Жемчужины Ту Ле

Похоже, людям уже слишком хорошо знакомо понятие « ханойская осень и зеленые рисовые хлопья из деревни Вонг». Но этой осенью, если вы окажетесь в золотом сезоне в высокогорье, послушайте, как в деревнях молоть зеленые рисовые хлопья, и откройте для себя восхитительную закуску, наполненную деревенскими традициями, духом полей, гор и лесов. На северо-западе и северо-востоке страны, везде, где собран свежий урожай клейкого риса, люди заняты сбором, просеиванием и ритмичным измельчением риса для получения зеленых рисовых хлопьев, источающих аромат осенней сельской местности и холмов. Дорога в Йенбай в золотой сезон всегда очаровывает туристов, особенно при проезде через город Ту Ле (район Ван Чан). Этот город с прекрасным названием расположен в долине между тремя высокими горами: Кхау Сонг, Кхау Пха и Кхау Тхан. На протяжении многих поколений местные жители приспосабливались к рельефу местности, выращивая рис на террасных полях. Среди различных сортов риса, выращиваемых в Ту Ле, традиционный клейкий рис считается лучшим во Вьетнаме, обладая такими ценными характеристиками, как клейкость, аромат, насыщенность и пикантный вкус. Именно этот сорт риса, который выращивают только раз в год, дал начало знаменитому деликатесу «Клейкий рис Ту Ле». И, конечно же, если клейкий рис хороший, то и зеленые рисовые хлопья (ком) тоже будут хорошими. Примерно с середины августа до середины октября, когда жители деревень начинают сбор клейкого риса, в мастерских по производству рисовых хлопьев кипит жизнь. Нам не пришлось далеко ехать; мы остановились у дома на обочине дороги в центре города, где висела вывеска «Tu Le Rice Flakes», чтобы узнать о процессе их производства. Местные тайцы очень гостеприимны, всегда улыбаются, общаясь с приезжими. Говорят, что рис для приготовления кома (вьетнамской рисовой закуски) собирают на рассвете, когда зерна еще покрыты росой. Стебли риса усыпаны крупными, круглыми, пухлыми зернами, их шелуха имеет синевато-желтый цвет, а кончики еще сохраняют немного молочной пены. Клейкий рис приносят домой и обрабатывают: обмолачивают, просеивают, промывают чистой водой, а затем обжаривают на чугунной сковороде. Пожалуй, самый важный этап — обжаривание риса, где обжарщик должен использовать свой опыт, чтобы контролировать температуру, следить за временем и постоянно помешивать, чтобы зерна постепенно отделялись от шелухи. После этого рис раскладывают для остывания, а затем растирают в ступке. Сама ступка проста, но очаровывает посетителей из низин, которые с нетерпением просят попробовать сделать ее сами. Каменная ступка и деревянный пестик передают усилие через горизонтальную перекладину, управляемую ногой. Один человек вращает педали ступки, чтобы измельчить рис, а другой равномерно перемешивает его. Этот ритмичный процесс продолжается до тех пор, пока рисовая шелуха полностью не расколется, а круглые, плоские, зеленые рисовые зерна не будут просеяны в последний раз перед упаковкой в ​​свежие зеленые банановые листья. Посетители с удовольствием пробуют свежеприготовленные, теплые, ароматные и мягкие рисовые зерна. Все без колебаний раскупают их быстро, словно боясь упустить это восхитительное лакомство. Рисовые хлопья из Ту Ле известны повсюду, обеспечивая местным жителям дополнительный доход и стимулируя их к расширению выращивания и производства. Для жителей Ту Ле изготовление рисовых хлопьев — это не только традиционное ремесло, но и средство к существованию, обеспечивающее более благополучную жизнь.

Журнал «Наследие»

Источник: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637