Pẻng Khua: Подарок с ярко выраженным деревенским колоритом.

Каждый год в год Лунного Нового года жители коммуны Тхат Кхе, принадлежащие к этническим группам Тай и Нунг, заняты приготовлением пирога Пэн Кхуа (пирожка «Смеющийся пирог», пышного пирога) — традиционного местного деликатеса, одновременно простого, уникального и пропитанного ароматами весны.

Большое фото: г-жа Тран Тху Ха из коммуны Тхат Кхе, поселок 2, упаковывает готовую продукцию Пэн Кхуа. Маленькое фото: Пэн Кхуа после формования и сушки.

Муниципалитет Тхат Кхе издавна славится своими традиционными пирожными, такими как бань кхао, кхау сли, бань чунг и др., и особенно пирожными Пэн Кхуа. Благодаря своим ярким цветам и восхитительному вкусу, Пэн Кхуа пользуется большой популярностью у покупателей во время Тет (Лунного Нового года). Этот продукт не только демонстрирует уникальную и креативную кулинарную культуру жителей Лангшона, но и служит значимым подарком для туристов, посещающих Лангшон.

Хрустящие и ароматные пирожки Пунг Кхуа на Тет (вьетнамский Новый год).

Чтобы узнать больше о процессе приготовления Пунг Кхуа, нам представилась возможность посетить семью г-на Дама Ван Хока в деревне № 4 коммуны Тхат Кхе. Эта семья также занимается приготовлением Пунг Кхуа уже много лет и хорошо известна в этом районе. Как только мы вошли, кухню наполнил ароматный запах клейкого риса, смешанного с таро. На уютной кухне одни замачивали рис для новой партии лепешек, другие нарезали и сушили их, каждый занимался своим делом, но лица всех были радостными и полными энтузиазма. Занимаясь нарезкой лепешек на мелкие кусочки для подготовки к сушке, г-н Хок рассказал: «Раньше наша семья готовила традиционные лепешки Пунг Кхуа только во время Тета (Лунного Нового года) для собственного удовольствия. Двадцать лет назад мы начали делать их на продажу. Главный ингредиент для приготовления этих воздушных рисовых лепешек — клейкий рис Тхат Кхе, ароматный, клейкий сорт с круглыми, ровными зернами, тщательно отобранный в начале сбора урожая». Кроме того, вам понадобится пюре из таро, зола дерева Ксу Ду (на языках тай и нунг), немного белого вина и коричневый сахар. Обычно мы начинаем подготовку ингредиентов с десятого лунного месяца, чтобы лепешки были готовы к Тету (Лунному Новому году).

После тщательного промывания клейкого риса его замачивают в зольном растворе на ночь. После замачивания рис сливают и готовят на пару в кастрюле, при этом необходимо соблюдать осторожность при нагревании, чтобы рис равномерно проварился, стал мягким и ароматным. После приготовления рис вручную измельчают в ступке с таро и небольшим количеством рисового вина, чтобы придать пирогу естественную пышность. Пекарь должен измельчать рис до тех пор, пока он не станет гладким, клейким и блестящим, как рисовое тесто. Это самый трудоемкий этап. В среднем семья г-на Хока готовит три партии пирогов в день, для каждой партии используется 10 кг клейкого риса, и для этого требуется 3-4 человека. Чтобы уложиться в сроки доставки, семье приходится измельчать рис с 3 часов утра, категорически не используя машины, так как это приведет к потере клейкости и традиционного вкуса пирога.

Г-н Хок также рассказал, что после измельчения теста его тонко раскатывают в круглые лепешки и разрезают на более мелкие или крупные кусочки по желанию. Этот этап необходимо выполнить быстро, пока тесто еще горячее. После формовки лепешки равномерно раскладывают на бамбуковых ковриках для сушки. Особенность заключается в том, что лепешки сушат не под прямыми солнечными лучами, а только в тени или при слабом солнечном свете, чтобы они сохли медленно и не трескались. Каждая партия лепешек обычно сушится около 4 дней, если погода благоприятная. После сушки лепешки хранят в вакуумных пакетах, чтобы покупатели могли жарить их сами. Лепешки также очень доступны по цене, всего от 75 000 до 80 000 донгов за килограмм.

Чтобы лучше понять, как готовят Панг Кхуа, нас познакомили с домом госпожи Чан Тху Ха в деревне 2, коммуне Тхат Кхе. Пока госпожа Ха жарила партию пирожков для клиентов, она пригласила нас попробовать. Хрустящие пирожки в сочетании со сладким вкусом горячего сахарного сиропа вызвали всеобщее восхищение их вкусом. Г-жа Ха поделилась: «Приготовить вкусные панг кхуа — задача непростая, но жарка лепешек и умелое карамелизация сахарного сиропа требуют еще большей тщательности и терпения. Панг кхуа обычно жарят, когда масло слегка разогрето, затем постепенно увеличивают огонь, чтобы лепешки медленно поднимались. Повару нужно быстро переворачивать лепешки, чтобы они равномерно поднялись и приобрели красивую круглую форму. После жарки лепешки вынимают, сливают масло, а затем смешивают с карамелизованным коричневым сахарным сиропом до тех пор, пока золотистый слой сахара равномерно не покроет каждую лепешку. В еде лепешка должна быть хрустящей снаружи, мягкой и воздушной внутри, ароматной, как клейкий рис, и слегка сладкой — это идеальный результат».

В среднем, во время каждого праздничного сезона Тет семья г-жи Ха поставляет на рынок около 500-600 кг готовых рисовых лепешек (по цене 20 000 донгов за 200-граммовый пакет). Этот бизнес по производству рисовых лепешек во время Тета приносит ее семье дополнительный доход в размере более 60 миллионов донгов. В настоящее время все рисовые лепешки Pẻng Khua от г-жи Ха раскупаются сразу после производства, и рынок расширяется не только в пределах провинции, но и в другие места, такие как Бакнинь и Ханой .

Сохранение и популяризация традиционных ремесел.

В последнее время традиционные мастерские по изготовлению пирожных «Панг Кхуа» в коммуне Тхат Кхе активно работают над производством выпечки для снабжения рынка к Лунному Новому году Лошади (Бинь Нго). В настоящее время в коммуне насчитывается около 50 предприятий и домашних хозяйств, занимающихся производством пирожных «Панг Кхуа». В последние годы это ремесло приносит стабильный доход домохозяйствам в размере от 60 до более 80 миллионов донгов в год, создавая рабочие места для многих местных жителей.

Заместитель главы экономического отдела коммуны Тхат Кхе, г-жа Нгуен Тхи Тхуи Линь, сказала: «Пирог Пэн Кхуа, также известный как пирог из воздушного риса, — это традиционное блюдо, передаваемое из поколения в поколение в коммуне Тхат Кхе в частности и в провинции Лангшон в целом. Со временем этот пирог стал не только незаменимым блюдом во время Тета (Лунного Нового года), но и традиционным пирогом, отражающим уникальные культурные особенности этнических групп Тай ​​и Нунг в Лангшоне. Поэтому, наряду с традиционными пирогами Кхау Сли и Кхао, которые часто используют для угощения гостей во время Тета, пирог Пэн Кхуа символизирует сладость, единство и пожелание мирного и процветающего нового года. В дальнейшем отдел продолжит продвигать среди домохозяйств правила безопасности пищевых продуктов и гигиены, а также оказывать помощь домохозяйствам, занимающимся приготовлением пирогов, в разработке продуктов в рамках программы «Одна коммуна — один продукт» (OCOP)». Одновременно с этим мы создадим наилучшие условия для присутствия нашей хлебобулочной продукции на торговых ярмарках, семинарах и выставках внутри и за пределами провинции, чтобы широко продвигать ее и расширять охват рынка.

Г-жа Хоанг Ким Ань из коммуны Бинь Гиа, провинция Лангшон, сказала: «Я пробовала пирожные Пэн Кхуа из провинции Каобанг, но пирожные Пэн Кхуа из Тхат Кхе обладают совершенно уникальным вкусом. Меня очень впечатлил их лёгкий, ароматный и насыщенный вкус. Каждый год, с приближением Тет (Лунного Нового года), моя семья заказывает их, чтобы поесть, угостить гостей и подарить родственникам. Я считаю, что пирожные, приготовленные здесь, очень вкусные; сладость умеренная и не слишком приторная. И взрослые, и дети хвалят их».

В прохладную, свежую погоду приграничного региона ничто так не согревает сердце, как ароматный, хрустящий пирог Панг Кхуа. Панг Кхуа — это не простое, деревенское блюдо, но и символ традиционного сезона Тет (Лунный Новый год), воплощающий любовь к земле и народу Лангшона. Каждый кусочек пирога рассказывает историю сельской местности, дарит незабываемые воспоминания каждый раз, когда наступает Тет и весна.

Источник: https://baolangson.vn/bai-xuan-peng-khua-mon-qua-que-mang-dam-phong-vi-tet-5071420.html