Гусеницы бамбука обычно обнаруживаются в молодых стеблях бамбука, верхушка которых засохла, и в них просверлены небольшие отверстия. Если такие отверстия присутствуют, стебель бамбука определенно заражен. Просто срежьте стебель и разрежьте его вдоль ножом, чтобы увидеть белых гусениц. Гусеницы бамбука маленькие, размером примерно с кончик палочки для еды, длиной 3-4 см. Находясь внутри узлов бамбука, они непрозрачно-белые, напоминают шелкопрядов, но обладают более хрустящим и насыщенным вкусом. Их часто используют в различных вкусных блюдах. Наиболее урожайный период для гусениц бамбука приходится на август-октябрь по лунному календарю. Сезон довольно короткий, длится всего около месяца.
Гусеницы бамбука — фирменное блюдо горных провинций. Фото: Хуонг Джанг.
Хотя личинки бамбука являются популярным деликатесом, это блюдо готовится из насекомых, и неправильная подготовка может легко вызвать такие симптомы, как аллергия и отравление (подобно куколкам пчел и яйцам муравьев). Некоторым людям с чувствительной конституцией перед приготовлением следует замочить личинок бамбука в разбавленной соленой воде, чтобы они могли вывести токсины из кишечника, предотвращая риск отравления. Помимо кулинарной ценности, личинки бамбука также являются питательным продуктом с высоким содержанием белка, что делает их полезными для здоровья.
Существует множество способов приготовления гусениц бамбука, популярными из которых являются жарка или запекание. Жареные гусеницы бамбука с листьями лайма готовятся довольно просто. После промывания и обсушивания гусениц, смешайте их в миске с небольшим количеством соли, приправы, перца и рыбного соуса и оставьте мариноваться на 15 минут. Обжарьте чеснок на сковороде до появления аромата, затем добавьте гусениц бамбука и быстро обжарьте. Когда гусеницы станут светло-желтыми, добавьте мелко нарезанные листья лайма и перемешивайте 2-3 минуты перед подачей. Блюдо из золотистых гусениц бамбука, пропитанное манящим ароматом листьев лайма, прекрасно сочетается с белым рисом или подается в качестве закуски к пиву или вину.
Для приготовления жареных бамбуковых червей с кислыми побегами бамбука, после подготовки червей, замаринуйте их с перцем, ложкой сахара, приправой и нарезанными луком и чесноком. Слейте воду с кислых побегов бамбука, отожмите лишнюю воду и нарежьте кинзу. Обжарьте лук и чеснок на сковороде до появления аромата, затем добавьте червей и обжаривайте, помешивая, пока они не станут сухими и хорошо пропитанными приправами. Далее добавьте около 3 столовых ложек масла и хорошо перемешайте. Добавьте кислые побеги бамбука, приправьте рыбным соусом, хорошо перемешайте, пока побеги бамбука не впитают приправы, добавьте кинзу и перец чили и хорошо перемешайте. Блюдо представляет собой золотистых, ароматных бамбуковых червей, перемежающихся белыми побегами бамбука; черви получаются нежными и сочными.
Блюда из личинок бамбука входят в меню местной кухни в ресторанах и гостевых домах районов провинции. Г-жа Динь Тхи Бинь, владелица ресторана Tung Duong в районе водопада Бан Гиок, коммуна Дам Тхуй (район Чунг Кхань), рассказала: «В сезон личинок бамбука это всегда самое заказываемое блюдо, и его раскупают быстрее всего. Многие сначала сомневаются, стоит ли его пробовать, но, попробовав, все одобрительно кивают из-за его уникального вкуса. Личинки бамбука считаются полезным продуктом, и поскольку они доступны только в сезон, мы всегда предлагаем клиентам попробовать их, и они хвалят их за восхитительный вкус. Лучше всего жареные до хрустящей корочки личинки бамбука с листьями лайма, завернутые в листья бетеля и обмакнутые в кислый соус из побегов бамбука или чистый рыбный соус».
PV
Источник: https://baocaobang.vn/mon-ngon-tu-sau-tre-3175123.html
Комментарий (0)