Печаль остаётся – горькая на губах, сладкая от любви к дому!

Всякий раз, когда начинают дуть сильные северо-восточные ветры, жители моего родного города шепчутся друг с другом: «Наступил сезон цветка горькой дыни». Этот «сельский» цветок прост и неприметен, но в нем есть тонкая горечь, которая очаровывает бесчисленных посетителей ресторанов и вызывает глубокую тоску у тех, кто находится далеко от дома.

Цветы дерева ним имеют умеренно горьковатый вкус и продаются по более высокой цене, чем листья. Фото: Фуонг Лан.

Прогуливаясь по традиционным рынкам, можно заметить, что этот «фирменный продукт» встречается реже, чем в предыдущие годы. Г-жа Данг Тхи Бич Ли, жительница коммуны Динь Ми, ловко связывая грозди дуриана, сказала: «Моя семья выращивает дуриан уже более 10 лет. Каждый урожай приносит 3-5 миллионов донгов. Но в этом году погода была очень переменчивой, с сильными холодами, и хотя сезон уже начался, цветы не расцвели обильно. С начала сезона и до настоящего времени я собрала и продала всего несколько десятков килограммов, прежде чем все было распродано. Я ожидаю, что будет еще один урожай до Тет, но не очень большой».

Г-жа Ли продает выращенный ею дуриан по относительно низкой цене: около 70 000 донгов за килограмм цветков и еще дешевле за листья. Однако из-за ограниченного предложения цена на рынке значительно колеблется. На рынке Ми Бинь в районе Лонг Сюен г-жа Сау Лань, давний продавец овощей, рассказала: «В этом году дуриана довольно мало. Пройдясь по всему рынку, я увидела, что его продают лишь немногие продавцы. А дуриан с цветками и листьями встречается еще реже. Я полагаюсь на своих постоянных поставщиков, которые заказывают его заранее, поэтому каждый год у меня есть хороший дуриан, чтобы продавать его людям».

Цена дуриана на рынке сейчас составляет 120 000 донгов/кг. Аналогичная ситуация наблюдается на рынке Бинь Кхань в районе Бинь Дык. Цветы дуриана, которые когда-то были привычным зрелищем в конце года, сейчас в дефиците, уступая место более ярким овощам. Дуриан — дар природы, но это блюдо не для всех. Тех, кто пробует его впервые, сильная горечь на языке может отпугнуть. Однако тетя Сау Лань и другие знатоки еды в дельте Меконга утверждают: «Те, кто не знает, как его есть, боятся горечи, но как только вы научитесь с ней справляться, вы станете зависимы от нее, даже не осознавая этого».

После первоначальной горечи по языку распространяется нежная сладость, стимулирующая вкусовые рецепторы. Чтобы придать блюду изысканность, местные жители часто используют свои собственные секретные рецепты. После сбора урожая сау-дау (дикий фрукт) промывают и ненадолго бланшируют в горячей воде, чтобы уменьшить его сильную горечь, благодаря чему листья и цветы сохраняют свою свежесть. Говоря о сау-дау, нельзя забыть и о салате из сау-дау. В моем родном городе настоящий салат из сау-дау представляет собой гармоничное сочетание множества вкусов: горечь сау-дау, кислинка нарезанного манго, насыщенный вкус вареной свиной грудинки, пикантный вкус жареной и измельченной сушеной змееголовки или полосатого сома. Наконец, «душой», которая связывает все эти вкусы, является рыбный соус из тамаринда.

Рыбный соус с тамариндом должен быть густым и сливочным, сочетая в себе пикантную кислинку спелого тамаринда, остроту чили и сладость сахара. При тщательном перемешивании каждый лист сау-дау пропитывается приправой, создавая незабываемое «разнообразие» вкусов. Г-жа Бать Лоан, многолетний шеф-повар кейтеринговой компании в районе Бинь Дык, сказала: «В это время года клиенты, заказывающие кейтеринг, действительно предпочитают салат сау-дау другим видам салатов. Это сезонное блюдо, поэтому оно вызывает предвкушение».

Сау-дау (разновидность зелени) не только появляется на праздниках, но и присутствует в повседневной трапезе сельских жителей в простом виде. Мужчины, возвращаясь с работы в поле, просто моют корзину листьев сау-дау, обмакивают их в миску со слегка тушеной рыбой, и все быстро съедается. Независимо от способа приготовления, сау-дау остается неизменным по вкусу. Именно это «терпение» вызывает у жителей дельты Меконга нежность и ностальгию.

Сезон дуриана продлится до Лунного Нового года. Хотя цена может быть немного выше, а количество цветов меньше, чем в предыдущие годы, деревенское очарование этого традиционного блюда остается неизменным, ожидая возвращения единомышленников, чтобы насладиться им.

ФУОНГ ЛАН

Источник: https://baoangiang.com.vn/sau-dau-dang-dau-moi-ngot-tinh-que--a473227.html