В засушливой деревне Тхой Нинь кипит жизнь.

В дни, предшествующие Лунному Новому году Лошади, в деревне по переработке сушеных морепродуктов в районе Тхой Нинь, квартале Тхой Ан Донг, городе Кантхо, царило оживление. Вдоль национальной автомагистрали 91B сушильные стеллажи блестели на солнце, а прилавки всегда были переполнены покупателями, которые на каждом грузовике доставляли во все уголки страны самобытные деликатесы дельты Меконга.

Госпожа Бе Сау у своего прилавка с сухими продуктами.

Направляясь из центра города Кантхо в сторону О Мона, недалеко от моста Тхой Нинь, вы легко найдете ряды прилавков, торгующих сушеной рыбой, причем вдоль рядов висят ярко-красные сушеные змееголовы – очень привлекательное зрелище. В деревне Тхой Нинь, где выращивают и продают сушеную рыбу, пик сезона, приуроченный к Тет (Лунному Новому году) в ноябре по лунному календарю, приходится на этот период, когда количество рабочих мест увеличивается в два-три раза по сравнению с обычными днями.

С раннего утра многие семьи заняты приготовлением рыбы: нарезкой, сушкой и маринованием специй. Помимо сушеной змееголовки, в деревне, где продают сушеную рыбу, также предлагают другие виды, такие как сушеный полосатый сом, сушеный угорь и сушеный обыкновенный сом… Сушеная рыба из Тхой Нинь продается не только прохожим, но и отправляется в провинции и даже за границу, становясь традиционным подарком из дельты Меконга.

Семья г-жи Доан Ким Хоа — одна из тех, что имеет долгую историю в этом ремесле. Только в ее большой семье семь семей занимаются продажей сушеных морепродуктов. Г-жа Хоа рассказала: «Она занимается этим бизнесом более 15 лет, с самых первых дней, когда только открылась национальная автомагистраль 91B. Тогда люди привозили свежую рыбу и дикорастущие овощи на продажу прохожим в качестве эксперимента. Увидев, что они хорошо продаются, они продолжили их продавать. Затем они начали сушить рыбу, и сушеные морепродукты были распроданы полностью. Началось с одной семьи, потом с двух, и в конце концов целая деревня посвятила себя этому ремеслу», — вспоминает г-жа Хоа.

Как и многие другие семьи, госпожа Хоа установила небольшой прилавок для продажи сушеной рыбы-змееголова рядом с сушильной стойкой. Днем она продает свой товар, наблюдая за солнцем, чтобы перевернуть рыбу. Благодаря поддержанию стабильного качества, ее сушеная рыба-змееголов получила известность среди покупателей, и число ее постоянных клиентов растет. В настоящее время каждые два-три дня она перерабатывает около 300 кг рыбы-змееголова; после трех-четырех дней сушки на солнце она готова к продаже. Каждый килограмм сушеной рыбы-змееголова стоит от 170 000 до 180 000 донгов. В пик сезона, предшествующего Тету (Лунному Новому году), прилавок госпожи Хоа, как и многие другие, всегда «слишком загружен, чтобы справиться со спросом».

Источником змееголовой рыбы для сушки являются постоянные рыбоводческие хозяйства в провинциях О Мон или Донг Тхап , и вся рыба там живая. По словам местных жителей рыбацкой деревни, свежесть рыбы является решающим фактором качества сушеной рыбы. Поскольку рыбу разделывают сразу же, пока она еще живая, сушеная рыба приобретает характерный красный цвет, плотную текстуру и восхитительный вкус.

Г-жа Во Тхи Бе Сау, многолетний производитель сушеной рыбы, поделилась: «В этой профессии можно нанять рабочих для обработки и сушки рыбы, но у каждой семьи есть свой «секрет» маринования. Однако общая формула заключается в мариновании рыбы в белом вине, порошке чили и специях по семейному рецепту для создания неповторимого вкуса. Общая техника состоит в том, чтобы сразу после нарезки упаковать рыбу во льду, а затем высушить ее на солнце. После сушки в течение дня, ее продолжают хранить в холодильнике или морозильной камере на ночь, пока она полностью не высохнет; только тогда сушеная рыба будет вкусной и не размокшей», — сказала г-жа Сау.

Благодаря правильной технологии, сушеная рыба змееголов из Тхой Нинь сохраняет свой естественный цвет, мясо становится полупрозрачным, а при приготовлении на гриле приобретает неповторимый аромат. Во время Тета (Лунного Нового года) некоторые семьи продают почти сто килограммов сушеной рыбы каждый день, получая приличный доход, достаточный для покрытия расходов и обеспечения комфортного празднования Тета для своих семей.

В отличие от шумных крупных ремесленных деревень, деревня Тхой Нинь, производящая сушеную рыбу, незаметно вносит свой вклад в яркую весеннюю атмосферу Кантхо. Из трудолюбивых рук жителей окраин города змееголов бережно выращивается и превращается в восхитительное блюдо на Тет (Лунный Новый год). Сушеный змееголов из Тхой Нинь – это не просто продукт; он хранит историю ремесленной деревни, трудолюбие и стойкость жителей дельты Меконга, а также простые, деревенские вкусы, которые пронизывают каждый семейный обед в начале года.

Текст и фотографии: ДАНГ ХУИНЬ

Источник: https://baocantho.com.vn/ron-rang-xom-kho-thoi-ninh-a198469.html