Я помню рыбный соус, который готовила моя мама.

В шумном городе я иногда ловлю себя на мысли, что тоскую по рыбному соусу, который готовила моя мама много лет назад. Пикантный вкус мелкой рыбы, такой как сом из реки Хау, не только обогащал наши деревенские блюда, но и хранил в себе воспоминания моего детства и любовь моей матери.

Рыбный соус, приготовленный из змееголовой рыбы. Фото: Тхань Чинь.

Аромат рыбного соуса, ферментированного из мелкой рыбы, такой как змееголов и сом из реки Хау, остался со мной на протяжении всего детства. Этот соленый вкус ассоциируется с теплыми семейными обедами и несет в себе совершенно уникальный колорит речного региона.

В день Тет (вьетнамский Новый год) я вдруг вспомнила тот июль, когда вода начала выходить из берегов, и моя мама была занята подготовкой банок и емкостей на веранде. Сезон наводнений только что закончился, и ей предстояло часами заниматься ферментацией рыбного соуса. Она говорила, что для приготовления вкусного рыбного соуса нужен секретный рецепт. В каждую банку она тщательно выкладывала слои крупной соли, затем слои свежей рыбы, а сверху – ароматные ломтики золотистого ананаса. Рыба мариновалась в соли в правильных пропорциях и ферментировалась на открытом воздухе под естественным солнцем и ветром в течение нескольких месяцев. Затем наступал заключительный этап приготовления. У потрескивающего костра моя мама аккуратно с помощью половника снимала каждую мельчайшую пенку, чтобы рыбный соус достиг идеальной консистенции.

Каждый раз, когда моя мама готовила рыбный соус, аромат сельской местности наполнял всю округу. Этот насыщенный, землистый запах, доносившийся из кухонного очага за домом, представлял собой гармоничное сочетание свежей, вкусной пресноводной рыбы и морской соли, создавая неповторимый, незабываемый вкус. Каждая капля маминого рыбного соуса, с его мерцающим коричневым оттенком, казалось, была пропитана всеми восхитительными ароматами мира. Всего лишь немного соуса, политого на тарелку горячего, ароматного риса, — настоящий кулинарный шедевр.

Благодаря моей матери, на маленькой кухне всегда было тепло и приятно пахло. Ее простые блюда всегда включали миску рыбного соуса. Моя мать говорила, что это стало привычкой: если в блюде не было рыбного соуса, казалось, чего-то не хватает. Она считала миску рыбного соуса тем клеем, который скреплял все блюда на столе, так же как и сам семейный обед был клеем, который объединял всю семью.

Каждый раз, когда мы звонили, чтобы узнать, как у неё дела, мама напоминала нам: «Скорее домой и купите немного нашего домашнего рыбного соуса, он чистый и вкусный!» И каждый раз, когда мы приезжали домой, она упаковывала несколько бутылочек этого драгоценного, солёного рыбного соуса, чтобы мы могли угостить им наших друзей в городе. Затем, в следующий рыболовный сезон, мама занималась приготовлением своего домашнего рыбного соуса, в то время как рынки и супермаркеты были полны вкусного, ароматного, питательного и недорогого рыбного соуса разных марок. Возможно, тогда мы не совсем понимали ценность домашнего рыбного соуса, который готовила мама. Единственное, что мы знали, это то, что мама вложила в каждую его каплю свою любовь.

Теперь, когда моей матери нет, больше не будет тех дней, когда мы собирали дрова и сидели рядом с ней, наблюдая за кастрюлей с рыбным соусом. Те из нас, кто далеко от дома, потеряли часть своих воспоминаний, часть вкуса прошлого. Это знакомый запах, запах, пробуждающий воспоминания о счастливых обедах, о любви и присутствии моей матери.

По мере приближения Тет (Лунного Нового года), среди шумных городских улиц и оживленных цветочных рынков, я неспешно прогуливаюсь по улице, мое сердце переполнено тоской по матери. Я вспоминаю ее загорелые руки и нежную улыбку. Хотя жизнь сейчас стала комфортнее, я все еще тоскую по утешительному вкусу горячего риса, наслаждаясь простыми, деревенскими блюдами, которые она готовила с рыбным соусом из своего детства. Внезапно я понимаю, что трапезы с матерью — самые мирные и счастливые: «Ничто не сравнится с рисом с рыбой. Ничто не сравнится с матерью и ребенком!»

Время незаметно ускользает, и хотя вкус домашнего рыбного соуса моей матери больше не входит в мои ежедневные блюда, он навсегда останется в моем сердце и памяти. Этот вкус всегда будет частью меня и останется со мной, когда я буду путешествовать по всему миру…

ТРАН САНГ

Источник: https://baoangiang.com.vn/nho-nuoc-mam-dong-me-nau-a476826.html