Вкуснейшие блюда из Као Банга

Као Банг очаровывает людей не только пышной красотой неба, гор, лесов и пейзажей, но и разнообразной и уникальной культурой своих этнических групп. Поэтому кухня этого края, расположенного в самой северной точке Вьетнама, еще богаче и привлекательнее, оставляя незабываемые впечатления у посетителей каждый раз, когда они приезжают сюда.

Паровые рисовые рулеты «Као Банг»

Рисовые рулеты из Као Банга — это фирменное блюдо, которое обязательно нужно попробовать каждому, кто посетит Као Банг. Хотя это по-прежнему рисовые рулеты, это фирменное блюдо местной этнической группы тай подается с костным бульоном, в отличие от рисовых рулетов, которые подают с соусом для макания в низинах.

Рисовые рулеты «Као Бан» подаются с костным бульоном. Фото: NA

Следуя рекомендации местных жителей, мы посетили магазин рисовых роллов Hoa Hong, давно существующее заведение в городе Као Банг. Владелец тепло нас встретил и рассказал: «Рисовые роллы из Као Банга также известны как «рисовые роллы с бульоном»».

«Это блюдо может выглядеть простым, но его вкус гарантированно запомнится». Главный ингредиент для приготовления рисовых рулетиков — рис, выращенный в Као Банге, который замачивают и перемалывают в жидкое тесто. Тесто должно быть гладким и эластичным, не слишком густым и не слишком жидким, чтобы рулетики получились одновременно мягкими и тягучими.

Инструменты владельца лавки для приготовления блинов состоят из большого чугунного горшка, круглой формы, сделанной из старого бамбука, плотно обернутого белой тканью, и тонкой бамбуковой палочки для извлечения блина из формы. У пылающей печи вода в горшке начинает кипеть. Повар открывает крышку, быстро зачерпывает половником тесто и равномерно распределяет его по форме, затем снова накрывает крышкой. Примерно через две минуты, умело используя тонкую бамбуковую палочку, блин вынимается из формы и кладется на поднос.

Рисовые рулеты смазывают слоем мяса и сворачивают перед тем, как положить на тарелку. Основной начинкой для таких рулетов является свиной фарш. Чтобы сделать их более привлекательными, владелец также готовит яичные рулеты. Пока рулет находится в форме, повар разбивает куриное яйцо в центр формы и закрывает его. После приготовления рулет обволакивает желток, образуя аккуратный квадрат на форме, и его выкладывают в миску для клиента. Рисовые рулеты «Као Банг» едят с бульоном, приготовленным из тушеных костей, вместе со свиной колбасой, фрикадельками и яйцом. В бульон добавляют ложку фарша, немного кинзы и лука.

В зависимости от личных предпочтений, посетители могут добавить маринованный перец чили, рыбный соус, лайм и т.д., прежде чем обмакивать рисовые рулетики в горячий бульон. Кусочек рисового рулетика, подаваемый с бульоном, позволяет в полной мере оценить сладость костного бульона в сочетании со вкусом лука, аромат жареного мяса с луком и упругую текстуру самого рулетика. Все эти элементы создают незабываемый вкус, даже для тех, кто пробует это блюдо впервые.

Клейкий рис с черными бобами

Ароматный и вкусный клейкий рис с черными оливками - Фото: NA

В Као Банге есть особый вид клейкого риса ярко-розово-фиолетового цвета с насыщенным ароматом, называемый «хой трам» (клейкий рис с плодами канариума). Это уникальное блюдо воплощает в себе ароматы гор и лесов, гармоничное сочетание сладких и пикантных вкусов натуральных ингредиентов и умелых рук повара. Для приготовления этого клейкого риса повар должен быть чрезвычайно скрупулезен в выборе двух основных ингредиентов: клейкого риса и плодов канариума. Плоды канариума должны быть спелыми на дереве, темно-фиолетового цвета, свежими, с соком, еще остающимся на стебле, и иметь плотную, блестящую, гладкую кожуру без пузырьков. Зерна клейкого риса должны быть круглыми и пухлыми, а после приготовления они должны быть мягкими, ароматными и не твердыми.

Для приготовления клейкого риса с плодами канариума сначала тщательно промойте плоды теплой водой, чтобы удалить весь сок. Затем залейте плоды водой, поставьте кастрюлю на плиту и помешивайте, пока вода не нагреется примерно до 70°C, после чего выключите огонь и замочите плоды в кипящей воде на 30 минут — час. После того, как плоды канариума размякнут, сделайте ножом круговой надрез посередине каждого плода, разрежьте его пополам и удалите мякоть и семена.

После замачивания клейкого риса в воде примерно на 8 часов, слейте воду и смешайте рис с растительным маслом. Это усилит аромат и предотвратит прилипание при приготовлении на пару. Во время приготовления на пару используйте слабый огонь, поддерживайте постоянную температуру и избегайте слишком частого открывания крышки, чтобы предотвратить испарение влаги. После того, как рис и черные оливки сварятся, смешайте их вместе. Получившийся клейкий рис с черными оливками получается мягким, ароматным и не прилипает к рукам при формовании. При подаче на тарелке он приобретает красивый розовато-фиолетовый цвет.

Клейкий рис с черными оливками вкуснее всего подавать с кунжутной солью, арахисовой солью, а также с китайской колбасой, фаршем, свиной колбасой или ветчиной... Аромат зерен клейкого риса смешивается с насыщенным, сливочным и питательным вкусом черных оливок, создавая незабываемый сладко-соленый вкус.

колбаса

Колбаса — это блюдо, требующее довольно сложной подготовки. — Фото: NA

Колбаса — популярное блюдо в Каобане, которое можно найти не только в ресторанах и отелях, но и в придорожных ларьках. По словам местных жителей, приготовление вкусной колбасы включает в себя множество сложных этапов, от подготовки и обработки до консервирования. Сначала свиные кишки и мясо тщательно промывают соленой водой, дезодорируют белым вином и имбирем, затем раздувают, плотно связывают с обоих концов и сушат на воздухе в хорошо проветриваемом месте около часа. В результате этого процесса кишки сжимаются, становятся тоньше и приобретают жевательную текстуру.

Тонко нарезанное мясо маринуют со специями, включая немного кукурузного вина, лесных ягод и горного имбиря, а затем начиняют им свиные кишки. Колбасу сушат на солнце около трех дней, а затем коптят на огне, горящем свежим сахарным тростником; дым и тепло от сахарного тростника делают колбасу более плотной, ароматной и вкусной.

Это блюдо обладает очень характерным вкусом, гармоничным сочетанием аромата дыма от сахарного тростника, упругости мяса и насыщенности специй.

Колбасу можно приготовить, обжарив или запекая на углях, а затем тонко нарезав для употребления с зеленью, или же пропарив в течение нескольких минут до мягкости, а затем нарезав и обжарив со свежим чесноком...

Черное желе

Говоря о кухне Као Банга, помимо знаменитых фирменных блюд, нельзя не упомянуть черное желе, также известное как травяное желе. Это простое, знакомое блюдо связано с детством многих поколений и является освежающим лакомством, любимым как взрослыми, так и детьми в Као Банге. Черное желе готовят, очищая растение черного желе, варя его до мягкости, затем снимая с огня, давая остыть и процеживая, чтобы удалить мякоть.

Жидкость переливают в чистый тканевый мешок и снова фильтруют, затем добавляют рисовую муку и тщательно перемешивают на огне. Когда раствор загустеет, его разливают в лотки, бутылки, банки или другие емкости. Черное желе затвердеет при охлаждении. Чтобы желе получилось более плотным и хрустящим, можно добавить немного золы или соломы в отфильтрованную жидкость и рисовую или тапиоковую муку перед повторным кипячением.

Черное желе «Као Бан» — популярный освежающий десерт. Фото: NA

В Каобане чёрное желе употребляют в качестве десерта после еды или добавляют в освежающие напитки. Помимо охлаждающего эффекта, этот продукт также помогает бороться с окислением, снижает уровень холестерина в крови, повышает энергию и лечит различные заболевания, такие как диабет, расстройство пищеварения, простуда, высокое кровяное давление, запор, способствует детоксикации печени и замедляет старение.

В настоящее время ведутся исследования и производство ряда продуктов, получаемых из растения «черное желе», которые затем реализуются на рынке, включая готовое к употреблению консервированное черное желе, что очень удобно для потребителей. Однако блестящие бруски черного желе, продаваемые на развес на традиционных рынках, остаются привычным зрелищем и уникальной кулинарной культурной особенностью Каобана.

Нхат Ань

Источник: https://baoquangtri.vn/nhung-mon-ngon-cao-bang-194167.htm