Овощи следует готовить на пару или варить?

Овощи относятся к числу самых полезных продуктов питания, поскольку они богаты клетчаткой, витаминами и минералами.

Употребление овощей в пищу важно, но не менее важно и то, как вы их готовите. — Фото: GARAGE ISLAND CREW / STOCKSY

Согласно данным организации Health, употребление овощей важно, но не менее важен и способ их приготовления. Такие методы, как варка, могут разрушить водорастворимые питательные вещества, в то время как методы, такие как приготовление на пару, помогают сохранить больше витаминов и растительных соединений.

Приготовление на пару позволяет сохранить питательные вещества в овощах.

Приготовление на пару — это метод приготовления пищи, при котором для её приготовления используется горячий пар от кипящей воды. По мере непрерывного кипения воды пар поднимается вверх, передавая тепло находящимся сверху продуктам и обеспечивая их приготовление.

Существует множество способов приготовления пищи на пару, но наиболее распространенный — использование корзины для приготовления на пару — перфорированной металлической корзины, которая удерживает продукты над кипящей водой. Поскольку при приготовлении на пару продукты не погружаются в воду, теряется меньше питательных веществ.

Варка овощей может привести к растворению водорастворимых питательных веществ, таких как витамин С, в воде, что снижает их питательную ценность. Исследования показывают, что в овощах, приготовленных на пару, содержится больше некоторых витаминов и растительных соединений, включая витамин С, бета-каротин и флавоноидные антиоксиданты, по сравнению с вареными овощами.

Недавнее исследование, анализирующее влияние способов приготовления на пару, варки и микроволновой печи на различные овощи, показало, что, за исключением моркови, в овощах, приготовленных на пару, наблюдалось значительное увеличение содержания бета-каротина и сохранение наибольшего количества флавоноидных антиоксидантов.

Хотя приготовление на пару приводит к некоторой потере витамина С, это все же лучший вариант, чем варка. Одно исследование показало, что после 5 минут приготовления овощей на пару теряется 14,3-8,6% витамина С, в то время как варка приводит к потере 40,4-54,6%.

Варка, как правило, приводит к большей потере питательных веществ по сравнению с приготовлением на пару, поскольку продукты полностью погружены в воду.

Водорастворимые питательные вещества и растительные соединения, такие как витамин С и бета-каротин, растворяются в воде, снижая свою питательную ценность.

Исследования показывают, что методы приготовления пищи, при которых растения подвергаются воздействию высоких температур или находятся в воде в течение длительного времени, например, кипячение, приводят к наибольшей потере питательных веществ.

Вкусовые качества овощей

Вареные овощи, как правило, мягче и менее хрустящие, чем приготовленные на пару, поскольку при приготовлении на пару их не погружают в воду. Кроме того, приготовленные на пару овощи обычно имеют более яркий цвет и лучше сохраняют вкус, чем вареные.

Небольшое исследование показало, что при сравнении вкуса, внешнего вида, текстуры и общей приемлемости приготовление на пару в целом и приготовление на пару в микроволновой печи в частности получили значительно более высокую оценку, чем варка, для таких овощей, как брокколи.

Приготовление на пару — один из лучших способов сохранить питательные вещества и вкус овощей, но важно не готовить их слишком долго или слишком коротко. При приготовлении овощей на пару можно проверить их мягкость вилкой или зубочисткой, чтобы убедиться, что они готовы до желаемой степени готовности.

Какие существуют способы приготовления овощей, чтобы сделать их вкусными?

Для приготовления некоторых распространенных овощей на пару рекомендуется следующее время: 5 минут для брокколи, 5-6 минут для цветной капусты, 4-5 минут для зеленой фасоли, 3 минуты для шпината или гороха, 15-20 минут для мелкого картофеля и 4-6 минут для спаржи.

Независимо от того, варите ли вы овощи, готовите на пару, жарите на гриле или обжариваете, приправляйте их свежими травами, специями и лимонным соком, чтобы уменьшить потребление соли. Добавьте к овощам источники жиров, чтобы улучшить усвоение некоторых растительных соединений. Например, сбрызните приготовленные овощи оливковым маслом.

Источник: https://tuoitre.vn/nen-hap-hay-luoc-rau-cu-20241211185655992.htm