На пятый день пятого лунного месяца обязательно нужно попробовать бань сео (вьетнамский несладкий блинчик).

Báo Vĩnh Long•06/07/2023

Умелое приготовление вьетнамских несладких блинчиков (бань сео) означает, что блинчик должен быть тонким, круглым, равномерно золотисто-коричневым и не разваливаться.

Для большинства семей в дельте Меконга бань сео (вьетнамский несладкий блинчик) является неотъемлемой частью праздничного ужина Тет в середине года. Это уникальная культурная особенность, связанная с местными кулинарными ингредиентами и крепкими семейными узами.

5 мая знаменует собой середину года. Время для нас всегда летит так быстро. Некоторые говорят: «Время летит так быстро, что не успеваешь оглянуться, как проходит полгода» или «Не успеваешь ничего сделать, как уже 5 мая». Жители дельты Меконга редко называют этот день Праздником лодок-драконов; обычно они называют его «пятым днем пятого месяца». Каждая семья готовит пир в честь своих предков с традиционными блюдами. И этот пир не может обойтись без бань сео (вьетнамских несладких блинчиков). Настоящий праздник только с бань сео.

Этот обычай имеет давнюю историю и глубоко укоренился в сознании жителей Южного Вьетнама. По мере приближения пятого дня пятого лунного месяца можно услышать, как взрослые в округе приглашают друг друга приготовить бань сео (вьетнамские несладкие блинчики) или зовут своих детей, живущих далеко от дома, вернуться и поесть их. Бань сео помогает создать теплую атмосферу и укрепить семейные узы.

Не только в сельской местности, но и в городах, на пятый день пятого лунного месяца появляется множество ларьков, продающих бань сео (вьетнамские несладкие блинчики). На вывесках написано: «Бань сео продаются здесь, с 4 по 5 число. Цена 20 000 VND за штуку». Эти ларьки переполнены людьми, ожидающими покупки. Многие женщины покупают готовое тесто, чтобы приготовить его самостоятельно. Им нужно лишь прочитать инструкцию и добавить воду, чтобы тесто было готово. Все, что им нужно сделать, это приготовить начинку и залить тесто. Со временем бань сео «стилизировались», приобретая такие цвета, как зеленый от цветков мотылькового горошка, оранжевый от плодов гак, зеленый от листьев пандана и т. д. Но я все еще больше предпочитаю традиционный бань сео.

Приготовить вкусный, настоящий вьетнамский несладкий блинчик (бань сео), как в старые добрые времена, — задача не из легких. Это требует много времени и усилий. Поскольку процесс очень сложный, каждый принимает в нем участие. Кто-то натирает кокос, кто-то перемалывает муку, кто-то выбирает овощи, а кто-то рубит мясо. Поэтому женщины в семье часто встают рано, чтобы подготовить ингредиенты.

Рис замачивают на ночь, а затем измельчают. Куркуму растирают, чтобы извлечь сок, который затем добавляют в муку, придавая ей ярко-желтый цвет — характерный цвет традиционных вьетнамских блинчиков. Вкус и аромат блинчиков достигаются благодаря способу приготовления теста. Тесто смешивают с кокосовым молоком, мелко нарезанным зеленым луком и щепоткой соли. Не забудьте добавить в тесто взбитые яйца, чтобы блинчики получились более хрустящими и ароматными.

Начинка очень разнообразна, в зависимости от личных предпочтений. Особенно вкусна смесь мелко нарезанного мяса мускусной утки и измельченных серебристых креветок. Мясо и креветки приправляются по вкусу и обжариваются до готовности. На пятый день пятого лунного месяца, в сезон серебристых креветок, побегов бамбука и термитников, начинка для бань сео (вьетнамского пикантного блинчика) особенно вкусна. Раньше мы могли собрать много термитников, иногда целую корзину. Что касается серебристых креветок, мы ловили их целыми корзинами в ловушки и водостоки прудов. Сейчас же нам редко удается собрать несколько десятков термитников или несколько граммов серебристых креветок.

Процесс выливания теста требует опыта и умелых рук. В большой сковороде разогрейте масло или топленый жир, затем равномерно распределите тесто по поверхности. С помощью половника вылейте тесто на сковороду, обеспечивая тонкий, ровный слой. Этот этап требует мастерства. Умелые руки приготовят большие, идеально круглые и равномерно золотисто-коричневые блины.

Когда вы выливаете тесто на сковороду, сразу слышится шипение. Ах, наверное, поэтому его и называют бань сео (вьетнамский несладкий блинчик). Название блюда и его насыщенный вкус отражают простоту и простоту жителей региона, где это вкусное и знаменитое блюдо зародилось.

Равномерно вылив тесто на сковороду, накройте крышкой. Подождите несколько минут, пока тесто приготовится, затем добавьте ростки фасоли, побеги бамбука, грибы и т.д. Снова накройте крышкой и подождите, пока начинка приготовится, пока тесто не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Сложите блин пополам и снимите его со сковороды. Процесс снятия блина требует сноровки, чтобы он не развалился.

Если при приготовлении блинов остается тесто, но начинка (ростки фасоли, сердцевина пальмы, побеги бамбука и т. д.) заканчивается, то получаются хрустящие блинчики. Блинчик получается хрустящим от краев до сердцевины. Дети их обожают и с удовольствием жуют.

Наступил сезон дождей, и первые дожди помогают буйно разрастаться дикой зелени овощей, таких как *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica* и *Centella asiatica*, – идеально подходящей для вьетнамских пикантных блинчиков (бань сео). Я стараюсь ненадолго выйти и вернуться с огромной корзиной этих овощей. Наверное, поэтому я всегда ем бань сео 5 мая (5-го дня 5-го лунного месяца). Это блюдо тесно связано с местными кулинарными ингредиентами.

В этом блюде важную роль играет рыбный соус. Используйте качественный рыбный соус, смешанный с водой или тертым кокосом, соком лайма, сахаром, тонко нарезанной морковью, мелко нарезанным чесноком и перцем чили.

Это блинчики с равномерно хрустящей корочкой от краев до середины.

Вьетнамский несладкий блинчик (Бань ксео) выкладывают на поднос, чтобы преподнести его предкам, после чего вся семья собирается вместе, чтобы поесть блинчики и оживленно пообщаться. Мало кто ест бань ксео палочками; он вкуснее, если заворачивать его руками. Нужно взять молодой лист бетеля, оторвать кусочек блинчика с начинкой и добавить зелень, такую как базилик, мята, рыбная мята, горчичная зелень, перилла и так далее... Список можно продолжать.

Благодаря разнообразию овощей, бань сео (вьетнамский несладкий блинчик) из дельты Меконга стал знаменитым. Плотно заверните его обеими руками, обмакните в рыбный соус и насладитесь ароматной хрустящей корочкой теста, свежестью овощей и кисло-соленым вкусом рыбного соуса. Это создает очень самобытный и неповторимый вкус и аромат.

Текст и фотографии: Хоай Тхуонг

Ссылка на источник