Секреты кухни Белого дома

Чтобы стать поваром самого могущественного лидера Америки, поварам необходимо не только продемонстрировать первоклассные навыки, но и пройти чрезвычайно строгую «проверку биографических данных».

«Этот процесс длился 14 месяцев, прежде чем началась работа», — цитирует журнал People шеф-повара Мартина Монджиелло, который служил шести президентам США в Белом доме и Кэмп-Дэвиде. Кристета Комерфорд, работавшая в ресторане ещё со времён президента Билла Клинтона, рассказала, что ей пришлось конкурировать с сотнями кандидатов, чтобы стать помощником шеф-повара шеф-повара Уолтера Шайба в 1995 году. В 2005 году, когда г-н Шайб покинул Белый дом, г-же Комерфорд пришлось конкурировать ещё с почти 500 кандидатами за должность шеф-повара в полугодовой гонке. В конце концов, г-жу Комерфорд «выбрала» первая леди Лора Буш (на тот момент супруга президента Джорджа Буша-младшего) после того, как она выступила на государственном ужине, устроенном владельцем Белого дома в честь премьер-министра Индии.

Шеф-повар Кристета Комерфорд готовит еду перед банкетом в Белом доме в 2012 году.

Шеф-повар Белого дома отвечает за приготовление меню, выбор ингредиентов и вкусов, которые отражают индивидуальность, вкусы и образ жизни главы государства. Однако г-жа Комерфорд не является коренной американкой. Она родилась на Филиппинах, переехала в США в 23 года и позже вышла замуж за шеф-повара. Она стала первой женщиной и первым человеком азиатского происхождения, занявшим должность шеф-повара с момента её учреждения семьёй Кеннеди в 1960-х годах. За время работы на кухне Белого дома г-жа Комерфорд создавала меню для самых разных мероприятий: от частных ужинов до приёмов с тысячами гостей.

Готовя для президента США, шеф-повар должен уметь адаптироваться к ситуации и выдерживать «жару» как в прямом, так и в переносном смысле. Однажды господину Монджиелло неожиданно позвонили с особой просьбой: «Господин и госпожа Клинтон будут ужинать с Горами (тогдашним вице-президентом Элом Гором), а Типпер (вторая леди) сидит на диете». Оставалось всего несколько дней, и господин Монджиелло решил приготовить главное блюдо – жареного цыпленка, фаршированного хлебом и пшеном. К сожалению, для этого блюда требовалось пшено – необычный ингредиент, который четверо сотрудников обыскали более десятка магазинов за два дня, но так и не нашли. «В конце концов, мы купили его в хозяйственном магазине, в пакете с надписью «корм для птиц». Я помыл его, положил в курицу, и никто ничего не понял», – рассказал господин Монджиелло.

Приглашенный шеф-повар Эдвард Ли (слева) и шеф-повар Кристета Комерфорд готовятся к государственному ужину в честь президента Южной Кореи в апреле 2023 года.

По словам поваров и помощников Белого дома, мужья, как правило, легкомысленны в еде, в то время как жены строги и предпочитают здоровую пищу. Axios сообщал, что в Белом доме разгорелась « пищевая война» между президентом Джо Байденом и его женой Джилл: один любил сэндвичи, пиццу и спагетти, а другая хотела, чтобы муж ел больше рыбы и овощей, хотя эти блюда ему не нравились. Во время ужина в Белом доме в 2021 году сестра г-на Байдена, Валери, стала свидетельницей жалоб брата на лосося и овощи: «Она постоянно заставляет меня есть эту здоровую пищу». После того, как жена скрылась из виду, г-н Байден быстро съел лимонный бисквит и коробку шоколадного мороженого на десерт.

Президент Барак Обама, будучи президентом Белого дома, не был исключением. Его жена Мишель выращивала огород для собственных нужд. Шеф-повар Андре Раш, работавший при четырёх президентах, рассказал New York Post, что Обама иногда тайком ел пиццу с соусом чили, который он «улучшал» до более острого состояния. Тем временем, президенты Дональд Трамп и Билл Клинтон, будучи президентом, обожали гамбургеры, и один из них однажды отправил сотрудников искать рестораны быстрого питания в районе, который он собирался проезжать. Президент «ел, переезжая с места на место», рассказал г-н Раш.

Президент платит за рынок сам.

Закупки продуктов производятся незаметно: сотрудники каждый день ходят по магазинам, чтобы убедиться, что ингредиенты всегда в наличии. «Нужно предвидеть, что понадобится семье. Если первой леди, президенту или детям что-то нужно, обычно это уже есть дома, а не нужно бежать в магазин», — сказал шеф-повар Андре Раш. Однако, по словам Мишель Обамы, первой семье приходится платить за продукты. «Никто вам об этом не говорит, и если вы скажете, что хотите экзотические фрукты, они скажут: „Да, мэм, мы купим“. И тогда вы получите счёт на 500 долларов за персики», — сказала миссис Обама.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/nhung-bi-mat-sau-gian-bep-nha-trang-185240123184948627.htm