Место, которое "сохраняет душу" осенних деликатесов Ханоя.

В это время года жители деревни Ме Три, район Ту Лием (Ханой), заняты производством зеленых рисовых хлопьев (ком). Посетив Ме Три в сезон производства ком, можно почувствовать аромат жареных рисовых зерен на сковороде, дым от кухонных печей, ритмичное постукивание пестиков и звуки просеивания и веяния, создающие характерную атмосферу деревни, где выращивают ком.

Мало кто знает, что изготовление характерных ханойских рисовых хлопьев — это многоэтапный процесс, требующий от жителей деревни Ме Три тщательного внимания к деталям и любви к своему ремеслу.

В сентябре и октябре жители деревни Ме Три (район Ту Лием) заняты подготовкой к самому большому урожаю рисовых хлопьев в году.

Молодые, молочно-белые зерна клейкого риса, пропитанные ароматом сельской местности, являются сырьем для производства кома (жареных хлопьев из молодого риса).

Поскольку сейчас пик сезона, на кухнях предприятий по производству рисовых хлопьев в деревне Ме Три (район Ту Лием) с раннего утра всегда кипит работа.

Для получения этих блестящих, слегка сладковатых рисовых хлопьев требуется множество этапов, таких как помол, обжарка, измельчение и просеивание… Из них этап обжарки является наиболее важным.

Если рисовые хлопья не обжарить должным образом, они будут рассыпчатыми, недостаточно тягучими и быстро испортятся…

Следовательно, обжарщик должен быть опытным, очень внимательным и постоянно проверять зерна.

Рис обжаривается на дровяной печи с помощью специального оборудования, обеспечивающего равномерное приготовление.

Основываясь на многолетнем опыте, те, кто производит воздушный рис, умеют определять степень зрелости рисовых зерен и вовремя вынимать их из печи.

Отличительной особенностью рисовых хлопьев Me Tri от других видов является то, что они сохраняют свой первоначальный светло-желтый цвет, а при употреблении в пищу обладают ароматным, слегка сладковатым, ореховым и тягучим вкусом.

Г-жа Ле Тхи Тхуи Джианг (владелица предприятия по производству рисовых хлопьев в Ме Три) сказала: «Мы по-прежнему придерживаемся традиционного метода изготовления рисовых хлопьев, передаваемого из поколения в поколение, чтобы сохранить их неповторимый вкус. Чтобы удовлетворить спрос потребителей, помимо традиционных рисовых хлопьев, мы также предлагаем другие продукты, такие как рисовые лепешки, рисовые пирожки, клейкий рис с рисовыми хлопьями, рисовые моти… чтобы разнообразить и улучшить впечатления от продукции. Для повышения узнаваемости бренда и дальнейшего развития рисовых хлопьев Ме Три, наши производственные и хозяйственные подразделения строго соблюдают стандарты безопасности и гигиены пищевых продуктов и усиливают продвижение продукции…»

По словам г-жи Джианг, для сохранения и развития устойчивого бренда производители хлопьев из клейкого риса должны проявлять преданность своему делу, любовь к профессии, а также ценить и уважать создаваемый ими продукт.

Эти рисовые хлопья, словно нежные жемчужины, источают аромат, являющийся воплощением щедрости природы и искусно обработанный местными жителями.

Готовые рисовые хлопья будут завернуты в слой листьев лотоса, что поможет сохранить их свежими, жевательными и мягкими.

В современном мире хлопья клейкого риса Me Tri по-прежнему занимают особое место в сердцах жителей Ханоя с наступлением осени.

Зеленые рисовые хлопья — это не просто блюдо, а символ традиционной кулинарной культуры жителей Ханоя.

Источник: https://hanoimoi.vn/noi-giu-hon-dac-san-mua-thu-ha-noi-716624.html