 |
| Приготовление бань сео считается искусным, когда лепешка получается тонкой, круглой, равномерно золотистой и не ломается. |
Для большинства западных семей в середине года, во время праздника Тет, бань сео является обязательным блюдом. Это уникальная культурная особенность, связанная с местными кулинарными ингредиентами и семейной привязанностью.
5 мая — первый день Тет в полугодии. Для нас время всегда летит очень быстро. Некоторые говорят: «Так быстро, полгода прошло, а ничего не сделано» или «5 мая наступило, а ничего не сделано». Западные люди редко называют его Тет Доан Нго, но часто называют «пятым днем пятого месяца». Каждый член семьи готовит поднос с едой, чтобы почтить своих предков традиционными блюдами. И на этом подносе не может не быть бань сео. Только с бань сео еда может быть оживленной.
Этот обычай существует уже давно, глубоко укоренившись в подсознании людей Юга. Когда приближается 5 мая, мы слышим, как взрослые в округе приглашают друг друга приготовить бань ксео или зовут своих детей, которые находятся далеко от дома, вернуться и поесть бань ксео. Бань ксео помогает сделать атмосферу теплее, а семью — более сплоченной.
Не только в сельской местности, но и в городе 5 мая появляется больше мест, где продают бань ксео. Они вывешивают объявления с надписью «Бань ксео продается здесь с 4 по 5 мая. Цена 20 тыс. за штуку». Места, где продают бань ксео, очень переполнены людьми, ожидающими, чтобы купить пирожные. И многие женщины покупают заранее смешанную муку, чтобы сделать пирожное. Просто прочитайте инструкцию, чтобы смешать нужное количество воды, и тесто готово. Просто сделайте начинку и вылейте ее. Со временем бань ксео «стилизировали», бань ксео приобрел зеленый цвет цветка гороха, оранжевый цвет плода гака, зеленый цвет листьев пандана,… Но мне все равно больше всего нравится традиционный цветной бань ксео.
Наслаждаться вкусным бань сео, как в старые времена, нелегко. Это требует много времени и усилий. При многих шагах каждый должен помогать. Кто-то соскребает кокос, кто-то мелет муку, кто-то собирает овощи, кто-то рубит мясо. Поэтому женщины в семье часто просыпаются рано, чтобы подготовить ингредиенты для приготовления пирога.
Рис замачивают на ночь, а затем измельчают. Куркуму измельчают, а воду смешивают с мукой, чтобы получить золотисто-желтый цвет. Характерный цвет старого бань сео. Вкусность пирога зависит от того, как смешана мука. Мука добавляется в кокосовое молоко, измельченный зеленый лук и немного соли. Не забудьте добавить яйца в миску, хорошо взбить и добавить в муку, чтобы сделать муку более хрустящей и вкусной.
Начинка очень сытная, в зависимости от ваших предпочтений. Особенно вкусны и сладки рубленое мясо мускусной утки и измельченные серебристые креветки. Мясо и креветки маринуются со специями по вкусу и обжариваются. 5 мая, в сезон серебристых креветок, побегов бамбука и термитных грибов, начинка для бань сео очень вкусная. Тогда мы могли вытащить много термитных грибов, иногда целую корзину. Что касается серебристых креветок, мы могли забросить их в сачок, вычерпать пруд и наловить целую корзину бамбука. Теперь редко можно вытащить несколько десятков термитных грибов и несколько граммов серебристых креветок.
Заливка теста требует опыта и умелых рук. Используйте большую сковороду, чтобы поджарить пирог, используйте растительное масло или жир, чтобы растопить его на горячей сковороде, затем зачерпните ложкой тесто и равномерно распределите его по сковороде, используйте половник, чтобы зачерпнуть тесто на сковороду так, чтобы тесто было тонким и ровным по всей сковороде. Это шаг, требующий искусства. Те, кто умеют, зальют пирог, который будет большим, круглым и равномерно золотистым.
Когда вы выливаете тесто на сковороду, вы сразу слышите шипящий звук. Ах, вот почему, наверное, это называется «бань сео». Название пирога и его насыщенный вкус говорят о людях той земли, где родилось это вкусное и знаменитое блюдо. Оно простое и деревенское.
Равномерно распределив тесто по сковороде, накройте ее крышкой. Подождите несколько минут, пока тесто приготовится, добавьте ростки фасоли, побеги бамбука, грибы и т. д., снова накройте крышкой и дождитесь, пока тесто приготовится, тесто станет золотистым и хрустящим, затем держите пирог пополам и вынимайте его. Процесс вынимания пирога требует умелых рук, чтобы пирог не сломался.
Если при заливке пирога осталась мука, но больше нет бобовых ростков, таро, побегов бамбука и т. д., значит, есть бань сео да. Пирог хрустящий от края до внутренней части. Дети его обожают и жуют бань сео с жадностью.
Это начало сезона дождей, первые дожди сезона помогают диким овощам расти зелеными, например, листьям кат лой, листьям кача, лонган лонган, петрол мау, цветам диен диен... овощи, подходящие для употребления с бань ксео. Найдите время, чтобы сходить на некоторое время и вернуться с большой корзиной овощей. Может быть, поэтому каждое 5 мая я ем бань ксео. Это блюдо связано с местными кулинарными ингредиентами.
Рыбный соус играет большую роль в этом блюде. Используйте хороший рыбный соус, смешанный с водой или тертым кокосовым молоком, соком лайма, сахаром, морковью, нарезанной длинными тонкими полосками, и измельченным чесноком и чили.
 |
| Это блинчики с хрустящей корочкой по краям. |
Бань сео кладут на алтарь, чтобы почтить предков, затем вся семья собирается вместе, чтобы съесть лепешку и оживленно пообщаться. Мало кто использует палочки для еды, чтобы есть бань сео, потому что вкуснее сворачивать и есть руками. Одна рука держит молодой лист, другая рука отрывает кусочек лепешки с начинкой сверху, затем добавляет кусочек зелени, базилика, рыбной мяты, зеленой горчицы, периллы и т. д. Невозможно перечислить их все.
И благодаря разнообразию овощей, западный блинчик знаменит. Плотно сверните его обеими руками, окуните в рыбный соус и наслаждайтесь хрустящим ароматом муки, легким вкусом овощей, солено-кислым вкусом рыбного соуса. Создавая совершенно уникальный и отличительный вкус и аромат.
Статья и фотографии: ХОАЙ ТУОНГ
Ссылка на источник
Комментарий (0)