«Настоящее пиршество для глаз»: традиционные южно-вьетнамские пирожные.

Жители провинции Куангнам имеют возможность насладиться десятками видов традиционных южновьетнамских пирожных. Фото: XH

На вьетнамско-таиландской ярмарке еды и покупок, которая проходила в течение первой недели июля, прилавок, где продавались традиционные южно-вьетнамские пирожные, всегда был полон людей.

Более десятка киосков, продающих горячие, ароматные пирожки с неповторимым вкусом – сочетанием молока, листьев пандана и кокосового молока – покорили сердца жителей провинции Куангнам, заставляя их останавливаться и наслаждаться ими.

Южно-вьетнамские пирожные всегда выглядят очень привлекательно. Их готовят из листьев, растущих в садах западной части дельты Меконга, а также из характерных трав и растений аллювиальных равнин этого региона. Более того, как традиционные пирожные, они берут свое начало в жизни жителей этого региона, где рисовые зерна неразрывно связаны с их дыханием.

Поэтому характерной чертой южновьетнамских народных пирожных является то, что все они готовятся из риса, клейкого риса, злаков или рисовой муки, а также начинок, после чего выпекаются на огне (варятся, готовятся на пару, запекаются).

Я остановилась у кондитерского ларька мастера Чан Ле Тхи Хюэ Линь, которая продает выпечку под маркой Co Muoi Can Tho . Она привезла все необходимое: пароварки, морозильные камеры, плиты, кастрюли, не говоря уже о сотнях килограммов ингредиентов из Кантхо и Центрального Вьетнама, чтобы представить вам самую аутентичную традиционную южно-вьетнамскую выпечку.

Ловкими руками, словно в танце, через несколько минут поднос с паровыми банановыми лепешками, лепешками из клейкого риса, лепешками из свиной шкурки... был готов. Пока несладкие начинки для лепешек из клейкого риса и тапиоки томились перед замешиванием теста, сладкие варианты, такие как паровые рисовые лепешки, лепешки из свиной шкурки и лепешки из маниоки, были ароматными и сладкими благодаря вкусу свежего молока и листьев пандана.

На протяжении почти десяти дней на ярмарке в Куангнаме прилавок с пирожными г-жи Муой Кан Тхо был постоянно переполнен людьми, наблюдавшими за тем, как мастера готовят пирожные. Привлекательный вид заставлял их доставать кошельки и наслаждаться свежим, горячим пирожным прямо на кухне пекаря.

Хотя пирожные из Кан Тхо полны ярких красок — на первый взгляд напоминают красочные лодки на плавучем рынке Кай Ранг, — посещение киоска с пирожными из Ан Зянга сразу же поражает вас насыщенным красным оттенком плодов пальмы из Ан Зянга.

Регион Бай Нуи (провинция Анзянг) славится множеством деликатесов, приготовленных из пальмы пальмира – уникального для этой местности дерева. Из плодов пальмы пальмира делают сахар, чай, вино и рисовые лепешки из пальмира. Это также фирменное блюдо Южного Вьетнама, хорошо известное гурманам со всего мира.

Кхмерский мастер из Южного Вьетнама, в клетчатом платке, медленно и тщательно выполняет каждый этап, создавая красивый, блестящий рисовый пирог с пальмовым сахаром, цвет которого соответствует цвету самого пальмового сахара. Этот, казалось бы, простой рисовый пирог на самом деле довольно сложен в приготовлении.

Пальмовый сахар растапливают, а затем смешивают с мукой по различным рецептам, передаваемым из поколения в поколение. Некоторые натирают плоды пальмы на терке, другие используют масло и молоко или добавляют разрыхлитель. Но прежде всего, как следует из названия, рисовый пирог с пальмовым сахаром должен обладать ароматным запахом и нежной сладостью плодов пальмы из провинции Анзянг.

Покинув прилавки с традиционными южно-вьетнамскими пирожными, я все еще не отрывала глаз от манящих зеленых и красных оттенков простых пирожных из маниоки с лапшой...

Источник: https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html