Осень приносит с собой аромат свежего зеленого риса.

С наступлением осени Ханой становится романтичным и очаровательным. После многих дней мрачного, сырого воздуха, оставшегося после штормов, возвращается солнце, чистое, как мед, в сопровождении первых легких осенних дуновений.

Жители Ханоя отбросили тяготы наводнения, вернулись к нормальной жизни и начали с нетерпением ждать появления неповторимого аромата: запаха свежеобжаренных зеленых рисовых хлопьев.

Бабушки и матери до сих пор называют зеленые рисовые хлопья «даром молодого риса», подарком одновременно простым и изысканным. В каждом изумрудно-зеленом зернышке зеленого риса, еще не высохшего из молока, запечатлен образ раскинувшихся рисовых полей, золотого августовского солнца и сверкающей утренней росы на траве вдоль дамбы.

Зелёные рисовые хлопья действительно не для тех, кто спешит, потому что только медленно и осознанно их употребляя, можно в полной мере оценить сладкий, тягучий, ароматный вкус молодых рисовых зёрен. Взяв небольшую горсть и нежно пережевывая, чувствуешь, как осень тает на языке: нежная сладость, лёгкий оттенок молочной свежести и тонкий аромат листьев лотоса пронизывают каждое зёрнышко риса. Сущность земли, ветра, солнца и пышной сельской местности... всё это сливается в этих маленьких зелёных рисовых хлопьях.

Клейкие, ароматные рисовые хлопья из деревни Ланг Вонг.

Когда речь заходит о зелёных рисовых хлопьях (cốm), часто упоминаются три известных названия: зелёные рисовые хлопья из деревни Вонг, зелёные рисовые хлопья из Ми Три и зелёные рисовые хлопья из Ту Ле. Все они изготавливаются из молодых, молочно-белых зерен клейкого риса, но каждый регион, каждая рука и каждый метод обработки привносят свой уникальный вкус, словно три разных кусочка пазла, создающих тонкую картину вьетнамской кухни . Зелёные рисовые хлопья из деревни Вонг считаются «номером один» для перекуса. Хлопья тонкие, как листья тамаринда, жевательные и ароматные, со слегка желтоватым оттенком, завёрнутые в старые листья лотоса. Даже лёгкое раскрытие высвобождает тонкий аромат, вызывая предвкушение ещё до того, как их попробуешь.

Возьмите небольшую щепотку и съешьте ее со спелыми, золотисто-желтыми бананами; жевательная текстура, сладость и аромат сливаются воедино, словно собирая все краски осени в одном элегантном кусочке. Более старые зеленые рисовые хлопья часто готовили матери и бабушки с бобами мунг, семенами лотоса и тертым кокосом, создавая сладкое, жевательное и ароматное блюдо из клейкого риса, одновременно элегантное и простое. Или же их растирали в пасту, чтобы получить золотисто-желтые, ароматные лепешки из зеленых рисовых хлопьев, которые были изюминкой осеннего застолья.

С наступлением осени старые улицы словно замедляют свой ход. В суете современного города внезапная встреча с небольшим торговцем, продающим хлопья клейкого риса у дороги, способна успокоить сердце. Аромат хлопьев клейкого риса, простой, но трогательный, переносит детей 70-х и 80-х годов в мирные дни прошлого, с праздниками середины осени, где подавали спелые желтые бананы, пухлые помело, сочные красные хурмы и, конечно же, пакетик зеленых хлопьев клейкого риса, завернутый в листья лотоса. Всего лишь щепотка, медленно разжеванная, и те ясные, невинные дни нахлынут снова.

Возможно, именно поэтому каждый раз, когда приходит осенний ветерок, дети, родившиеся в городе, с нетерпением ждут аромата свежих зеленых рисовых хлопьев. Не только чтобы насладиться чистым осенним лакомством, но и чтобы вновь прикоснуться к воспоминаниям — воспоминаниям о мирном, спокойном Ханое. Если бы ханойская осень была музыкальным произведением, аромат зеленых рисовых хлопьев был бы самой чистой, самой нежной нотой, тихой, но глубоко проникающей, оставляющей у каждого, кто хоть раз его попробовал, сладкое, долго сохраняющееся чувство ностальгии.

МАЙ АН

Источник: https://www.sggp.org.vn/mua-thu-huong-com-moi-post818793.html