Новый сезон молодых рисовых хлопьев в Хоптхане

В выходные зазвонил телефон. На другом конце провода взволнованно раздался голос моего коллеги: «Ты едешь в Хоп Тхань? Местные жители делают хлопья из клейкого риса, и это так весело!» Занятый работой, я вдруг вспомнил, что уже середина октября, погода мягкая и приятная осенняя, и это также сезон, когда жители Хоп Тханя, представители народов тай и гиай, суетятся, делая хлопья из клейкого риса для Праздника нового риса – «Кхау Мау». Поэтому, недолго думая, я быстро схватил фотоаппарат и отправился в Хоп Тхань.

От квартала Лао Кай до центра коммуны Хоп Тхань всего чуть более десяти километров. В это время года поля Хоп Тхань раскинулись в пышной зелени, легкий ветерок доносил аромат сельской местности и благоухание золотистых клейких рисовых зерен в их молочном цвете, создавая поистине приятную атмосферу. Оставив позади городскую суету, мы погрузились в прекрасную природу мирной сельской местности.

С первыми лучами восходящего солнца, растапливавшего капли росы, прилипшие к рисовым листьям, госпожа Луонг Тхи Фиеу, представительница этнической группы тай из деревни Канг 2, вместе с другими женщинами отправилась в поле, чтобы срезать стебли клейкого риса и приготовить новую партию воздушного риса к празднику Кхау Мау Тет. Госпожа Фиеу сказала: «С самого детства, примерно с октября, я ходила в поле с матерью и наблюдала, как жители деревни заняты срезанием риса для приготовления воздушного риса».

Точно неизвестно, когда именно, но местные жители выращивают сорт клейкого риса под названием «Кхау Цай», известный и вкусный вид клейкого риса. По сравнению с другими сортами клейкого риса, Кхау Цай легко узнать по его характерному аромату. Ранней осенью, если вам посчастливится пройти через рисовые поля во время цветения риса, вы почувствуете аромат риса, остающийся на вашей одежде, иногда даже после того, как вы вернетесь домой.

Благодаря тому, что здесь выращивают лучший в регионе ароматный клейкий рис, у местных жителей племен тай и гиай существует давняя традиция приготовления воздушного риса (ком). В октябре, после сбора урожая обычного риса, стебли клейкого риса также созревают и готовы к новому сезону приготовления воздушного риса. С 25 лет г-жа Фиеу училась у своей матери, как готовить эти ароматные, упругие зерна воздушного риса. «Когда идешь в поле собирать рис, нужно выбирать молодые, пухлые стебли и проверять, чтобы последние зерна на кончике стебля еще содержали молоко; из них получается очень вкусный воздушный рис», — поделилась г-жа Фиеу.

Вкусный клейкий рис — это одно, но приготовление ароматного, упругого воздушного риса — трудоемкий процесс. До появления молотильных машин народ тай в Хоп Тхань использовал рисовые чаши, чтобы «соскребать» каждый рисовый стебель и отделить зерна, затем высыпал их в таз с водой, чтобы удалить пустые зерна, отбирая только крупные для приготовления воздушного риса. Самая сложная часть — обжаривание воздушного риса на чугунной сковороде. Опытные мастера по приготовлению воздушного риса должны уметь правильно регулировать температуру, чтобы обжаренные зерна клейкого риса не были слишком твердыми (чтобы рис не крошился при измельчении) и не слишком мягкими (чтобы они не слипались). Воздушный рис должен быть обжарен до нужной степени упругости; при измельчении шелуха легко отделяется, в результате чего получаются пухлые, круглые, ароматные и упругие зеленые зерна.

Приехав в деревни Цан 1 и Цан 2 в сезон производства воздушного риса, мы ощутили оживленную и шумную атмосферу. Прямо у въезда в деревню более десятка женщин собрались вокруг мельницы, чтобы перемолоть рис для приготовления воздушного риса. Раньше обжаренный воздушный рис приходилось измельчать в ступке, что было очень трудоемким процессом; теперь, благодаря использованию мельниц, процесс стал быстрее и чище. Горячие зерна воздушного риса, только что вынутые из мельницы, просеиваются и очищаются женщинами от шелухи и мякины.

Ловкими руками Ла Тхи Лен из деревни Канг 1 умело просеивает рисовые хлопья, ее движения быстры и грациозны, словно танец с платком. Она объясняет: «Те, у кого умелые руки, просеивают рисовые хлопья чисто; им достаточно постучать по подносу и слегка взмахнуть рукой, и мякина отлетает. Но те, кто к этому не привык, просеивают слишком сильно, быстро устают и выбрасывают и рисовые хлопья, и мякину. Это может показаться простым, но просеивание рисовых хлопьев — очень тяжелая работа; требуется много попыток, чтобы очистить их от мякины. Каждый день трудолюбивая женщина, работающая с утра до вечера, может сделать 3-4 партии рисовых хлопьев, около 15-20 кг».

В Хоп Тхань сезон производства молодых рисовых хлопьев совпадает с периодом, когда жители деревень и поселков с восторгом отмечают Праздник нового риса. Согласно древней традиции, в день праздника Кхау Мау местные жители, представители народов Тай и Гиай, приносят в дар своим предкам и божествам всевозможные сельскохозяйственные продукты, выращенные их семьями, включая ароматные, клейкие молодые рисовые хлопья и деликатесы из молодых рисовых хлопьев, такие как клейкий рис с молодыми рисовыми хлопьями, пирожки из молодых рисовых хлопьев, котлеты из молодых рисовых хлопьев и т. д., чтобы поблагодарить небо и землю, а также своих предков за обильный урожай.

В октябре, посетив коммуну Хоп Тхань, мы получили приглашение от местных жителей попробовать их свежеприготовленные зеленые рисовые хлопья. И действительно, эти хлопья, сделанные из клейкого риса сорта «золотой цветок», не только имели нефритово-зеленый цвет, но и совершенно иной аромат по сравнению с другими видами, которые я пробовал. Ароматные хлопья были тягучими и липкими, становясь все более насыщенными и ароматными по мере того, как их жевали, оставляя длительное сладкое послевкусие в горле.

Во время экскурсии по семьям, специализирующимся на производстве воздушного риса в деревнях Цанг 1 и Цанг 2, г-жа Фам Тхи Бен, руководитель группы по производству ароматизированного риса «Хоп Тхань», с энтузиазмом рассказала, что раньше воздушный рис производили только для подношений во время нового урожая риса и для личного потребления, но теперь воздушный рис «Хоп Тхань» признан продуктом категории 3 звезды по классификации OCOP и стал популярным товаром на рынке.

Группа по производству рисовых хлопьев «Хоп Тхань» объединяет 36 участвующих домохозяйств, 12 из которых регулярно производят рисовые хлопья на продажу. Местные жители продают рисовые хлопья «Хоп Тхань» на местном рынке по цене 100-150 тысяч донгов за килограмм, а хлопья, продаваемые через группу, упакованные и маркированные с соблюдением производственного процесса и качества, стабильно продаются по цене 150 тысяч донгов за килограмм. В 2024 году местные жители произвели 12 тонн рисовых хлопьев на продажу, получив доход в размере приблизительно 1,8 миллиарда донгов.

Г-н Нонг Ван Ван, секретарь партийного отделения деревни Цанг 1, сказал: «Каждый килограмм клейкого риса продается по цене десяти килограммов риса-сырца, поэтому все семьи перешли на выращивание клейкого риса сорта Кхау Цай для производства клейкого риса на продажу. В прошлом году на рисовых полях Хоп Тхань было всего 30 гектаров клейкого риса, а в этом году их площадь увеличилась до 60 гектаров. Из-за штормов и сильных дождей некоторые участки клейкого риса в этом году были примяты, что несколько повлияло на урожайность клейкого риса. В последние несколько дней люди помогают друг другу на полях, поддерживая примятые растения клейкого риса, надеясь на обильный урожай».

Когда мы прибыли в коммуну Хоп Тхань, как раз в это время коммуна готовилась к организации Фестиваля рисовой муки Хоп Тхань в 2025 году. Фестиваль не только воссоздает традицию нового подношения риса, распространенную среди этнических групп тай и гиай, но и включает в себя множество привлекательных мероприятий по продвижению туризма, таких как: соревнования по альпинизму «Покорение водопада Нам Риа — путь к золотому сезону»; выставка культурных стендов и торговая ярмарка; традиционный конкурс по толканию риса; кулинарный конкурс «Вкусы высокогорья»; представление традиционных национальных костюмов на тему «Очаровательный Хоп Тхань»; кроме того, проводятся народные игры, традиционные спортивные соревнования , вечер у костра и коллективный танец.

Г-жа Нонг Тхи Ха, руководитель отдела культуры и социальных дел коммуны Хоп Тхань, рассказала: «Жители коммуны Хоп Тхань имеют давнюю традицию выращивания риса, тесно связанную с ремеслом изготовления клейких рисовых хлопьев (ком). Зародившись во времена обычаев Кхау Мау Тет (Лунного Нового года), с 2018 года коммуна Хоп Тхань организует «Фестиваль клейких рисовых хлопьев Хоп Тхань» с множеством привлекательных культурных, художественных и спортивных мероприятий, которые поддерживаются на протяжении многих лет. Таким образом, мы сохраняем и чтим ремесло изготовления клейких рисовых хлопьев, а также привлекаем туристов, желающих посетить это место и познакомиться с ним».

В настоящее время в коммуне Хоп Тхань всего 500 гектаров рисовых полей, из которых 100 гектаров засеяны клейким рисом. В будущем партийный комитет и правительство коммуны будут продолжать поощрять население к сохранению этого ценного сорта клейкого риса, повышению урожайности и качества продукции из хлопьев клейкого риса, продвижению бренда и распространению аромата хлопьев клейкого риса из Хоп Тхань.

Источник: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html