Новый сезон зеленого риса в Хоп Тхань

В выходные зазвонил телефон. На другом конце провода раздался возбуждённый голос коллеги: «Вы едете в Хоп Тхань? Там пекут зелёные рисовые лепёшки, очень много работы!». Я был так занят работой, что вдруг вспомнил, что сейчас середина октября, осень прохладная, и это также время, когда таи и гиай в Хоп Тхане пекут зелёные рисовые лепёшки в честь Нового года – «кхау мау». Поэтому, недолго думая, я быстро схватил фотоаппарат и отправился в Хоп Тхань.

От района Лаокай до центра коммуны Хоп Тхань всего десять километров. В этот сезон поля Хоп Тхань зелёные, ветер разносит аромат полей и аромат жёлтых липких рисовых зёрен молочной спелости – это поистине приятное ощущение. На время оставив позади городскую суету, мы погружаемся в прекрасную природу тихой сельской местности.

Когда раннее утреннее солнце растопило осеннюю росу на листьях риса, г-жа Лыонг Тхи Фиеу, представительница народности тай из деревни Канг 2, и женщины деревни отправились на поля собирать клейкий рис для новой партии зелёного риса к празднику Кхау Мау. Г-жа Фиеу рассказала: «С детства, каждый октябрь, я ходила за мамой на поля и видела, как жители деревни суетливо собирают рис для зелёного риса».

Никто не знает, с каких пор местные жители выращивают клейкий рис сорта «Золотой цветок», также известный как Кхау Кай – восхитительный и ароматный сорт, известный далеко за пределами страны. В отличие от других сортов, Кхау Кай легко узнать по его характерному аромату. Ранней осенью, если вам доведется пройти по полям в период цветения риса, вы почувствуете его аромат на одежде, и когда вы вернётесь домой, он всё ещё будет сильным.

Поскольку местные народы таи и гиай выращивают самый вкусный клейкий рис в регионе, они уже давно делают зелёные рисовые хлопья. В октябре, когда заканчивается сбор обычного риса, соцветия липкого риса полны зёрен и скручиваются, открывая новый сезон зелёного риса. С 25 лет госпожа Фиеу учится у своей матери делать ароматные клейкие зелёные рисовые хлопья. «Когда идёшь собирать рис в поле, нужно выбирать молодые, пышные соцветия, проверять последние зёрна на верхушке цветка, чтобы убедиться, что в них ещё есть молоко, и из них можно приготовить вкусные зелёные рисовые хлопья», — поделилась госпожа Фиеу.

Иметь вкусные клейкие рисовые зерна, но приготовление ароматных клейких рисовых зерен – сложный процесс. В прошлом, когда не было рисомолок, народ таи в Хоп Тхань использовал рисовые чаши, чтобы «соскрести» каждый початок, отделяя зерна, затем высыпал их в таз с водой, чтобы удалить сломанные зерна, отбирая более крупные для приготовления зеленого риса. Самый сложный этап – обжаривание рисовых зерен в чугунной сковороде. Хороший мастер по приготовлению зеленого риса должен знать, как регулировать огонь, чтобы обжаренные клейкие рисовые зерна не были слишком твердыми, чтобы при растирании они не раздавились, и не слишком молодыми, чтобы при растирании они не слиплись. Обжаренные зеленые рисовые зерна достаточно клейкие, чтобы при растирании они очищались от оболочки, давая зеленые, круглые, ароматные клейкие рисовые зерна.

Приехав в деревни Кан 1 и Кан 2 в сезон зелёного риса, мы ощутили оживлённую атмосферу. Прямо у входа в деревню более дюжины женщин собрались на рисовой мельнице, чтобы перемолоть рис в зелёный рис. Раньше жареный зелёный рис приходилось толочь в ступке, что было очень трудоёмко, но теперь есть рисовая мельница, которая позволяет быстро и аккуратно отделить шелуху. Горячие зёрна зелёного риса, выходящие из мельницы, женщины просеивают и провеивают, чтобы удалить оставшиеся колосья и шелуху.

С обеими руками, ловко просеивая зеленый рис, каждое движение было быстрым и гибким, как будто она исполняла танец с шарфом, г-жа Ла Тхи Лен из деревни Канг 1 сказала: Те, кто умелый, будут чисто просеивать зеленый рис, нужно просто ударить по подносу, слегка взмахнуть руками, и шелуха вылетит. Те, кто не привык к этому, просеивая слишком сильно, быстро устанут и выбросят и зеленый рис, и шелуху. Это может выглядеть так, но процесс просеивания зеленого риса очень трудный, приходится просеивать много раз, чтобы зеленый рис был чистым и в нем не было шелухи. Каждый день женщина, которая усердно работает с утра до вечера, может приготовить 3-4 партии зеленого риса, около 15-20 кг.

Сезон кукурузы в Хоп Тхань также является временем, когда жители деревень и хуторов с энтузиазмом отмечают праздник нового риса. Согласно традиционным обычаям, в день праздника Кхау Мау народы таи и гиай приносят в дар своим предкам и богам продукты, произведенные их семьями, включая ароматные зерна клейкого риса и фирменные блюда из кукурузы, такие как клейкий рис, кукурузные лепешки, кукурузная колбаса и т. д., чтобы поблагодарить небо, землю и предков за то, что они благословили их щедрым урожаем.

Когда мы приехали в коммуну Хоп Тхань в октябре, местные жители пригласили нас насладиться новым зелёным рисом. Действительно, зелёный рис, приготовленный из жёлтого клейкого риса, не только имеет нефритово-зелёный цвет, но и совершенно отличается по аромату от других зелёных рисов, которые я пробовал. Ароматные зёрна зелёного риса, которые нужно пожевать, чем дольше жевать, тем жирнее, и после еды остаётся сладковатый привкус во рту.

Госпожа Фам Тхи Бен, руководитель группы по производству зеленого риса Hop Thanh, пригласила нас в гости к семьям, специализирующимся на производстве зеленого риса в деревнях Кан 1 и Кан 2, и с энтузиазмом рассказала, что раньше люди выращивали зеленый рис только для поклонения новому рису и для еды, но теперь зеленый рис Hop Thanh получил статус продукта OCOP с тремя звездами и стал популярным товаром на рынке.

Производственная группа Hop Thanh Com Huong состоит из 36 участвующих хозяйств, 12 из которых регулярно производят зелёный рис для продажи. Зелёный рис Hop Thanh продаётся на рынке по цене 100 000–150 000 донгов/кг через производственную группу в упаковке, с маркировкой, гарантирующей производственный процесс и качество, по постоянной цене 150 000 донгов/кг. В 2024 году жители коммуны произведут 12 тонн зелёного риса для продажи на рынке, что принесёт около 1,8 млрд донгов.

Г-н Нонг Ван Ван, секретарь партийной ячейки деревни Канг 1, сказал: «Каждый килограмм проданного зелёного риса стоит столько же, сколько десять килограммов риса-сырца, поэтому каждая семья переключилась на выращивание клейкого риса сорта Кхаукай, чтобы производить зелёный рис на продажу. В прошлом году на поле Хоп Тхань было всего 30 гектаров клейкого риса, но в этом году их площадь увеличилась до 60 гектаров. Из-за штормов в этом году некоторые участки клейкого риса обвалились, что несколько повлияло на урожайность зелёного риса. В последние несколько дней люди помогали друг другу на полях, собирая комья опавшего клейкого риса, надеясь на полноценный сезон зелёного риса».

Когда мы прибыли в коммуну Хоп Тхань, это было время, когда коммуна готовилась организовать фестиваль Хоп Тхань Ком в 2025 году. На фестивале не только воссоздали церемонию подношения нового риса народов Тэй и Гиай, но и провели множество интересных мероприятий по продвижению туризма, таких как: соревнование по скалолазанию «Покорение водопада Нам Риа — Дорога к золотому сезону»; демонстрация стендов с национальной символикой и торговая ярмарка; конкурс по приготовлению традиционных блюд; кулинарный конкурс «Аромат высокогорья»; демонстрация традиционных этнических костюмов на тему «Очарование Хоп Тхань»; кроме того, были народные игры, этнические виды спорта , вечер у костра и танец солидарности хое.

Г-жа Нонг Тхи Ха, руководитель отдела культуры и общества коммуны Хоп Тхань, поделилась: «Этнические жители коммуны Хоп Тхань имеют давнюю профессию выращивания риса, связанную с профессией изготовления зелёных рисовых хлопьев. Основываясь на традиции празднования Нового года Кхау Мау, с 2018 года коммуна Хоп Тхань организует фестиваль «Хыонг Ком Хоп Тхань» с множеством интересных культурных, художественных и спортивных мероприятий, которые поддерживаются на протяжении многих лет. Таким образом, сохраняется и чтится профессия изготовления зелёных рисовых хлопьев, а также привлекаются туристы».

В настоящее время в коммуне Хоп Тхань всего 500 гектаров риса, из которых 100 гектаров отведены под клейкий рис. В дальнейшем партийный комитет и администрация коммуны продолжат пропагандировать среди населения идею сохранения ценного сорта клейкого риса, повышения урожайности, объёмов производства и качества продукции из зелёного риса, продвижения бренда и распространения аромата зелёного риса Хоп Тхань.

Источник: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html