Истинное происхождение паштета Cot Den

Уничтожение 2 тонн паштета «Кот Ден Хайфонг», приготовленного из свинины, зараженной африканской чумой свиней, привело к тому, что многие стали путать его с традиционным паштетом «Кот Ден», давним блюдом Хайфонга.

7 января власти города Хайфон уничтожили 2 тонны паштета под торговой маркой "Cot Den Hai Phong", произведенного компанией Ha Long Canned Food Company.

Ранее власти установили, что подозреваемые перевозили и продавали более 1270 кг забитой свинины, которая «имела неприятный запах, не имела ясного происхождения и показала положительный результат на вирус африканской чумы свиней», для потребления на предприятиях пищевой промышленности и других объектах в этом районе.

Примечательно, что название паштета «Кот Ден Хайфонг» совпадает с названием паштета «Кот Ден» — известного традиционного блюда Хайфонга, которое на протяжении многих лет продавалось мелкими торговцами в районе рынка Кот Ден, ныне являющегося частью улицы Чуа Ханг (ранее район Ле Чан).

Сходство названий привело к тому, что многие ошибочно полагают, что традиционный паштет «Кот Ден» связан с инцидентом с зараженной свининой.

Консервированный паштет «Кот Ден Хай Фонг» (слева) и традиционный паштет «Кот Ден». Фото: Халонг Канфоко, г-жа Ким Лоан.

Однако на самом деле это два совершенно разных продукта. Бренд "Cot Den Hai Phong" — это консервированный продукт промышленного производства, выпускаемый компанией. Между тем, традиционный паштет "Cot Den" — это блюдо ручной работы, которое готовят в домашних хозяйствах в районе рынка Кот Ден. Оно сохранилось на протяжении многих лет благодаря сарафанному радио и своему уникальному вкусу.

Паштет появился во Франции, был завезен во Вьетнам в колониальный период и постепенно адаптировался к местным вкусам. В Хайфоне паштет — это не только знакомое блюдо, но и тесно связанное с историей его многовековых рынков, став частью кулинарной памяти жителей портового города.

Название «паштет Кот Ден» происходит от рынка Кот Ден, который когда-то был оживленным центром торговли паштетами. Это не название конкретной марки, а скорее общее обозначение паштета, продаваемого в этом районе.

Среди них часто упоминается киоск с паштетом напротив дома № 1 по улице Чуа Ханг, и со временем название «паштет Кот Ден» стало привычным обозначением паштета с характерным для этого района вкусом.

Традиционный паштет Кот Ден отличается уникальным методом обработки жира. Фото: г-жа Ким Лоан.

Отличительной особенностью традиционного паштета Cot Den является метод его приготовления вручную, и прежде всего, способ обработки жира. Жир измельчают, помещают на дно кастрюли и варят на медленном огне в течение многих часов, в результате чего получается мягкий, насыщенный паштет, нежирный. Это ключевой элемент, создающий его уникальный и неповторимый вкус.

Департамент туризма Хайфона включил паштет Кот Ден в свою кулинарную карту города, представив его как блюдо, которое обязательно нужно попробовать во время посещения Хайфона.

В связи с недавней путаницей представитель предприятия по производству паштетов Co Kim Loan Cot Den заявил, что некоторая информация, распространяемая в социальных сетях, привела к тому, что потребители стали приравнивать все паштеты, носящие название «Cot Den». Это подорвало доверие потребителей, а также репутацию традиционных производителей паштетов.

«Настоящий хайфонский пате кот ден — это продукт ручной работы, изготовленный по традиционным методам, и на протяжении многих поколений тесно связан с кулинарной жизнью местных жителей. Наша семья — одна из тех, кто сохранил и продолжает этот метод до наших дней», — сказал представитель заведения.

Данное учреждение подтверждает свое уважение к праву общества на доступ к информации и его праву высказывать свое мнение по вопросам, связанным с безопасностью пищевых продуктов.

Однако организация надеется, что информация будет представлена ​​четко и с конкретными различиями, избегая любого воздействия на традиционные кулинарные ценности, которые серьезно и преданно создавались на протяжении многих лет.

Багетные сэндвичи с паштетом «Кот Ден» — еще одно известное блюдо Хайфона. Фото: г-жа Ким Лоан.

Источник: https://znews.vn/nguon-goc-that-su-cua-pate-cot-den-post1618256.html