Исследования показывают, что помидоры становятся слаще и сочнее.

DNVN - В ближайшем будущем у потребителей появится возможность наслаждаться помидорами с улучшенной сладостью и сочностью. К такому выводу пришли авторы исследования, опубликованного на этой неделе в журнале Nature.

Предыдущие исследования показали, что методы селекции, направленные на увеличение урожайности, часто влияют на генетические факторы, определяющие естественный вкус томатов.

Исходя из этого факта, группа ученых из Китайской академии сельскохозяйственных наук провела дегустацию более 100 различных сортов томатов. В результате они выявили 33 природных ароматических соединения, влияющих на потребительские предпочтения.

Далее исследовательская группа проанализировала концентрацию этих вкусовых соединений в более чем 400 образцах томатов, собранных в различных местах по всему миру , и провела секвенирование генов. В результате они обнаружили 49 генов, связанных со вкусом, в том числе два гена, контролирующих содержание натурального сахара в плодах.

Отключение этих двух генов позволило увеличить концентрацию сахара в томатах до 30%. Аналогичные методы редактирования генов можно применять и в крупномасштабном производстве для достижения того же эффекта.

Благодаря этой технологии фермеры смогут поставлять на рынок помидоры, которые будут одновременно слаще и сочнее, не опасаясь снижения урожайности или веса. Потребители также смогут насладиться насыщенным вкусом традиционных сортов помидоров, которые еще не подверглись воздействию современных методов селекции.

Комментируя исследование, Кристоф Ротан, ученый из Французского национального института сельскохозяйственных исследований, заявил: «Это открытие открывает возможность использования генетического разнообразия диких растений, которое уменьшилось у одомашненных видов, для улучшения качества современных сортов». Кроме того, это исследование также является прорывом в лучшем понимании механизмов образования и хранения сахара в фруктах.

Тхань Май (составитель)

Источник: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nghien-cuu-thanh-ca-chua-ngot-mong-nuoc-hon/20241118095541578