно в отношении переработанной и высококачественной продукции.
Урбанизация и растущий средний класс продолжают стимулировать спрос на удобные и высококачественные товары, что делает регион привлекательным рынком для глобальных корпораций.
Среди стран АСЕАН Вьетнам, Таиланд и Индонезия выделяются как важные инвестиционные направления, предлагающие многочисленные возможности в быстро меняющемся секторе общественного питания.
Среди шести крупнейших рынков продуктов питания и напитков в Юго-Восточной Азии Вьетнам занимает четвертое место по объему рынка, который составляет приблизительно 23,6 миллиарда долларов США. Считается, что развитие индустрии продуктов питания и напитков во Вьетнаме обусловлено яркой культурой питания и международными кулинарными тенденциями.
Крупнейшей страной Юго-Восточной Азии с самым большим рынком продуктов питания и напитков являются Филиппины, объем которого составляет приблизительно 112 миллиардов долларов.
Источник: https://tuoitre.vn/mo-ve-thuong-hieu-fb-viet-nam-20250906083521385.htm
Комментарий (0)