Производство пальмового сахара — искусство соединения с природой и традициями

(NADS) - Производство пальмового сахара в Тиньбьенчаудоке — это искусство, сочетающее в себе мастерство ремесленника и поддержку природы. В процессе производства это ремесло не только сохраняет местную культуру, но и способствует экологической устойчивости, создавая уникальные продукты, пронизанные традициями.

Когда заканчивается сезон дождей и наступает сухой сезон, наступает также время для жителей горных районов Три-Тон и Техас. Тиньбьен (провинция Анзянг ) занят подготовкой инструментов к новому сезону года по приготовлению пальмового сахара.

Район Три Тон и город Тинь Бьен расположены на северо-западе провинции Анзянг, это теплый край нашей страны, известный своей величественной природной красотой и уникальными деликатесами. Среди традиционных занятий, которые здесь процветают, производство пальмового сахара становится важным источником дохода и предметом гордости для общины.

Процесс производства пальмового сахара начинается со сбора урожая взрослых пальм. Пальмира очень высокая, некоторые деревья достигают высоты более 15 метров, поэтому нам приходится использовать длинные бамбуковые деревья со множеством ветвей в качестве лестниц, чтобы подняться на вершину. Чтобы получить воду, нужно срезать верхушку стеблей хлопчатника, вода вытечет из стеблей. Затем поймайте его с помощью бамбуковой трубки или пластиковой бутылки. Через день сборщик пальмовой воды поднимется наверх, чтобы набрать воды, поменяет банку и продолжит процесс обрезки стеблей пальмовых цветов, пока все цветы не опадут.

Изготовление пальмового сахара — это не просто работа, а целое искусство, сочетающее в себе мастерство ремесленника и поддержку природы. Процесс производства пальмового сахара начинается со сбора урожая взрослых пальм. Эти деревья часто выращивают на подходящих землях в Тиньбьенчаудоке, где есть плодородная почва, обильное количество поливной воды и влажный воздух.

Пальмовый сок необходимо сразу же подвергнуть тепловой обработке, иначе он станет кислым и его нельзя будет использовать для приготовления сахара. Поэтому для удобства варки сахара сахарную печь необходимо строить вблизи источника воды.

Пальмовый сок после сбора необходимо профильтровать через тонкую мембрану, чтобы удалить хлопок, пыль и насекомых. Затем положите его в большую кастрюлю и варите около 6–7 часов, пока смесь не загустеет и не превратится в сахар. В сухой сезон из 6–7 литров пальмового сока можно получить 1 кг сахара, но в сезон дождей для получения 1 кг сахара необходимо вскипятить около 10 литров воды. Опытным людям достаточно попробовать пальмовый сок, чтобы узнать содержание в нем сахара. Качество партии сахара зависит от опыта повара. Во время приготовления постоянно помешивайте и снимайте пену. Готовьте, пока сахар не приобретет характерный ярко-золотистый цвет, затем достаньте кастрюлю из духовки, чтобы избежать подгорания.

Окружающая среда также является главным приоритетом, поскольку сок сахарного тростника, получаемый из пальмиры, не только дает качественный продукт, но и обеспечивает устойчивость источника сырья. Дорожные рабочие регулярно участвуют в мероприятиях по охране окружающей среды и информируют общественность о важности защиты и устойчивого использования природных ресурсов.

Примерно через 6–7 часов варки вода испаряется, а сахар конденсируется в жидкую форму. Мастер приступит к формованию кубиков пальмового сахара, создавая уникальные продукты с натуральными и характерными вкусами этого горного региона.

Гранулированная продукция из пальмового сахара будет упаковываться в вакуумную упаковку, а банки с концентрированным сахаром будут запечатаны алюминиевым экраном для защиты от насекомых.

Хотя профессия производителя пальмового сахара приносит обществу много пользы, она также сталкивается с трудностями. Конкуренция с промышленной продукцией из сахара и изменение климата могут создать трудности в производстве и потреблении. Однако если сообщество и производители сахара смогут найти новые подходы, сочетающие традиции и современность, профессия производителя пальмового сахара продолжит развиваться и вносить вклад в обогащение экономической и культурной картины горных районов Тритон и Тиньбьен (провинция Анзянг).

Производство пальмового сахара — это не только источник дохода, но и тесная связь с местной культурой. Сахаропроизводители часто являются приверженцами традиций, которые умеют сохранять и передавать секреты производства по семейной системе. Это помогает сохранить не только искусство строительства дорог, но и уникальные культурные ценности сообщества.

Производство пальмового сахара — это не только работа, но и страсть, и традиция, передаваемая из поколения в поколение. В то же время это также важный шаг вперед в деле защиты окружающей среды и устойчивого развития местных сообществ.

В целях развития и повышения ценности пальм Народный комитет провинции Анзянг выпустил план «Зона органического производства и переработки пальм к 2025 году с перспективой до 2030 года». Соответственно, к 2025 году количество пальм, используемых для производства органической продукции, достигнет 200 деревьев, а к 2030 году — 500 деревьев (деревья старше 40 лет). Продукция, произведенная по моделям органического производства, будет потребляться на 80% к 2025 году и на 100% к 2030 году смежными предприятиями. Тем самым, формируя и развивая производственные цепочки, связанные с потреблением сертифицированной органической пальмы; Прибыль от органической пальмы и пальмовой продукции в 1,5–2 раза выше, чем при традиционных методах переработки. К 2030 году провинция создаст зону органического производства пальм в округе Три-Тон и Техасе. Тинь Бьен; Разработка производственной цепочки, связанной с потреблением органических пальмовых плодов, для удовлетворения внутреннего спроса с целью экспорта. На этом этапе разрабатывать органическую пальмовую продукцию с добавленной стоимостью, сертифицированную на соответствие внутренним стандартам органического сельского хозяйства, безопасную для потребителей; Поэтапное развитие бренда органической пальмы An Giang, способствующее улучшению жизни и увеличению доходов фермеров. В частности, 21 февраля 2024 года была прекращена деятельность по производству пальмового сахара среди кхмерского этнического меньшинства в округе Три Тон и штате Техас. Министерство культуры, спорта и туризма включило Тиньбьен в список национального нематериального культурного наследия, отнеся его к категории традиционных ремесел.

Ссылка на источник