Оживленная индустрия производства рыбного соуса

Сезон паводков приносит с собой изобилие водных ресурсов, в это же время вступают в сезон предприятия по производству рыбного соуса в городе Кантхо.

Г-жа Ле Тхи Труонг Хан со своей продукцией на основе рыбного соуса.

Большие прибыли от пресноводной рыбы

Коммуна Виньтыонг расположена в низменной местности. Каждый год с июля по октябрь по лунному календарю поля затапливаются водой. Вместо выращивания риса местные жители разводят рыбу на полях или ловят пресноводную рыбу. Это основной ингредиент для местной индустрии рыбного соуса.

Выросшая в этих краях, госпожа Ле Тхи Труонг Хан из деревни Гамлет 3 коммуны Виньтыонг переняла опыт приготовления рыбного соуса от предыдущих поколений. Поначалу она ферментировала рыбный соус только для семейного потребления. Около 10 лет назад она начала производить рыбный соус в больших количествах и основала предприятие по производству рыбного соуса «Тхао Нгуен».

Г-жа Хань рассказала: «В среднем мой завод ежегодно поставляет на рынок около 8 тонн рыбного соуса и 3000 литров соуса из пресноводной рыбы. Чтобы обеспечить эти поставки, мне приходится закупать и перерабатывать более 10 тонн пресноводной рыбы всех видов. Весь рыбный соус производится в сезон паводка, потому что именно в это время пресноводная рыба наиболее многочисленна и имеет самую низкую цену».

В этом сезоне г-жа Хан закупает змееголовов по 60 000–70 000 донгов/кг, бычков – по 35 000 донгов/кг, окуней и змееголовов – по 25 000–30 000 донгов/кг. После предварительной обработки рыба ферментируется почти полгода, а затем упаковывается и продаётся на рынке. Что касается рыбного соуса, то период ферментации длится почти год. Соус из змееголовов продаётся по 140 000 донгов/кг, из окуней и змееголовов – по 70 000–80 000 донгов/кг, а из змееголовов – по 40 000 донгов/литр. Годовой оборот завода по производству рыбного соуса «Тхао Нгуен» составляет около 800 миллионов донгов.

В настоящее время на предприятии г-жи Хан производится один вид соуса из змееголовой рыбы, соответствующий трёхзвёздочному стандарту OCOP, и ведется работа по повышению стандартов OCOP для остальных продуктов. По словам г-жи Хан, обилие пресноводной рыбы в период паводков в этом районе обеспечит предприятию возможность расширения производства в ближайшем будущем.

Хотя производство рыбного соуса «Тхао Нгуен» не такое масштабное, как на предприятии по производству рыбного соуса, с начала паводков семейное предприятие «Ле Ван Нго» в поселке 3 коммуны Виньтхуан Донг также произвело почти тонну рыбного соуса на продажу в следующем году. Представитель предприятия отметил, что это производство направлено на поддержание бренда двух продуктов: соуса из змееголового и соуса «Сау Нго», которые уже более 4 лет соответствуют стандартам OCOP (3 звезды). В настоящее время соус из змееголового и соус «Сау Нго» потребляются местными жителями, в точках продаж OCOP в городе Кантхо и в социальных сетях.

Распространение рыбного соуса по всему миру

Компания Viet Dung Trading Company Limited, расположенная в деревне Тхуанхоа коммуны Сапхиен, ежегодно поставляет на рынок более 20 тонн различных видов рыбного соуса. В сезон паводков компания использует возможность закупки рыбы и производит около 10 тонн рыбного соуса. Рыбный соус, приготовленный в это время, будет продаваться в предстоящий Новый год по лунному календарю и в следующем году.

В настоящее время компания Viet Dung Trading Company Limited выпускает две линейки рыбных соусов, включая соусы для сырой рыбы, такие как соус из змееголова, соус из змееголова, соус из окуня и соус из рыбы линь. В частности, линейка соусов быстрого приготовления включает соус из змееголова на пару и консервированный соус из змееголова на пару. В настоящее время 200-граммовый соус из змееголова на пару стоит 50 000 донгов за банку; 250-граммовый соус из змееголова на пару стоит 40 000 донгов за банку; соус из сырой рыбы змееголова стоит 150 000 донгов за кг; соус из рыбы линь стоит 100 000 донгов за кг; соус из окуня и соус из мешковидной рыбы стоят 80 000 донгов за кг.

Г-н Фам Ван Зунг, директор Viet Dung Trading Company Limited, отметил: «В настоящее время компания предлагает 5 видов рыбного соуса, соответствующих трёхзвёздочному стандарту OCOP. В частности, быстрорастворимые рыбные соусы пользуются популярностью благодаря своим вкусовым качествам и удобству. Консервированный рыбный соус потребляется не только внутри страны через торговые точки OCOP, но и пользуется спросом и регулярно заказывается вьетнамской диаспорой за рубежом».

Несмотря на то, что компания Viet Dung Trading Company Limited вышла на рынок совсем недавно, ежегодно она потребляет около 10 000 банок растворимого рыбного соуса и большое количество сырого рыбного соуса, получая годовой доход более 2 миллиардов донгов. Помимо продаж через традиционные каналы, компания также продвигает свою продукцию в социальных сетях, таких как Zalo и TikTok... Тем самым создавая около 10 рабочих мест для местных жителей с доходом 5-7 миллионов донгов на человека в месяц.

В период паводков выловленная пресноводная рыба консервируется в ресторанах благодаря восхитительному и уникальному вкусу каждого вида рыбного соуса. В настоящее время многие виды соусов из пресноводной рыбы в городе Кантхо имеют известные бренды и широко представлены на рынке, предлагая западные деликатесы во многих регионах страны и за рубежом...

Статья и фотографии: DANG THU

Источник: https://baocantho.com.vn/nhon-nhip-nghe-lam-mam-ca-dong-a194820.html