Цвета каши

После долгих и утомительных поездок я часто возвращаюсь в один очень колоритный уголок улиц Лун Сюэня, где нахожу миски с бобовой и ананасовой кашей, которые вызывают приятные воспоминания. Это простое блюдо трудно найти где-либо еще, но в Лун Сюэне его продают днем ​​и ночью.

Многие поколения семьи г-жи Кса Ким Суан сохранили бренд магазина каши Куинь Ань. Фото: ГИА КХАНЬ

Проще говоря, это два красочных варианта простой рисовой каши. Ароматный рис тщательно промывают, пока вода не перестанет быть мутной. После того, как каша сварится, добавляют листья пандана, превращая привычный белый цвет в яркий зеленый с легким ароматом пандана, который пробуждает и зрение, и обоняние. В каше из бобов, с другой стороны, добавляют черные бобы, придавая ей насыщенный красновато-коричневый цвет с восхитительным ореховым вкусом. Хорошая каша должна быть идеальной: не слишком густой, не слишком жидкой. Цвет каши должен быть «натуральным», а не искусственно окрашенным. «36 лет назад, когда родилась моя младшая сестра, моя мать задумала зарабатывать на жизнь продажей каши. Это была та же каша, которую она обычно готовила для семьи, но с некоторыми добавками и изменениями, чтобы сделать ее более привлекательной и вкусной. Она объединила имена моей сестры и меня, чтобы создать название кашиной лавки — Куинь Ань, которое она сохраняет до сих пор», — рассказала г-жа Ту Ань (39 лет, дочь г-жи Кса Ким Суан), жительница района Лонг Сюен.

В те времена на углу паромного рынка О Мой, оживленного плавучего рынка, было полно лодок, которые прибывали и убывали, обеспечивая рабочие средства к существованию. Рабочие, уставшие от переноски грузов, плавания по неспокойным водам и мизерной заработной платы, останавливались у небольшого ларька с кашей госпожи Кса Ким Сюань, чтобы утолить голод. Каждая порция каши стоила всего несколько тысяч донгов, но аромат ананаса, фасоли, кусочков тушеной змееголовки, анчоусов и жареных креветок — пикантный и сладкий вкус, остающийся на языке, — был достаточен, чтобы согреть душу. В зависимости от предпочтений, посетители могли наслаждаться кашей с сахаром или с небольшим количеством насыщенного кокосового молока. Нежная сладость каши смешивалась с пикантными блюдами, создавая ощущение одновременно знакомое и неповторимое.

«В те времена ресторан моей матери был единственным в районе Лонг Сюен, где продавали это блюдо. Тушеная рыба и жареные креветки готовились по рецептам, которые моя мать разработала и долго тушила на дровах. Блюдо было очень простым, подходило всем, как больным, так и здоровым, поэтому семейный бизнес был очень успешным», — добавила г-жа Ту Ань, ее лицо сияло от гордости за традиционный семейный бренд.

Прошло почти четыре десятилетия, и небольшой киоск с кашей превратился в просторный магазин с двумя витринами на углу рынка. Горшки с кашей постоянно пополняются, никогда не заканчиваясь. Члены семьи по очереди продают кашу день за днем, месяц за месяцем, удовлетворяя нескончаемый спрос покупателей со всех концов света. Эти горшки с кашей помогли детям вырасти, получить хорошее образование, укрепили семейный бизнес и способствовали формированию чувства общности среди поколений, все вместе работая в этом деле.

Для многих жителей Лонг Сюена тарелка горячей каши поздним вечером или после обеда — это одновременно и перекус, и легкое, освежающее лакомство. Кашпо также является частью их детских воспоминаний. Некоторые люди, которые раньше часто посещали это заведение после школы, теперь выросли и работают далеко, но все равно ищут его, когда возвращаются домой. Нгуен Минь Туан, житель района Ми Тхой, сказал: «Я ем здесь кашу с тех пор, как учился в средней школе. Когда моя мама тяжело болела и не могла есть ничего другого, эта каша была единственным, что я ел. Даже несмотря на то, что я работаю далеко, каждый раз, когда возвращаюсь в Лонг Сюен, я захожу сюда, чтобы поесть и утолить тоску. Вкус практически не изменился за эти годы».

Местная кухня заразительна. Приготовить эту кашу совсем несложно; для этого не нужен никакой секретный семейный рецепт, только трудолюбивые руки, готовые выдержать огонь, и усердие, чтобы заработать на жизнь. Поэтому в районе Лонг Сюен повсюду появились киоски с кашей, на многих улицах. Среди них – история г-на Нгуен Минь Хунга (65 лет) и г-жи Данг Фунг Дьеу (57 лет). «Моя мама была поваром и знала много вкусных блюд. Видя, что простую рисовую кашу легко продавать и легко есть, она открыла киоск с кашей, и постепенно я тоже занялась этим делом и открыла свой собственный. Порция каши стоит всего 15 000-20 000 донгов, она не жирная, и всем она нравится. Я устанавливаю свой киоск в 4 часа дня, и к вечеру уже две кастрюли каши раскупаются», – рассказала г-жа Дьеу.

Даже простое блюдо, приготовленное с особой тщательностью и любовью, способно произвести неповторимое впечатление. Каша из листьев пандана и бобовая каша из Лун Сюйен — яркие тому примеры. Эти густые, красочные миски каши всегда рассказывают историю скромного блюда, обладающего деревенским вкусом, который, тем не менее, очаровывает многих.

ГИА КХАНЬ

Источник: https://baoangiang.com.vn/sac-mau-cua-chao-a482011.html