Деликатесы Каобанг

Каобанг пленяет людей не только зеленью неба, гор и лесов, но и многообразием и уникальностью культур этносов. Поэтому кухня в этой земле во главе Отечества становится богаче и привлекательнее, становясь незабываемым впечатлением для посетителей каждый раз, когда они приезжают.

Рисовые рулетики «Каобанг»

Рисовые роллы Cao Bang — типичное блюдо, которое хочет попробовать каждый, кто приезжает в Cao Bang. Также рисовые роллы, это фирменное блюдо народа Tay, подается с костным бульоном, в отличие от рисовых роллов, которые подаются с соусом для макания, как в низинах.

Рисовые рулетики Каобанг подаются с костным бульоном. Фото: NA

По рекомендации местных жителей мы отправились в ресторан Hoa Hong rice cake, который славится своей историей, в городе Каобанг. Приветствуя нас, владелец ресторана тепло представился: «Рисовый торт Каобанг также известен как «суп из рисовых тортов».

Блюдо выглядит простым, но его вкус гарантированно будет незабываемым. Основным ингредиентом для приготовления бань куон является рис, выращенный в Каобанге, который замачивают и измельчают в жидкое тесто. Жидкое тесто после измельчения должно быть гладким и эластичным, не слишком густым и не слишком жидким, чтобы пирог был и жевательным, и мягким.

Инструменты владельца для приготовления пирога — большой чугунный горшок, круглая форма, которая подходит к горлышку горшка, сделанная из старого бамбука, обернутая в плотную белую ткань, и тонко нарезанная бамбуковая палочка, чтобы вынуть пирог из формы. Рядом с раскаленной плитой закипает вода в горшке, производитель открывает крышку, быстро зачерпывает половник теста, чтобы равномерно распределить его по форме, затем снова накрывает ее. Примерно через 2 минуты он искусно использует тонкую бамбуковую палочку, чтобы вынуть пирог из формы и положить его на поднос.

Пирог на подносе намазывают слоем мяса внутри и сворачивают на тарелке. Основной начинкой этого пирога является свиной фарш. Чтобы сделать его более привлекательным, хозяин также делает яичные рулетики. Пока пирог находится в форме, человек, делающий рулетики, разбивает куриное яйцо в середину формы для пирога и затем накрывает его. Готовый пирог обворачивается вокруг яичного желтка, квадратиками на форме и черпается в миску для клиента половником. Рисовые рулетики Каобанг едят с костным бульоном, ветчиной, колбасой и яйцами. В миску для супа добавляют ложку мясного фарша и немного кориандра и лука.

В зависимости от вкуса, посетители могут добавить больше перца чили, рыбного соуса, лимона... затем положить пирог и съесть его горячим. Кусочек рисового пирога, поданный с бульоном, поможет посетителям в полной мере ощутить сладость тушеных костей, смешанную со вкусом лука, ароматом жареного мяса и жевательным вкусом пирога. Все это создает незабываемый вкус, даже для тех, кто пробует его впервые.

Клейкий рис с китайскими сливами

Ароматный и насыщенный вкус клейкого риса с китайской сливой - Фото: NA

В Каобанге есть особый вид липкого риса с пухлым фиолетово-розовым цветом и сильным ароматом, который называется: липкий рис с фруктами канариум. Это уникальное блюдо со вкусом гор и лесов, сочетающее сладкий и жирный вкус натуральных ингредиентов с умелыми руками людей. Чтобы приготовить этот вид липкого риса, повар должен быть чрезвычайно скрупулезным в выборе двух основных ингредиентов: липкого риса и фрукта канариум. Липкий рис должен быть спелым, иметь темно-фиолетовый цвет, фрукт должен быть свежим, верхушка стебля все еще имеет сок, кожица фрукта плотная, блестящая, гладкая и не вздутая. Липкий рис имеет круглые, пухлые зерна, после приготовления он липкий, ароматный и не твердый.

Чтобы приготовить клейкий рис с китайскими сливами, сначала тщательно промойте китайские сливы теплой водой, чтобы удалить всю смолу. Затем залейте китайские сливы водой, поставьте кастрюлю на плиту и помешивайте, пока вода не станет горячей, около 70 градусов по Цельсию, затем выключите плиту и замочите китайские сливы в кипящей воде на 30 минут или час. После того, как китайские сливы сварятся и станут мягкими, ножом сделайте круг по центру плода, разделите его пополам, выньте мякоть и удалите семена.

После замачивания липкого риса в воде в течение примерно 8 часов, слейте воду и смешайте с растительным маслом, чтобы при приготовлении на пару липкий рис имел ароматный аромат и не прилипал. При приготовлении липкого риса на пару следите за тем, чтобы он кипел на слабом огне, поддерживая равномерный нагрев и реже открывая крышку, чтобы избежать испарения. Когда липкий рис и канариум будут приготовлены, они смешаются. Клейкий рис с канариумом липкий и ароматный, не прилипает к рукам, когда вы держите его, и имеет красивый фиолетово-розовый цвет при подаче на тарелку.

Клейкий рис с черной сливой лучше всего употреблять с кунжутной солью, арахисовой солью или китайской колбасой, мясным фаршем, сосисками, спринг-роллами... Аромат липкого риса в сочетании с насыщенным, жирным, питательным вкусом черной сливы создаст сладкий, незабываемый вкус.

Лап сюонг

Лап сюонг — блюдо, которое довольно сложно приготовить. Фото: NA

Lap xuong — популярное блюдо в Каобанге, не только в ресторанах и отелях, но и в придорожных ларьках. По описанию местных жителей, чтобы получить вкусное блюдо lap xuong, оно должно пройти много сложных этапов, от приготовления, обработки до консервации. Свиные кишки и мясо сначала промывают соленой водой, дезодорируют белым вином и имбирем, затем продувают, крепко завязывают с двух сторон и сушат в проветриваемом месте около часа, кишки станут тонкими и жевательными.

Мясо тонко нарезается, маринуется со специями, включая немного кукурузного вина, мак мат и горный имбирь, затем набивается в свиные кишки. Колбасу сушат на солнце около трех дней, затем нагревают на огне из свежего сахарного тростника. Дым и тепло от сахарного тростника делают колбасу более твердой, ароматной и вкусной.

Это блюдо имеет совершенно уникальный вкус, сочетающий в себе аромат дыма сахарного тростника, жесткость мяса и насыщенность специй.

Колбасу можно приготовить, обжарив ее на углях или гриле, затем нарезав тонкими ломтиками и съев с травами, или пропарив ее в течение нескольких минут до мягкости, а затем нарезав ломтиками и обжарив ее со свежим чесноком...

Черное желе

Говоря о кухне Као Банга, помимо известных фирменных блюд, мы не можем не упомянуть черное желе или также известное как травяное желе. Это знакомое, простое блюдо, которое ассоциируется с детством многих поколений и является охлаждающим подарком, любимым как взрослыми, так и детьми в Као Банге. Черное желе готовят, очищая растение черного желе, помещая его в кастрюлю, чтобы сварить до мягкости, вынимая его для охлаждения, а затем выжимая остаток.

Воду наливают в чистый тканевый мешок, снова фильтруют, затем добавляют рисовую муку и равномерно размешивают на плите. Когда раствор загустеет, его разливают в поддоны, бутылки, банки или другие предметы. Черное желе затвердеет при охлаждении. Чтобы сделать желе более твердым и хрустящим, производитель может добавить немного золы, соломы в отфильтрованную воду для желе, рисовую муку и муку тапиоки перед повторным кипячением.

Черное желе Cao Bang — популярное охлаждающее блюдо. Фото: NA

Черное желе употребляется людьми Каобанга в качестве десерта после еды или в сочетании с прохладительными напитками. Помимо охлаждающего эффекта, эта еда также помогает с антиоксидантами, снижает уровень холестерина в крови, помогает увеличить энергию и лечить некоторые заболевания, такие как: диабет, кхай, профилактика простуды, высокое кровяное давление, слабительное, охлаждает печень, омолаживает...

В настоящее время некоторые продукты из черного желе исследуются и производятся в виде товаров, включая консервированное черное желе, что очень удобно для потребителей. Однако блестящие черные желейные блоки, продаваемые на вес на традиционных рынках, по-прежнему являются знакомым образом и несут в себе уникальную кулинарную культуру Каобанга.

Нят Ань

Источник: https://baoquangtri.vn/nhung-mon-ngon-cao-bang-194167.htm