Зародившись в Японии как решение проблемы голода после Второй мировой войны, лапша быстрого приготовления (также известная как рамен или упакованная лапша) сегодня превратилась в многомиллиардную индустрию. Согласно рыночным прогнозам, объем отрасли может увеличиться с 64,67 млрд долларов в 2025 году до почти 98,5 млрд долларов в 2032 году.
Исследователи предполагают, что привлекательность лапши быстрого приготовления обусловлена характеристиками этой группы ультрапереработанных продуктов. Сочетание соли, сахара, жира и крахмала создает привлекательный вкус, перед которым потребителям трудно устоять.
Между тем, производители утверждают, что успех лапши быстрого приготовления заключается в ее способности одновременно удовлетворять множество потребностей: восхитительный вкус, удобство, длительный срок хранения, разумная цена и безопасность для пищевых продуктов. Эти критерии были установлены более полувека назад Момофуку Андо, которого считают «отцом лапши быстрого приготовления».
 |
В Хошимине в обеде стоимостью 3,5 миллиона донгов появилась лапша быстрого приготовления. Фото: Фуонг Лам. |
По данным CNN , в настоящее время мир потребляет около 123 миллиардов порций лапши быстрого приготовления в год, что является самым высоким показателем за всю историю наблюдений. Крупнейшим рынком является Китай, где потребляется около 43,8 миллиардов порций в год, за ним следуют Индонезия и Индия.
Однако по показателю потребления на душу населения Вьетнам является мировым лидером. Согласно данным Всемирной ассоциации производителей лапши быстрого приготовления (WINA), каждый житель Вьетнама потребляет в среднем 81 порцию лапши быстрого приготовления в год. Южная Корея занимает второе место с 79 порциями, а Таиланд — третье с 58 порциями.
В WINA заявили, что лапша издавна является частью вьетнамской кулинарной культуры. Наряду с экономическим развитием, спрос на быстрые и удобные блюда продолжает расти. В частности, на вьетнамском рынке наблюдается переход от недорогих продуктов к продуктам среднего и высокого ценового сегмента с большей добавленной стоимостью.
В Гонконге (Китай) шеф-повар Дэвид Лай, владелец одного из самых известных ресторанов Азии, Neighborhood, по-прежнему питает особую любовь к лапше быстрого приготовления, несмотря на то, что часто использует ингредиенты премиум-класса. Он считает лапшу быстрого приготовления «идеальной едой для поднятия настроения», когда вы голодны, но у вас мало времени на приготовление пищи.
По словам Лая, лапша быстрого приготовления — это тоже настоящий ингредиент, не менее интересный, чем другие продукты. В своем ресторане он часто модифицирует лапшу быстрого приготовления, обжаривая ее на сливочном масле и говяжьем жире, добавляя измельченные помидоры, а затем варя в бульоне, создавая блюдо, на приготовление которого уходит около 30 минут, а не всего несколько минут, как обычно.
 |
Шеф-повар Дэвид Лай демонстрирует один из способов приготовления лапши быстрого приготовления. Фото: Софи Штайнер. |
В то время как многие эксперты по питанию продолжают предупреждать о влиянии ультрапереработанных продуктов на здоровье, предприятия ищут способы изменить имидж лапши быстрого приготовления. Шеф-повар Дэвид Лай утверждает, что лапша быстрого приготовления не должна быть блюдом на каждый день, но она по-прежнему занимает важное место в современной жизни.
«Когда в городе все закрыто, но у тебя дома еще осталась пачка лапши быстрого приготовления, ты знаешь, что всегда можешь приготовить горячую и сытную еду», — сказал он.
Спустя почти 70 лет после своего создания лапша быстрого приготовления стала не только удобным продуктом питания, но и частью воспоминаний многих поколений. По данным Всемирной ассоциации производителей лапши быстрого приготовления, к маю 2026 года члены организации распространили около 8 миллионов порций лапши в рамках 53 операций по оказанию помощи при стихийных бедствиях по всему миру.
Помимо того, что горячая лапша — это быстрый способ перекусить, она также дарит чувство защищенности и ободрения тем, кто переживает трудные времена.
 |
Туристы массово покупали лапшу быстрого приготовления после посещения фестиваля лапши в городе Гуми, Южная Корея, в 2025 году. Фото: CNN. |
Источник: https://znews.vn/nguoi-viet-an-mi-tom-nhieu-nhat-the-gioi-post1658013.html
