Фо... Б40
Это было довольно давно, когда нас отправили учиться в Ханой . Находясь далеко от дома, я так сильно скучал по нему, что попросил жену прислать мне что-нибудь из родного города, чтобы заглушить тоску. К моему удивлению, она прислала… лапшу из маниоки.
Я отчетливо помню широко раскрытые, удивленные лица моих одноклассников, одни из которых были с севера, другие с юга, когда я представил им и пригласил их попробовать фо из маниоки из провинции Куангнам, прямо дождливым днем в Ханое.
В тот день блюдо, лапша из маниоки, было приготовлено не совсем правильно, потому что готовить в общежитии Академии было запрещено, поэтому мне пришлось тайком использовать любые имеющиеся ингредиенты, чтобы приготовить хоть сколько-нибудь простую еду.
Несколько рыбок змееголов, несколько сотен граммов свиной грудинки; несколько ломтиков ананаса, немного зеленого лука и кастрюля бульона, сваренного в рисоварке; лапша из измельченной маниоки, слегка бланшированная в воде до размягчения; плюс корзинка свежих овощей – все это составляет особый обед.
Несмотря на отсутствие многих ингредиентов: свежих цветков банана, листьев манго для салата, лука-шалота и домашнего арахисового масла для приправы (на севере лук-шалот обычно не используется в качестве приправы), этого было достаточно, чтобы стать самым заветным воспоминанием каждого дождливого октябрьского дня.
Мои друзья с севера расхваливали это блюдо, пока ели. И они были искренни, потому что я знаю, что суп с лапшой из маниоки из нашего родного города действительно очень вкусный. Они были настолько впечатлены этим супом, что даже дали ему другое название: суп с лапшой B40.
Потому что крахмал из клубней маниоки (тапиоки) местные жители прессуют в аккуратные квадратные кусочки, напоминающие сетку B40, используемую для ограждения садов. Это сравнение может показаться забавным, но оно добавляет уникальности супу фо из маниоки – блюду, которое вы больше нигде не найдете, приготовленному так, как в нашем городе.
Местные деликатесы
Я думаю, что, хотя у всех разные привычки и вкусы, для жителей провинции Куангнам, чтобы попробовать «настоящий» суп с лапшой из маниоки, в нем должны присутствовать три элемента: лапша; бульон (который в моем родном городе называется «нуок нюнь»); и корзина свежих овощей.
Основной ингредиент блюда — лапша из маниоки, которая должна быть круглой, равномерно спрессованной и слегка полупрозрачной (что указывает на качество крахмала маниоки). Бланширование лапши из маниоки для её размягчения также является искусством. Слишком тщательное бланширование сделает лапшу мягкой и неаппетитной, а слишком слабое — твердой и тягучей, что затруднит её проглатывание.
Для этого простого блюда ингредиенты для бульона не слишком сложны. Достаточно нескольких угрей, пары пресноводных рыб или иногда всего лишь нескольких отварных скумбрий и свиной грудинки. Однако бульон для супа с лапшой из маниоки необходимо обжарить на шалоте и арахисовом масле, чтобы создать гармоничный аромат и по-настоящему насыщенный вкус…
Один, казалось бы, простой, но очень важный элемент — это свежие овощи. К супу с лапшой из маниоки хорошо подходят тонко нарезанные цветки банана, а также несколько ароматных трав, таких как базилик и молодые побеги манго… О том, вкусный ли суп с лапшой из маниоки, можно судить, просто взглянув на корзинку со свежими овощами.
Выложить рисовую лапшу в миску, залить бульоном, добавить немного жареного арахиса и есть со свежими овощами… это самый простой способ приготовить суп с лапшой из маниоки, который я когда-либо знала. В качестве альтернативы, можно попробовать отваренную лапшу из маниоки, обжаренную в масле и смешанную с цветками банана – это тоже особое блюдо, которое стоит попробовать хотя бы раз в жизни.
Один из самых запоминающихся и дорогих сердцу жителей провинции Куангнам фактов об этом блюде – это то, что фо из маниоки появилось во времена лишений и голода, когда, помимо маниоки и сладкого картофеля, которые могли расти в засушливых районах Центрального Вьетнама, немногие другие сельскохозяйственные культуры были столь же эффективны. Когда люди производили слишком много и не могли все продать, они готовили фо из маниоки, чтобы запастись и есть постепенно.
Лапша из маниоки, ставшая блюдом времен невзгод, покинула свою родину и появилась в супермаркетах, ресторанах и даже на экспорт. Из простого блюда лапша из маниоки превратилась в полезный продукт с лечебными свойствами.
Для меня, как бы ни меняли рецепт фо из маниоки или какие бы современные названия он ни носил, в моей памяти навсегда останется вкус той тарелки фо, в которой почти не было ингредиентов, из того дождливого дня вдали от дома.
Источник: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html
