Г-жа Ле Тхи Чыонг Хан стоит рядом со своей продукцией, изготовленной из ферментированной пресноводной рыбы.
Пресноводная рыба приносит огромную пользу.
Коммуна Винь Туонг расположена в низинной местности, и с июля по октябрь каждого года по лунному календарю поля затоплены. Вместо риса местные жители разводят рыбу на рисовых полях или ловят различные виды пресноводной рыбы. Это основные ингредиенты для местной индустрии производства рыбного соуса.
Выросшая в этом районе, г-жа Ле Тхи Чыонг Хан, проживающая в деревне № 3 коммуны Винь Туонг, унаследовала от предыдущих поколений опыт изготовления ферментированного рыбного соуса. Первоначально она ферментировала рыбный соус только для семейного потребления. Около 10 лет назад она начала производство в больших масштабах и превратила его в предприятие по производству рыбного соуса «Тхао Нгуен».
Г-жа Хан сказала: «В среднем, мое предприятие ежегодно поставляет на рынок около 8 тонн рыбного соуса и 3000 литров пресноводного рыбного соуса. Для обеспечения этих поставок мне приходится закупать и перерабатывать более 10 тонн различных видов пресноводной рыбы. Весь рыбный соус производится в сезон паводков, поскольку именно тогда пресноводная рыба наиболее доступна и стоит дешевле».
В этом сезоне г-жа Хан закупает змееголов по цене 60 000–70 000 донгов/кг, сома по 35 000 донгов/кг, а тилапию и змееголов — по 25 000–30 000 донгов/кг. После обработки рыба ферментируется почти полгода, после чего упаковывается и продается на рынке. Время ферментации для соуса из пресноводной рыбы составляет почти год. Соус из змееголовой рыбы продается по цене 140 000 донгов/кг; соус из тилапии и змееголовой — по 70 000–80 000 донгов/кг, а соус из пресноводной рыбы — по 40 000 донгов/литр. Годовой доход предприятия по производству рыбного соуса Thao Nguyen составляет приблизительно 800 миллионов донгов.
В настоящее время предприятие г-жи Хан имеет один продукт — соус из рыбы змееголов, получивший сертификат OCOP 3 звезды, и находится в процессе получения сертификата OCOP для остальных продуктов. По словам г-жи Хан, обилие пресноводной рыбы в этом районе во время сезона наводнений позволит предприятию расширить масштабы производства в будущем.
Хотя производство не такое масштабное, как на предприятии по производству рыбного соуса Thao Nguyen, с начала сезона наводнений предприятие Ле Ван Нго в деревне 3, коммуне Винь Тхуан Донг, также произвело почти 1 тонну ферментированного рыбного соуса из пресноводной рыбы для продажи в следующем году. Представитель предприятия заявил, что это производство направлено на поддержание бренда двух продуктов компании: ферментированного рыбного соуса из змееголовки и ферментированного соуса из сома от Six Ngo, которые уже более 4 лет имеют сертификат OCOP 3 звезды. В настоящее время ферментированный рыбный соус из змееголовки и ферментированный соус из сома от Six Ngo продаются на местном рынке, в торговых точках OCOP в городе Кантхо и в социальных сетях.
Представляем ферментированный рыбный соус из дельты Меконга более широкой аудитории.
Ежегодно компания Viet Dung Trading Co., Ltd., расположенная в деревне Тхуан Хоа, коммуна Кса Пхиен, поставляет на рынок более 20 тонн различных видов ферментированной рыбной пасты. В сезон наводнений компания использует возможность закупки пресноводной рыбы и производит около 10 тонн рыбной пасты. Ферментированная в этот период рыбная паста будет продаваться во время предстоящего китайского Нового года и в следующем году.
В настоящее время компания Viet Dung Trading Co., Ltd. предлагает две линейки рыбных соусов, включая соусы из сырой рыбы, такие как соус из змееголовой рыбы, соус из сома, соус из тилапии и соус из карпа. В частности, они предлагают линейку готовых к употреблению рыбных соусов, включая соус из приготовленной на пару змееголовой рыбы и соус из приготовленной на пару змееголовой рыбы в банках. В настоящее время соус из приготовленной на пару змееголовой рыбы (банка 200 г) стоит 50 000 VND/банка; соус из приготовленной на пару тилапии (банка 250 г) стоит 40 000 VND/банка; соус из сырой змееголовой рыбы стоит 150 000 VND/кг; соус из карпа стоит 100 000 VND/кг; а соус из тилапии и змееголовой рыбы стоит 80 000 VND/кг.
Г-н Фам Ван Дунг, директор компании Viet Dung Trading Co., Ltd., заявил: «В настоящее время компания предлагает 5 видов рыбного соуса, соответствующих 3-звездочным стандартам OCOP. В частности, наши готовые к употреблению продукты из рыбного соуса пользуются популярностью благодаря своему восхитительному вкусу и удобству в использовании. Они потребляются не только внутри страны через торговые точки OCOP, но и наши консервированные рыбные соусы часто заказываются вьетнамской общиной за рубежом».
Несмотря на недавний выход на рынок, компания Viet Dung Trading Co., Ltd. ежегодно продает около 10 000 банок быстрорастворимого рыбного соуса и большое количество сырого рыбного соуса, получая доход более 2 миллиардов донгов в год. Помимо традиционных каналов продаж, компания также продвигает свою продукцию в социальных сетях, таких как Zalo и TikTok, создавая рабочие места примерно для 10 местных жителей с доходом 5-7 миллионов донгов на человека в месяц.
В сезон наводнений пресноводная рыба, выловленная местными производителями, сохраняется благодаря восхитительному и неповторимому вкусу различных видов рыбного соуса. В настоящее время многие производители пресноводного рыбного соуса в городе Кантхо создали собственные бренды и расширили свое присутствие на рынке, представляя этот западно-вьетнамский деликатес во многих регионах как внутри страны, так и за рубежом.
Текст и фотографии: DANG THU
Источник: https://baocantho.com.vn/nhon-nhip-nghe-lam-mam-ca-dong-a194820.html
Комментарий (0)