Для жителей Куангнама улитки не являются чем-то необычным. У каждого человека и каждого места есть свой собственный способ их приготовления, в зависимости от ингредиентов, специй и секретов каждого повара.
Иногда улиток готовят и обжаривают с лимонной травой и лаймом; иногда их приправляют толченым свежим имбирем, кокосовой водой или кокосовым молоком, а также добавляют измельченный или тертый кокос; в некоторых местах повара искусно подмешивают в кастрюлю с улитками кусочки старого кокоса, чтобы, наслаждаясь улитками, вы могли насладиться насыщенным, жирным, ореховым и сладким вкусом кусочков кокоса.
Жители, живущие вокруг рек, озер, прудов... очень любят улиток. В солнечные месяцы, когда уровень воды в этих местах высыхает, люди стекаются, чтобы поймать улиток. Например, в Бау Онг (коммуна Дай Нгиа, Дай Лок), в дни, когда улиток много, люди могут набрать от нескольких десятков килограммов до сотен килограммов улиток каждый день. Улиток приносят домой, моют, тщательно вымачивают, чтобы удалить грязь и ил, продают в улиточные магазины или взвешивают для мелких торговцев на рынке.
В Куангнаме много известных ресторанов, где подают улиток. Однако у улиток Трам все еще есть свое очарование. У улиток Трам жирный, насыщенный, слегка пряный вкус, с добавлением сладости свежего сахарного тростника, рубленого лемонграсса, обжаренного со специями, которые пропитывают каждую улитку. Бульон из улиток прозрачный и сладкий.
По словам владельца ресторана Tram snail, до того, как был построен мост Giao Thuy, это место было изолированным, далеким от центра, о нем мало кто знал. Когда построили мост, ресторан стал более многолюдным, каждый день ресторан потреблял около 100 кг улиток. Хозяин старый, не рекламирует и не хвастается, но именно сочность блюда и скрупулезность повара заставляют клиентов советовать друг другу приходить сюда.
Чтобы приготовить супервкусный, суперпривлекательный горшочек с улитками, прежде всего, рисовые улитки должны быть свежими, замоченными и тщательно вымытыми, чистыми. Каждой улитке отрубают маленький хвостик, а затем оставляют сушиться. Этап обжаривания улиток определяет вкус блюда. Обычно горшочек с улитками держат на умеренном огне, чтобы вкус и соус продолжали глубоко и насыщенно проникать.
С каждой улиткой просто поднимите ее и слегка пососите, чтобы почувствовать, как пухлое, хрустящее мясо глубоко проникает в кончик языка. Сладкий вкус лемонграсса, сахарного тростника, мягкая острота чили, легкий аромат измельченных листьев лимона, сильный аромат жареного лука смешиваются в насыщенном, мерцающем соусе, заставляя вас воскликнуть во время еды. Отломите кусочек жареной рисовой бумаги и окуните его в насыщенный, тающий соус из улиток. Попробовать блюдо из улиток Трам станет незабываемым воспоминанием для каждого обедающего.
Источник: https://baoquangnam.vn/oc-hut-tram-ben-cau-giao-thuy-3156743.html
Комментарий (0)