«Полные глаза» с традиционными южными пирожными

Жители Куанга могут насладиться десятками традиционных южных пирожных. Фото: XH

Прилавки с традиционными южновьетнамскими пирожными всегда заполнены людьми на ярмарке вьетнамско-тайских продуктов питания, которая проходит последовательно в течение первой недели июля.

В более чем дюжине киосков с выпечкой всегда поднимается пар от выпечек, смешанный с типичными ароматами — ароматами молока, листьев пандана, кокосового молока... которые заставляют жителей Куанга останавливаться и наслаждаться ими.

Южные лепёшки всегда привлекают внимание. Их готовят из листьев западных садов, из растений, типичных для дельты Меконга. Более того, будучи народной лепешкой, она берёт начало из жизни местных жителей, с рисовыми зёрнами, прилипшими к их дыханию.

Вот почему характерной чертой южных народных пирогов является то, что каждое блюдо готовится из риса, клейкого риса, злаков или рисовой муки, клейкого риса с начинкой, а затем обрабатывается на огне (варится, пропаривается, выпекается), чтобы приготовить пирог.

Я остановился у прилавка с выпечкой ремесленницы Тран Ле Тхи Хюэ Линь, выпускающей продукцию под брендом Co Muoi Can Tho . Она «переносит» из пароварки, морозильника, плиты, кастрюли, не говоря уже о сотнях килограммов ингредиентов для выпечки из Кантхо в Центральный регион, чтобы представить традиционную выпечку южан с её «наиболее полным вкусом».

Руки кружились в танце, и через несколько минут на подносе появились паровые банановые лепёшки, паровые рисовые лепёшки, лепёшки из свиной шкурки... В то время как паровые рисовые лепёшки и пикантные лепёшки из тапиоки варятся на медленном огне перед замешиванием теста, сладкие лепёшки, такие как рисовые лепёшки, лепёшки из свиной шкурки и лепёшки из маниоки, обладают сладким ароматом свежего молока и листьев пандана.

Почти 10 дней на ярмарке в Куангнаме у кондитерской г-жи Муой Кантхо всегда было полно народу, наблюдавшего за процессом приготовления тортов. Зрелище заставляло людей доставать карманы, чтобы насладиться свежим и горячим тортом прямо с кухни ремесленника.

Хотя пирожные из Кантхо бывают самых разных цветов — на первый взгляд они напоминают цвета лодок на плавучем рынке Кай Ранг, при посещении киоска с пирожными в Анзянге вы сразу же будете поражены насыщенным красным цветом плодов пальмы Анзянг.

Регион Бэй-Нуи (Анзянг) славится множеством деликатесов из пальмы – растения, произрастающего только в этом регионе. Из её плодов делают сахар, чай, вино и пальмовый жмых. Этот жмых также является фирменным блюдом южного региона и хорошо известен как местным, так и дальним гурманам.

Южные кхмерские мастера обматывают головы клетчатыми шарфами, медленно выполняя каждый этап, чтобы получить кусок пальмового сахара с блестящим цветом, точно соответствующим цвету пальмового сахара. Выглядит он просто, но на самом деле довольно искусно сделан.

Пальмовый сахар плавят, а затем смешивают с мукой по разным рецептам опытных мастеров. Кто-то измельчает плоды пальмы, кто-то использует масло и молоко или разрыхлитель. Но прежде всего, как следует из названия, пальмовый пирог должен обладать ароматом и сладостью плодов пальмы Анзянг.

Отойдя от прилавков, торгующих традиционными южными пирожными, мой взгляд все еще был прикован к привлекательным зеленым и красным цветам деревенского подноса с пирожными из маниоки...

Источник: https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html