Ресторан на 52 места, открывшийся в 2024 году, быстро стал популярным местом, особенно после того, как в июне ему была присуждена Зеленая звезда Мишлен за его инновационную и экологичную модель.
По словам владельца, это первый ресторан с нулевыми отходами в Мехико.
В меню Baldio представлены блюда изысканной мексиканской кухни , в том числе такие фирменные блюда, как тамаль из желтой кукурузы с ферментированной сальсой и солеными огурцами, салат из сладкой кукурузы с копченым авокадо и беконом из буйволиного молока или жареный сладкий лук с кузнечиками и соусом из гибискуса.
Пабло Усобиага, один из трех соучредителей, поделился тем, что название Baldio символизирует отказ от понятия «контроль, эффективность и прибыль» как основных ценностей, отдавая приоритет креативности и устойчивому развитию.
Этот дух проявляется и на кухне: остатки рыбы перерабатываются в ферментированный рыбный соус, фруктовая кожура превращается в традиционные напитки, а луковые отходы ферментируются для получения порошкообразных специй.
Все ингредиенты закупаются в радиусе 200 км, что позволяет сократить выбросы углерода. Большая их часть поступает с чинамп — плавучих ферм, построенных ацтеками тысячи лет назад для ведения сельского хозяйства круглый год.
Брат Пабло, Лусио Усобиага, уже 15 лет работает с фермерами в этом районе, помогая им сохранять древние методы ведения сельского хозяйства, такие как традиционная ферментация и использование органических удобрений.
Каждую неделю шеф-повара Baldio’s приезжают в ресторан, чтобы отобрать сезонные ингредиенты. Цветы используются в коктейлях «Негрони», травяных чаях и медовых напитках.
Благодаря тесной связи с сезоном, меню Baldio меняется еженедельно, что требует от поваров творческого подхода к адаптации. «Нас вдохновляет азарт от такой работы», — говорит Лусио.
Источник: https://baovanhoa.vn/du-lich/nha-hang-khong-rac-thai-dau-tien-o-mexico-city-159633.html
Комментарий (0)