Ресторан Tram Snail находится рядом с мостом Гиао Тхуй.

Расположенный недалеко от моста Гиао Тхуй, рядом с рынком Кием Лам (коммуна Дуй Хоа, район Дуй Сюен), ресторанчик улиток Трама является популярным местом среди любителей этих лакомств.

Миска улиток в насыщенном, ароматном и уникальном бульоне. Фото: Хоанг Лиен

Для жителей провинции Куангнам блюда из улиток хорошо знакомы. У каждого человека и в каждом регионе есть свой способ их приготовления, зависящий от ингредиентов, специй и секретного рецепта каждого повара.

Иногда улиток готовят или обжаривают с лемонграссом и лаймом; в других случаях их приправляют мелко натертым свежим имбирем, кокосовой водой или кокосовым молоком, а также измельченной или натертой мякотью кокоса; в некоторых местах повара умело добавляют в блюдо с улитками кусочки зрелого кокоса, чтобы, наслаждаясь улитками, вы могли также ощутить насыщенный, сливочный, ореховый и сладкий вкус этих кусочков кокоса.

Жители, проживающие вдоль рек, прудов и озер, очень любят улиток. В засушливые месяцы, когда уровень воды в этих местах падает, люди стекаются сюда, чтобы ловить рисовых улиток. Например, в Бау Онг (коммуна Дай Нгиа, район Дай Лок) в хорошие дни люди могут собирать от нескольких десятков до ста килограммов рисовых улиток в день. Улиток приносят домой, тщательно промывают, замачивают, чтобы удалить осадок и ил, и продают в рестораны, специализирующиеся на блюдах из улиток, или взвешивают для мелких торговцев на рынке.

Эпоха засахаренных слив с улитками в банке. Фото: Хоанг Лиен

В провинции Куангнам много известных ресторанов, специализирующихся на блюдах из улиток. Однако ресторан улиток в Траме по-прежнему обладает своим неповторимым очарованием. Улитки в ресторане Трама имеют насыщенный, пикантный, слегка острый вкус, дополненный сладостью свежего сахарного тростника и мелко нарезанной лемонграсса, обжаренных со специями, которые пропитывают каждую улитку. Бульон прозрачный и имеет едва уловимую сладость.

По словам владельца ресторана «Улитки Трама», до строительства моста Гиао Тхуи это место было изолированным, далеко от центра города, и о нем мало кто знал. После постройки моста ресторан стал работать активнее, продавая почти 100 кг улиток ежедневно. Пожилой владелец не афиширует свою деятельность и не выставляет ее напоказ, но именно насыщенный вкус блюд и тщательная подготовка привлекают клиентов благодаря сарафанному радио.

Чтобы приготовить невероятно вкусное и аппетитное блюдо из улиток, прежде всего, улитки должны быть свежими, замоченными и тщательно промытыми. У каждой улитки отрезают небольшой хвостик, а затем сушат. Процесс обжаривания определяет вкус блюда. Обычно улитки готовят при умеренной температуре, чтобы ароматы и соус глубоко проникли в блюдо и сделали его более насыщенным.

С каждой улиткой достаточно легкого всасывания, чтобы обнажить сочное, нежное мясо, тающее во рту. Сладкий вкус лемонграсса и сахарного тростника, легкая острота чили, тонкий аромат мелко нарезанных листьев лайма и пикантный запах жареного лука идеально сочетаются в насыщенном, пикантном соусе, оставляя вас в полном восторге. Окунуть кусочек жареной рисовой бумаги в соус — это восхитительное, тающее во рту наслаждение. Попробовав блюдо из улиток от Трама, каждый посетитель запомнит его надолго.

Источник: https://baoquangnam.vn/oc-hut-tram-ben-cau-giao-thuy-3156743.html