Производство пальмового сахара — искусство связи с природой и традициями

(NADS) – Производство пальмового сахара в Тиньбьене, Чаудок – это искусство, сочетающее мастерство и поддержку природы. В процессе производства это ремесло не только сохраняет местную культуру, но и способствует экологической устойчивости, создавая уникальные продукты, пропитанные традициями.

Когда заканчивается сезон дождей и наступает сухой сезон, в это же время люди в горном районе Три Тон и городе Тинь Бьен (провинция Анзянг ) заняты подготовкой инструментов, готовых к новому сезону года по приготовлению пальмового сахара.

Район Тритон и город Тиньбьен расположены на северо-западе провинции Анзянг, тёплого края нашей страны, славящегося своей величественной природой и уникальными деликатесами. Среди традиционных ремесел, процветающих здесь, производство пальмового сахара становится важным источником дохода и предметом гордости для местного сообщества.

Процесс производства пальмового сахара начинается со сбора урожая взрослых пальм. Пальмы очень высокие, некоторые достигают высоты более 15 метров, поэтому для того, чтобы подняться наверх, используются длинные бамбуковые шесты с множеством ветвей в качестве лестниц. Чтобы получить воду, нужно срезать верхушки цветоносов, и вода из них вытечет. Затем воду собирают с помощью бамбуковых трубок или пластиковых бутылок. Через день сборщик пальмового сока поднимается наверх за водой, меняет бутылки и продолжает срезать цветоносы, пока все цветы не отцветут.

Производство пальмового сахара — это не просто работа, а целое искусство, сочетающее в себе мастерство и поддержку природы. Процесс производства пальмового сахара начинается со сбора урожая взрослых пальм. Эти деревья обычно выращивают на подходящих землях в Тиньбьенчаудоке, где плодородная почва, обилие воды и влажный воздух.

Пальмовый сок необходимо сразу же кипятить, иначе он прокиснет и не сможет быть использован для производства сахара. Поэтому рядом с местом забора воды необходимо построить сахарную печь, чтобы облегчить варку сахара.

После того, как пальмовый сок снят, его необходимо процедить через тонкую мембрану, чтобы удалить хлопок, пыль и насекомых. Затем поместите его в большую кастрюлю и варите около 6-7 часов, чтобы он сгущался в сахар. В сухой сезон для приготовления 1 кг сахара можно использовать 6-7 литров пальмового сока, тогда как в сезон дождей для приготовления 1 кг сахара требуется около 10 литров воды. Опытным мастерам достаточно попробовать пальмовый сок на вкус, чтобы определить содержание сахара. Качество партии сахара зависит от опыта повара. Во время варки постоянно помешивайте и снимайте пену. Варите, пока сахар не приобретет характерный ярко-желтый цвет, затем выньте кастрюлю из духовки, чтобы избежать пригорания.

Окружающая среда также является одним из главных приоритетов, поскольку сок сахарного тростника, получаемый из пальмиры, не только обеспечивает качественный продукт, но и гарантирует экологичность сырья. Работники сахарной фабрики регулярно участвуют в мероприятиях по охране окружающей среды и информируют местное сообщество о важности защиты и рационального использования природных ресурсов.

После варки, которая длится около 6-7 часов, вода испаряется, а сахар конденсируется в жидкую форму. Мастер приступает к формированию кубиков пальмового сахара, создавая уникальные продукты с натуральными, характерными вкусами этого горного региона.

Гранулированная продукция из пальмового сахара будет упаковываться в вакуумную упаковку, а банки с концентрированным продуктом будут запечатаны алюминиевым экраном для защиты от насекомых.

Хотя производство пальмового сахара приносит обществу множество преимуществ, оно также сталкивается с трудностями. Конкуренция со стороны промышленных производителей сахара и изменение климата могут создавать трудности в производстве и потреблении. Однако, если общество и производители сахара смогут найти новые подходы, сочетающие традиции и современность, производство пальмового сахара продолжит развиваться и вносить свой вклад в обогащение экономической и культурной жизни горных районов Тритон и Тиньбьен (провинция Анзянг).

Производство пальмового сахара — это не только источник дохода, но и тесная связь с местной культурой. Сахарники часто являются приверженцами традиций, которые умеют сохранять и передавать секреты производства, основанные на семейных традициях. Это помогает сохранить не только искусство сахароварения, но и уникальные культурные ценности общины.

Производство пальмового сахара — это не только работа, но и страсть, и традиция, передаваемая из поколения в поколение. Кроме того, это важный шаг на пути к защите окружающей среды и устойчивому развитию местных сообществ.

В целях развития и повышения ценности пальм, Народный комитет провинции Анзянг выпустил план «Зона органического производства и переработки пальм к 2025 году с перспективой на 2030 год». Соответственно, к 2025 году количество пальм, используемых для органического производства, достигнет 200 деревьев, а к 2030 году – 500 деревьев (деревьев старше 40 лет). Продукция, произведенная по моделям органического производства, будет потребляться предприятиями-партнерами на 80% к 2025 году и на 100% к 2030 году. Таким образом, формируются и развиваются производственные цепочки, связанные с потреблением сертифицированных органических пальм; прибыль от пальм и органической пальмовой продукции в 1,5–2 раза выше, чем от традиционных методов переработки. К 2030 году в провинции будет создана зона органического производства пальм в районе Тритон и городе Тиньбьен; Развивается производственная цепочка, связанная с потреблением органических пальмовых плодов, для удовлетворения внутреннего спроса и экспорта. Отсюда разработка органических продуктов из пальмовых плодов с добавленной стоимостью, сертифицированных на соответствие внутренним стандартам органического сельского хозяйства, безопасных для потребителей; постепенное развитие бренда органических пальмовых плодов An Giang, внесение вклада в улучшение жизни и увеличение доходов фермеров. В частности, 21 февраля 2024 года профессия кхмерского этнического меньшинства по производству пальмового сахара в районе Три Тон и городе Тинь Бьен была включена Министерством культуры, спорта и туризма в Список национального нематериального культурного наследия как вид традиционного ремесла.

Ссылка на источник