Изготовление пальмового сахара — искусство, объединяющее природу и традиции.

(NADS) - Производство пальмового сахара в Тинь Бьен, провинция Чау Док, – это искусство, сочетающее в себе мастерство ремесленников и бережное отношение к природе. В процессе производства это ремесло не только сохраняет местную культуру, но и способствует экологической устойчивости, создавая уникальные продукты с ярко выраженным традиционным характером.

Когда заканчивается сезон дождей и наступает сухой сезон, жители горного района Три Тон и города Тинь Бьен (провинция Анзянг ) заняты подготовкой инструментов и началом нового сезона производства пальмового сахара.

Район Три Тон и город Тинь Бьен расположены на северо-западе провинции Анзянг, в теплом регионе Вьетнама, известном своей величественной природной красотой и уникальными деликатесами. Среди процветающих традиционных ремесел здесь производство пальмового сахара становится важным источником дохода и предметом гордости для местного сообщества.

Процесс производства пальмового сахара начинается со сбора урожая со взрослых пальм. Пальмы очень высокие, некоторые достигают более 15 метров в высоту, поэтому для подъема на вершину используются длинные разветвленные бамбуковые шесты. Для сбора сока срезают верхушки цветоносов, и сок вытекает. Затем для сбора сока используют бамбуковые трубки или пластиковые контейнеры. Через день сборщик сока поднимается наверх, чтобы собрать сок, меняет контейнеры и продолжает срезать цветоносы пальм, пока весь сок не будет собран.

Производство пальмового сахара — это не просто работа, а настоящее искусство, сочетающее мастерство ремесленников с помощью природы. Процесс производства начинается со сбора урожая со зрелых пальм. Эти деревья обычно выращивают в подходящих районах, таких как Тиньбьен и Чаудок, где плодородная почва, обилие поливной воды и влажный воздух.

Пальмовый сок необходимо кипятить сразу после сбора урожая; в противном случае он скиснет и не подойдет для производства сахара. Поэтому для удобства вблизи места сбора сока необходимо построить печи для производства сахара.

После сбора пальмовый сок необходимо профильтровать через тонкую мембрану, чтобы удалить примеси, пыль и насекомых. Затем его выливают в большую кастрюлю и варят около 6-7 часов, пока он не загустеет до состояния сахара. В сухой сезон из 6-7 литров пальмового сока получается 1 кг сахара, а в сезон дождей для получения 1 кг сахара требуется около 10 литров сока. Опытные повара могут определить содержание сахара, просто попробовав пальмовый сок на вкус. Качество сахара зависит от мастерства повара. Во время варки смесь необходимо постоянно помешивать и снимать пену. Сахар готов, когда он приобретает характерный ярко-желтый цвет; затем кастрюлю снимают с огня, чтобы предотвратить пригорание.

Охрана окружающей среды также является первостепенной задачей, поскольку сок сахарного тростника, получаемый из пальм, не только обеспечивает высокое качество продукции, но и гарантирует устойчивость источника сырья. Работники сахарных плантаций регулярно участвуют в мероприятиях по защите окружающей среды и просвещают местное население о важности сохранения и устойчивого использования природных ресурсов.

После варки в течение примерно 6-7 часов вода полностью испаряется, и сахар концентрируется в жидком виде. Затем мастер приступает к процессу формования пальмового сахара в кубики, создавая уникальные продукты с натуральным и неповторимым вкусом этого горного региона.

Продукты из пальмового сахара будут упакованы в вакуумную упаковку в виде таблеток и запечатаны в алюминиевую фольгу для защиты концентрированных продуктов от насекомых.

Несмотря на то, что производство пальмового сахара приносит много пользы местному сообществу, оно также сталкивается с проблемами. Конкуренция с промышленными сахарными продуктами и изменение климата могут создавать трудности в производстве и потреблении. Однако, если местное сообщество и производители сахара смогут найти новые подходы, сочетающие традиции и современность, производство пальмового сахара будет продолжать развиваться и вносить вклад в обогащение экономического и культурного ландшафта горных регионов Три Тон и Тинь Бьен (провинция Анзянг).

Изготовление пальмового сахара – это не только источник дохода, но и тесная связь с местной культурой. Зачастую сахаром занимаются представители традиционных традиций, умеющие сохранять и передавать секреты производства из поколения в поколение. Это помогает сохранить не только искусство сахарного дела, но и уникальные культурные ценности общины.

Изготовление пальмового сахара — это не просто работа, а страсть и традиция, передаваемая из поколения в поколение. В то же время, это важный шаг в деле защиты окружающей среды и устойчивого развития местного сообщества.

Для развития и повышения ценности пальмы-паразита Народный комитет провинции Анзянг разработал план под названием «Зона органического производства и переработки пальмы-паразита к 2025 году с перспективой до 2030 года». В соответствии с этим, к 2025 году количество пальм-паразитов, используемых для органического производства, достигнет 200, а к 2030 году – 500 (деревья старше 40 лет). Продукция, произведенная по органическим моделям, будет потребляться на 80% к 2025 году и на 100% к 2030 году через связанные с ней предприятия. Это приведет к формированию и развитию производственных цепочек, связанных с потреблением сертифицированной органической пальмы-паразита; прибыль от органической пальмы-паразита и ее продукции будет в 1,5-2 раза выше, чем от традиционных методов переработки. К 2030 году провинция планирует создать зону органического производства пальмы-паразита в районе Три Тон и городе Тинь Бьен. Разработка производственной и потребительской цепочки для органического пальмового сахара с целью удовлетворения внутренних потребностей и выхода на экспорт. Это приведет к развитию продуктов из органического пальмового сахара с добавленной стоимостью, сертифицированных в соответствии с национальными стандартами органического сельского хозяйства и безопасных для потребителей; постепенное создание бренда органического пальмового сахара провинции Анзянг, что будет способствовать улучшению условий жизни и увеличению доходов фермеров. Примечательно, что 21 февраля 2024 года ремесло изготовления пальмового сахара, распространенное среди кхмерского этнического меньшинства в районе Три Тон и городе Тинь Бьен, было включено Министерством культуры, спорта и туризма в Национальный список нематериального культурного наследия в категории традиционных ремесел.

Ссылка на источник