Ресторан Pho Bat Dan Australia в день открытия, 3 июля, с длинными очередями посетителей. Фото: MD
Ресторан Pho Bat Dan Australia, расположенный по адресу 197 Lonsdale, Мельбурн, Виктория, торжественно открылся 3 июля в присутствии г-на Нгуена Суан Тханга и г-жи Ко Тхи Тхань Суан, первоначальных владельцев ресторана Pho Bat Dan 49A, которые приехали из Ханоя .
После временного закрытия своего ресторана вьетнамской кухни на месяц, супруги отправились в Австралию, чтобы присутствовать на презентации своего «детища» для иностранных посетителей.
Сохраняя аутентичный вкус фо, мы используем 100% традиционный рис, приготовленный по семейному рецепту.
Семейный ресторанчик Pho Bat Dan, расположенный в Старом квартале Ханоя и имеющий более чем десятилетнюю историю, впервые выходит на международный рынок, выбрав Мельбурн, Австралия, в качестве своего первого места расположения. За тарелкой фо в чужой стране скрывается история веры, передачи знаний и стремления распространить вьетнамское кулинарное наследие за рубежом.
В разгар зимних дней в Мельбурне ресторан Pho Bat Dan Australia привлекает посетителей своими аутентичными блюдами: бульон, томящийся часами из костей, легкий и насыщенный костным вкусом с минимальным количеством приправ, а также знакомые блюда фо, такие как фо с редкой говядиной, фо с редкой говядиной и фо с тушеной говядиной.
Первые посетители в день открытия, 3 июля, в Мельбурне - Фото: MD
Г-жа Ле Ми Дуен, генеральный директор Pho Bat Dan Australia, которая открыла франшизу Pho Gia Truyen 49A Bat Dan в Австралии, поделилась тем, что самое важное при выводе Pho Bat Dan на международный рынок — это не создание вьетнамского ресторана, а привнесение частички ханойского наследия. На протяжении многих лет Pho Bat Dan является не только кулинарным центром, но и символом кулинарной культуры Ханоя.
На начальном этапе своей пробной работы ресторан Pho Bat Dan Australia не проводил широкой рекламы, но получил множество положительных отзывов от клиентов.
Некоторые посетители, особенно студенты и молодежь Мельбурна, изначально заинтересовались традиционным ханойским супом фо. После дегустации многие отметили, что его вкус отличается от того фо, к которому они привыкли.
«Некоторые клиенты говорят, что чувствуют вкус Ханоя в своей тарелке фо. Именно это нас и трогает», — поделился Дуен во время напряженного тестового периода работы ресторана фо Bat Dan Australia.
По ее словам, в Австралии посетители знакомы со многими разными стилями фо, включая те, что находятся под влиянием южно-вьетнамской кухни, или тот, который предпочитают китайцы с ростками фасоли, соусом чили и сате. Но у северного фо своя история, и ресторан, специализирующийся на фо, полон решимости сохранить самый аутентичный вкус именно здесь, в Австралии.
В Австралии появился суп фо по-ханойски.
На встрече с представителями газеты Tuoi Tre перед вылетом в Австралию на торжественное открытие ресторана Bat Dan Pho, франшиза которого принадлежит их семье, г-н Нгуен Суан Тханг и г-жа Ко Тхи Тхань Суан рассказали о своем решении впервые передать франшизу своего ресторана традиционного супа Фо Bat Dan г-ну Ламу и г-же Дуен, тем самым представив бренд в Австралии.
Г-н Нгуен Суан Тханг и г-жа Ко Тхи Тхань Суан на своей кухне в Австралии тщательно готовят бульон, чтобы обеспечить идеальный вкус. — Фото: MD
Старый дом во французском стиле на улице Бат Дан (Ханой), с его высокими, просторными потолками и прочными старинными деревянными столами и стульями, за которыми обычно сидят посетители, чтобы поесть фо, теперь аккуратно обставлен. Ресторан начинает свой месячный «летний перерыв» — традиционный обычай, нечасто встречающийся в заведениях общественного питания, но который владельцы этого бренда фо сохраняют на протяжении десятилетий.
«Я ясно вижу, с какой искренней страстью госпожа Дуен и господин Лам готовят фо как следует», — призналась госпожа Тхань Суан.
Она рассказала, что многие люди раньше обращались к ней с предложениями о франчайзинге и покупке рецепта фо, рецепт которого принадлежал ее семье, но она опасалась, что их плохие результаты могут навредить репутации и бренду фо, который передается из поколения в поколение на протяжении 3-4 поколений. Поэтому она всегда отказывалась. Но когда она познакомилась с Дуен и ее мужем, она ясно почувствовала их страсть к фо, их решительность и чувство ответственности, поэтому она согласилась.
И сегодня, находясь в благоухающей атмосфере австралийского фо, владелец ресторана Pho Bat Dan 49A видит теплый прием блюда фо, которое он и его жена тщательно готовили на протяжении десятилетий, — новый поворотный момент для вкусного и полезного вьетнамского блюда.
С 1990 года супруги открыли собственный ресторан вьетнамской кухни по адресу улица Бат Дан, 49, под названием Pho Gia Truyen (постоянные клиенты добавляют к названию адрес на улице Бат Дан, получая Pho Gia Truyen 49A Bat Dan), и по сей день ресторан сохраняет «традиционный» стиль времен субсидирования: посетителям приходится стоять в очереди и обслуживаться самостоятельно, и там всегда многолюдно.
Когда иностранные туристы вспоминают Ханой, заедая его тарелкой супа фо.
Мало кто знает, что история появления блюда Pho Bat Dan в Австралии началась со встречи, состоявшейся за несколько дней до празднования китайского Нового года 2026.
Ранее многие обращались к этому традиционному бренду супа фо с предложением о сотрудничестве, но вопрос о передаче бренда никогда не рассматривался.
Для семьи с многолетней историей в этом бизнесе Pho Bat Dan — это не просто бизнес, а ценность, передаваемая из поколения в поколение. «После более чем пяти лет стремления вывести Pho Bat Dan на международный рынок мы связались с госпожой Сюань и господином Тхангом. В то время они все еще считали это семейной традицией. Передать бренд, связанный с фамилией семьи, было непросто», — рассказала госпожа Дуен.
Но по мере приближения 28-го дня Лунного Нового года, после обсуждений о желании представить вьетнамские бренды миру, обе стороны начали находить общий язык. Был подписан контракт, открывший новый путь: привезти вкус ханойского фо в Мельбурн.
В начале их знакомства разговоры касались не только бизнеса. Г-н Тханг и г-жа Сюань много времени уделяли обмену опытом в приготовлении блюд, подбору ингредиентов, техникам приготовления бульона и даже, казалось бы, мельчайшим деталям, чтобы сохранить истинный дух фо. «Больше всего мы ценим их преданность делу. Они не только передали рецепт, но и свой взгляд на бизнес по приготовлению фо», — поделилась Дуен.
Мельбурн был выбран в качестве первого места для запуска давно существующего бренда супа фо не только потому, что это один из городов с развитой кулинарной сценой, но и потому, что он представляет собой плавильный котел множества культур.
Однако вывести такое местное блюдо, как ханойский фо, на международный рынок непросто. Путь фо, которое когда-то очаровывало туристов своим традиционным столичным вкусом, только начинается сегодня.
Г-н Нгуен Суан Тханг и г-жа Ко Тхи Тхань Суан в ресторане, где подают суп фо в Ханое, перед отъездом в Австралию. Фото: Тхиен Дье.
По словам Ле Ки Дуйен, самая большая проблема — это поддержание стабильного вкуса. «В супе Бат Дан фо нет слишком сложных ингредиентов. Важно правильно приготовить бульон, чтобы он имел насыщенный вкус костей, но при этом оставался легким и не перенасыщенным специями», — поделилась она.
В процессе подготовки команда в Австралии прошла обучение в соответствии с международными ресторанными стандартами. Стандартизированы были все аспекты: от методов приготовления и подачи блюд до гигиены и безопасности пищевых продуктов. Ресторан также сохранил привычную для посетителей атмосферу: открытая кухня, где клиенты могли наблюдать за тщательным приготовлением бульона каждый день.
«Мы хотим, чтобы посетители, войдя в ресторан, чувствовали, что это именно вьетнамский ресторан, где подают фо, а не полностью измененная версия, адаптированная под иностранные вкусы», — сказала она.
Таким образом, ожидается, что первый магазин по адресу 197 Lonsdale, Melbourne, Victoria, Australia станет местом, где иностранные гурманы смогут познакомиться с частью вьетнамской культуры через ее самые известные блюда.
Источник: https://tuoitre.vn/pho-xep-hang-bat-dan-sang-uc-100260703095623184.htm
