Овощи относятся к самым полезным продуктам питания, поскольку они богаты клетчаткой, витаминами и минералами.
Важно есть овощи, но не менее важно и то, как вы их готовите. Фото: GARAGE ISLAND CREW / STOCKSY
По данным журнала Health, важно не только есть овощи, но и готовить их. Варка может разрушить водорастворимые питательные вещества, в то время как приготовление на пару помогает сохранить больше витаминов и растительных соединений.
Приготовление на пару позволяет сохранить питательные вещества овощей.
Приготовление на пару — это метод приготовления пищи с использованием горячего пара из кипящей воды. По мере кипения воды пар поднимается вверх, передавая тепло находящимся выше продуктам и обеспечивая их приготовление.
Существует множество способов приготовления пищи на пару, но наиболее распространённым является использование паровых корзин — металлических корзин с отверстиями, которые держат продукты над кипящей водой. Поскольку при приготовлении на пару продукты не погружаются в воду, теряется меньше питательных веществ.
Варка овощей может привести к выщелачиванию водорастворимых питательных веществ, таких как витамин С, в воду во время приготовления, что снижает их пищевую ценность. Исследования показывают, что в приготовленных на пару овощах содержится больше некоторых витаминов и растительных соединений, включая витамин С, бета-каротин и флавоноиды (антиоксиданты), чем в вареных.
Недавнее исследование, посвященное анализу воздействия приготовления на пару, варки и приготовления в микроволновой печи на различные овощи, показало, что, за исключением моркови, в приготовленных на пару овощах значительно увеличивается содержание бета-каротина и сохраняется больше всего флавоноидных антиоксидантов.
Хотя приготовление на пару также приводит к некоторой потере витамина С, это всё же лучший вариант, чем варка. Одно исследование показало, что после 5 минут приготовления овощей на пару витамин С теряется на 14,3–8,6%, тогда как при варке потери витамина С составляют 40,4–54,6%.
При варке часто теряется больше питательных веществ, чем при приготовлении на пару, поскольку пища полностью погружена в воду.
Водорастворимые питательные вещества и растительные соединения, такие как витамин С и бета-каротин, попадают в воду, снижая ее питательную ценность.
Исследования показывают, что методы кулинарной обработки, при которых растения подвергаются воздействию высоких температур или длительному нахождению в воде, например, кипячение, приводят к наибольшим потерям питательных веществ.
Вкусовые факторы овощей
Варёные овощи часто мягче и менее хрустящие, чем приготовленные на пару, поскольку приготовление на пару не предполагает замачивания. Кроме того, приготовленные на пару овощи, как правило, более красочные и сохраняют больше вкуса, чем вареные.
Небольшое исследование показало, что при сравнении вкуса, внешнего вида, текстуры и общей приемлемости приготовление на пару в целом и приготовление в микроволновой печи получили значительно более высокие оценки, чем варка таких овощей, как брокколи.
Приготовление на пару — один из лучших способов сохранить питательные вещества и вкус овощей, но важно не переварить или не недоварить их. При приготовлении овощей на пару вы можете проверить их готовность вилкой или зубочисткой в процессе приготовления, чтобы убедиться, что они достигли желаемой степени готовности.
Как приготовить вкусные овощи?
Подходящее время приготовления на пару для некоторых распространенных овощей составляет: для брокколи — 5 минут, для цветной капусты — 5–6 минут, для стручковой фасоли — 4–5 минут, для шпината или гороха — 3 минуты, для мелкого картофеля — 15–20 минут и для спаржи — 4–6 минут.
Независимо от того, варите ли вы, готовите на пару, запекайте или жарьте, приправляйте овощи свежей зеленью, специями и лимонным соком, чтобы уменьшить количество соли. Добавляйте в овощи источник жира, чтобы улучшить усвоение некоторых растительных соединений. Например, сбрызните приготовленные овощи оливковым маслом.
Источник: https://tuoitre.vn/nen-hap-hay-luoc-rau-cu-20241211185655992.htm
Комментарий (0)