Вкусное, простое блюдо из муравьев.

Для этнических меньшинств в горных районах провинции Куангнам насекомые являются одним из важных ингредиентов для приготовления блюд. Такие насекомые, как термиты, сверчки, пальмовые долгоносики, кузнечики, саранча, цикады, скорпионы и особенно муравьи, широко используются в пищу.

Местные жители используют корзины для просеивания, чтобы очищать и собирать муравьев и муравьиные яйца для приготовления пищи. Фото: TTV

В горных районах этнические меньшинства могут добывать для употребления в пищу множество видов муравьев, таких как желтые муравьи, красные муравьи, черные муравьи, кислые муравьи и т.д.

Кислые муравьи — это вид муравьев, которые бывают красного или зеленого цвета. Эти муравьи обычно строят свои гнезда на деревьях, используя шелк, производимый их личинками, для обертывания листьев. Гнездо кислого муравья обычно содержит королеву, рабочих муравьев и куколок. Все три вида съедобны. Кислые муравьи питаются насекомыми, такими как жуки, мухи и клещи.

Местные жители ловят муравьев-вредителей, сжигая муравейник огнем, чтобы муравьи упали в корзинку, поставленную под ним. Другой способ – срезать ветку с муравейником, поместить ее в корзинку, а затем нагреть область вокруг корзинки огнем, чтобы муравьи не смогли выползти.

Март — это сезон, когда чёрные муравьи строят гнезда, откладывая множество детёнышей и яиц. Когда воздух наполняется дымом от горящих полей, дети собираются в лесу, переходят ручьи вброд, взбираются на горы и прячутся в бамбуковых зарослях, чтобы найти муравейники и принести их домой в качестве пищи. Муравьиные яйца белые и полны жира.

Крылатые муравьи и термиты появляются одновременно и в наибольшем количестве после послеполуденных дождей в период «малого полнолуния» в апреле и мае (по лунному календарю) каждого года. Как только дождь прекращается, из своих гнезд вылетают рои крылатых термитов и муравьев. Чтобы поймать их, люди часто используют масляные лампы или свечи, помещенные в большие тазы с водой; муравьи привлекаются светом и летят к нему, но их крылья намокают, и они остаются в ловушке в тазу.

Желтые муравьи и их яйца легче употреблять в пищу и они более питательны, чем некоторые другие насекомые. Блюда из желтых муравьев дарят гурманам уникальные впечатления. Из желтых муравьев можно приготовить множество привлекательных блюд, таких как салаты, супы и особенно блюда из соленых муравьев.

После того, как вы поймали муравьев, замочите их в кипятке, слейте воду, а затем обжарьте с крупной солью и диким перцем чили. Когда соль высохнет, а муравьи сварятся и станут ароматными, измельчите их в ступке. Кислый, острый и слегка жирный вкус муравьев в сочетании с остротой перца чили и соленостью морской соли создает уникальный и привлекательный аромат. Поскольку соль обжаривается всухую, ее можно хранить долгое время без холодильника. Эта желтая соль из муравьев используется в качестве соуса для мяса, рыбы, овощей и подается с рисом.

Суп из желтых муравьев — любимое блюдо многих этнических групп. После тщательного промывания водой для удаления примесей и грязи, желтых муравьев помещают в корзину и оставляют стекать.

Специи, такие как лук-шалот, кориандр, приправа, соль, глутамат натрия, перец чили… наряду с дикорастущими овощами, побегами бамбука и молодыми побегами трав, являются незаменимыми ингредиентами для совместного приготовления. Способ приготовления следующий: доведите кастрюлю с водой до кипения, добавьте немного соли, и когда вода закипит, добавьте измельченный лук-шалот, креветки, крабов, рыбу… Когда ингредиенты приготовятся и вода снова закипит, добавьте овощи в кастрюлю и варите вместе с желтыми муравьями. Кислота в муравьях и их яйцах смешивается с водой, создавая мягкий, освежающий и ароматный кисловатый вкус.

В кулинарии различных этнических групп насекомые всегда играли важную роль, особенно муравьи. Среди муравьев, которых эти общины используют в пищу, желтые муравьи и их яйца богаты белком и аминокислотами и не содержат яда, представляющего опасность для человека. Среди них такое простое блюдо, как «муравьиная соль», стало кулинарной особенностью горных регионов и пользуется большой популярностью у потребителей.

Источник: https://baodanang.vn/mon-ngon-dan-da-tu-kien-3338784.html