Сезон наводнений в моем родном городе

Моя сестра позвонила и сказала, что в последнее время здесь идут сильные дожди, из-за чего переполнилась плотина Чи Тру. Вода поднялась до нашего старого дома. Все жалуются, как утомительно отчищать грязь. Подруга написала мне, что сходила в поле и поймала целую корзину тилапии. После дождя рыбки были такие милые, что жир стекал с них при жарке. От одной только мысли об этом у меня затрепетало сердце, и мне захотелось вернуться в Ниньхоа и увидеть наводнение.

Тилапия во время сезона наводнений. Фото: GC

В моем родном городе сезон наводнений обычно начинается после Праздника середины осени с непрекращающихся дождей, которые продолжаются до конца октября по лунному календарю, когда вдоль берега реки Динь распускаются белые цветы ипомеи. Это всего лишь старая поговорка, переданная нам от наших бабушек и дедушек, но сейчас, из-за изменения климата, все непредсказуемо; в одни годы бывают наводнения, в другие — нет, хотя дожди по-прежнему идут сильно. Берега реки теперь в основном укреплены, и осталось мало бамбуковых зарослей, за которые могла бы цепляться ипомея.

В детстве, когда случалось наводнение, дети в нашей деревне обожали его, потому что у нас был выходной от школы, и нам ничего не нужно было делать. Как бы нам ни запрещали, мы тайком выбирались из дома, чтобы поплескаться в воде. Не знаю, что такого особенного было в паводковой воде, что я её так любила, но погружение в неё доставляло невероятное удовольствие. Иногда вода поднималась так быстро, до пояса, а потом и до груди, и мы, сами того не замечая, пугались и кричали о помощи. Мы перекликались, бежали к железнодорожным путям и наблюдали, как бурный, бурлящий поток воды с несётся вниз, сметая всё на своём пути. Видя плывущие вниз по течению большие стволы деревьев, мужчины в деревне, невзирая на опасность, бросались в воду и плыли за ними, чтобы вытащить их на берег. Эти стволы рубили, чтобы делать столбы для домов или дрова, которых иногда хватало на целый месяц.

А вкуснейшие блюда сезона наводнений навсегда остаются в памяти тех, кто мигрировал. Пожалуй, самое простое — это утиные яйца, маринованные в рыбном соусе. В каждом доме во время сезона дождей запасаются корзиной утиных яиц. Они варят горячий рис, ставят его на стол, берут дюжину яиц, варят их до тех пор, пока они не станут жидкими, очищают от скорлупы и разминают в миске с рыбным соусом и несколькими зелеными перцами чили. Каждый член семьи берет миску риса, кладет в нее кусочек маринованного яйца и ест, пробираясь сквозь воду. Горячий, ароматный рис в сочетании с тягучими, солеными и острыми утиными яйцами невероятно вкусен.

Дождь немного стих, и мой отец отправился на лодке в поля ловить окуней. К утру он вернулся с лодкой, полной рыбы. Не очищая и не потроша, он нанизывал рыбу на бамбуковые палочки и жарил на углях, пока внешняя оболочка не обуглилась. Затем он удалял кости, выбрасывал кожу и смешивал мякоть в ступке с незрелым тамариндом, незрелыми бананами, карамболой, травами, базиликом, перцем чили и специями, а затем растирал в пасту. В разгар проливного дождя, покрывавшего поля, он зачерпнул миску горячего риса, добавил туда пюре из окуней, и аромат риса, смешанный с кислинкой тамаринда и карамболы, терпкостью незрелых бананов, острым вкусом базилика, сладостью рыбы и остротой перца чили, все это переплелось воедино. Это было самое уникальное и особенное блюдо из пресноводной рыбы, которому меня научил отец. В нем в одной-единственной смеси воплотилась вся сущность полей, рек и садов нашей родины.

Моя мама покупала барракуду, нарезала её на куски и тушила с маринованным таро, или жарила до хрустящей корочки, подавая с рыбным соусом, смешанным с чили и чесноком, и горячим рисом; или же замачивала её в крупной солёной воде, вешала на забор сушиться, а затем хранила. В дождливые дни она жарила барракуду на углях, пока она не прожаривалась и не становилась ароматной. Зачерпывая миску холодного риса кусочком рыбы, можно было почувствовать солёный вкус рыбы, берега, бескрайнего океана, смешивающийся с рисом и проникающий глубоко в язык.

Однажды моя сестра взяла из кухни немного ферментированной пасты из скумбрии, нарезала её на мелкие кусочки, положила в миску, разбила туда семь утиных яиц, добавила нарезанный лук, несколько ломтиков чили и немного приправ. Она аккуратно перемешала всё до однородной массы, а затем приготовила на пару. После этого она взбила яичные желтки и полила ими блюдо сверху, чтобы оно выглядело аппетитнее. Приготовленная на пару рыбная паста получилась невероятно ароматной и вкусной.

Моё любимое блюдо, которое я вспоминаю с наибольшей теплотой, — это солёные кальмары. Самый простой способ насладиться ими — приготовить на углях; солёный, ароматный запах кальмаров и соли наполняет весь дом. Двух кальмаров достаточно для целой тарелки риса, причём рис должен быть холодным, чтобы получить настоящее удовольствие. Солёные кальмары на гриле соленые снаружи, но сладкие внутри, как будто соль не может проникнуть внутрь. Солёные кальмары, тушеные с перцем и подаваемые с горячим рисом, — это просто восхитительно. Перед тушением кальмары нужно замочить в солёной воде, чтобы уменьшить солёность, тщательно промыть холодной водой, нарезать на кусочки размером с палец, приправить специями, луком и кокосовым молоком, а затем тушить до загустения. После некоторого времени тушения кальмары уменьшаются в размере, а соус густеет, но этого достаточно, чтобы съесть целую кастрюлю риса и корзину овощей на семью из десяти человек. Кальмары восхитительны, а соус для тушения еще лучше; полейте им рис и хорошо перемешайте. Тот, кто попробует это блюдо впервые, гарантированно захочет съесть его еще десять раз.

Живя за границей, всякий раз, когда погода становится холодной, вспоминая простые, повседневные блюда, которые я ела дома во время наводнений, я вдруг испытываю непреодолимую тоску и ностальгию по своей родине!

НГУЕН ХУУ ТАЙ

Источник: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202511/mua-lut-que-minh-4671cd7/