Тет из очага

1. «Бабушка, не замочи клейкий рис, чтобы я мог завернуть рисовые лепешки завтра утром», — напоминание моего деда по материнской линии вечером 28-го числа двенадцатого лунного месяца каждый год было словно сигналом о наступлении Тета (Лунного Нового года). Конечно, даже если он ей не напоминал, бабушка все равно помнила, потому что заворачивание рисовых лепешек стало почти самым важным «ритуалом» Тета в нашей семье.

Заворачивание рисовых лепешек (Бань Чунг) в честь празднования Тет (китайского Нового года).

ФОТО: КУОК ДЭН

В годы голода, когда действовали субсидии, дети, услышав это «приказ», были полны волнения и предвкушения. Бывали годы настолько трудными, что рис приходилось готовить экономно, «одно зернышко риса вмещает десять картофелин», но в моем родном городе каждая семья обязательно должна была приготовить горшок липких рисовых лепешек к Тету (Лунному Новому году).

Клейкий рис выращивают, собирают урожай и хранят в отдельной корзине, откладывая его до дней, предшествующих Тету (вьетнамскому Новому году), когда его перемалывают и измельчают для приготовления рисовых лепешек. Бань чунг — это не только традиционный символ вьетнамского Тета, подносимый предкам, но и незабываемое любимое блюдо, особенно во времена нехватки продовольствия.

Утром 29-го числа двенадцатого лунного месяца мой дедушка поставил бамбуковый поднос посреди дома, достал банановые листья, клейкий рис и начинку из жареной свинины с луком, и завернул в них пирожки . Мы, дети, сидели вокруг, наблюдали, болтали и хвалили его, помогали завязывать веревочки. Аромат начинки, доносившийся из наших пустых желудков, пленил наши чувства.

Я всё время мечтала, чтобы рисовый пирог приготовился мгновенно, чтобы я могла съесть его сразу же. Клейкий рисовый пирог, с его ароматным запахом, обмакнутый в патоку, был просто восхитителен. Но нам пришлось поздно ложиться спать, чтобы насладиться крошечным пирогом, размером чуть больше половины ладони взрослого человека, который моя бабушка специально завернула для своих внуков.

Заворачивание рисовых лепешек (Бань Чунг) в честь празднования Тет (китайского Нового года).

ФОТО: КУОК ДЭН

После того как рисовые лепешки замачивали в воде, днем мой дедушка приносил трехногую железную подставку и устанавливал ее посреди кухни, чтобы их готовить. Вечером, после ужина, вся семья собиралась у костра, греясь и наблюдая за тем, как готовятся лепешки.

В Северном и Северо-Центральном Вьетнаме обычно очень холодно во время Тет (Лунного Нового года). Сидя, сбившись в кучу у костра, и готовя бань чунг (традиционные рисовые лепешки), мой дедушка, мать и дядя по очереди рассказывали истории о деревне и кооперативах. Едкий дым от костра, потрескивание горящих дров и тепло, исходящее от очага, были настолько успокаивающими, что я, даже не заметив этого, уснул на руках у матери.

Моим родителям выделили землю под строительство дома. Наш дом находился прямо по соседству с домом моего старшего дяди. У него было много детей, и с детства я был очень близок с его двумя сыновьями, поэтому он относился ко мне как к собственному ребенку. Каждый год на Тет (Лунный Новый год) он готовил много клейких рисовых лепешек (бань чунг). Каждый год вечером 28-го числа двенадцатого лунного месяца горшок с бань чунг гордо стоял на огне. Дети и внуки собирались вокруг, болтали и смеялись.

Самое приятное было сидеть у камина в прохладе конца года и слушать, как дядя рассказывает истории о деревне. Во время войны дядя был добровольцем в молодежном корпусе, затем работал офицером кооператива и деревенским чиновником; он знал столько историй, что мог бы рассказывать их всю ночь напролет и все равно не закончить. Его два сына обладали талантом рассказывать смешные истории; сидя у камина, они рассказывали сотни уморительных историй, каждая из которых заставляла всю семью безудержно смеяться…

2. Мы с двоюродными братьями и сестрами выросли, пошли в школу и начали работать, но возвращение в родной город на Тет (Лунный Новый год) оставалось неизменным. Камин, где наш дядя готовил лепешки из клейкого риса, стал неотъемлемой частью нашего пути домой. Сидя у огня, мы по-прежнему предпочитали слушать рассказы о деревне и радостях родного города, а не о делах или государственных делах.

В том уголке кухни аромат жареного картофеля и кукурузы, запеченных в раскаленных углях, смешиваясь с теплом огня, создавал странное очарование, которому было трудно противостоять.

Очаг — душа вьетнамского дома.

ФОТО: КУОК ДЭН

Мой двоюродный брат несколько десятилетий назад уехал работать за границу и поселился в Германии. Каждый год, когда он приезжает домой на Тет (Лунный Новый год), он всегда приезжает до дня церемонии поклонения Кухонному Богу. Он говорит, что день церемонии поклонения Кухонному Богу знаменует начало Тета.

«Мне нравится атмосфера в дни, предшествующие Тету; она оживленная и захватывающая, а не такая скудная, как Тет на Западе», — сказал он.

Сейчас дома только он и его пожилая мать, но он по-прежнему сам печет много липких рисовых лепешек, варит их в огромном котле, а потом раздает соседям. Он построил дом для матери, обставил его всем необходимым, но также выкопал отдельное место для дровяной печи. Эта печь нравится не только его матери, но и ему самому.

Он сказал, что приготовление пищи в этой дровяной печи, благодаря дымному аромату, делает ее вкуснее, чем приготовление на газовой или индукционной плите. После того, как он съел рисовый пирог, он купил мясо и рыбу, приготовил различные блюда и приготовил их в той же дровяной печи, прежде чем пригласить друзей, чтобы они тоже могли насладиться ими. «В Германии бывали дни, когда я ехал по шоссе и видел вдали дым, и мне так не хватало запаха дыма от дров из моего родного города, что я просто хотел уехать и вернуться», — сказал он.

Моя деревня преобразилась и вот-вот превратится в город, но традиционная дровяная печь осталась нетронутой. Многоэтажные дома заменили старые одноэтажные, построенные в современном стиле, с кухнями, облицованными камнем, и шкафами из дерева или пластика — чистые и роскошные, но почти в каждом доме по-прежнему есть традиционная дровяная печь, встроенная сзади или сбоку.

Многие семьи по-прежнему предпочитают готовить на плитах такого типа, хотя это и не так удобно, как на газовых. Дело не обязательно в экономичности, а в том, что такая плита — словно душа дома, прочно засевшая в подсознании.

Дровяную печь сделать несложно: это всего лишь трехногая подставка, U-образный железный прут, установленный на нескольких кирпичах, или, еще проще, можно использовать всего несколько камней или кирпичей для изготовления печи. Более сложная конструкция может потребовать строительства дымохода.

Зимой, после ужина, камин становился местом сбора соседей, где они могли посидеть, выпить зеленого чая и поболтать. В углу дома у нашей семьи стояла дровяная печь; летом она использовалась реже, но когда становилось холодно, особенно во время новогодних праздников по лунному календарю, мама каждый день разжигала огонь.

Она сказала разжечь огонь, чтобы было тепло. В пронизывающий холод те, кто пришел поздравить их с Новым годом, не сели за стол в гостиной, а все у печи. Все, кто там сидел, воскликнули: «Так тепло, так тепло!»

3. В моем районе живет пожилая пара с четырьмя детьми. Трое из них уехали на юг работать и обосноваться там, а один работает за границей. Во время Тет (вьетнамского Нового года) они обычно приезжают домой, чтобы отпраздновать и навестить родителей. Иногда они слишком заняты, и никто из них не может приехать домой.

Накануне Тета (вьетнамского лунного Нового года) я зашла в гости и увидела пожилую пару, сидящую у дровяной печи и готовящую бань чунг (традиционные вьетнамские рисовые лепешки). Рядом с ними на четырех стульях лежали четыре теплые куртки. Заинтригованная, я спросила их об этом. Старушка объяснила, что куртки принадлежат ее четырем детям; никто из них не смог приехать домой на Тет в этом году, поэтому она оставила их там, чтобы утешить свою тоску и позволить им почувствовать тепло Тета в своем родном городе.

Очаг — душа вьетнамского дома.

ФОТО: КУОК ДЭН

Удивительно, но не только те, кто далеко от дома, скучают по родному городу; даже те, кто живет в своих родных городах, теперь испытывают ностальгию. В последние годы в некоторых районах Нгеана организуются традиционные ярмарки в честь Тет (Лунного Нового года), и, что удивительно, эти ярмарки привлекают большое количество людей.

Незабываемые блюда времен дефицита: рисовые лепешки, пюре из сладкого картофеля, сладкий суп из тыквы, рис со сладким картофелем… приготовленные прямо на рынке на дровяной печи, и все же они вызывают у многих людей такую нежность и ностальгию.

Вьетнамский Тет, без излишеств в еде, оставался неизменным на протяжении поколений. Простой и непритязательный, как дым от кухонного костра, слегка острый, но всегда обладающий волшебным очарованием, пленяющим душу.

Источник: https://thanhnien.vn/tet-tu-bep-lua-185260130202838325.htm