Кислый рыбный суп с карамболой

Последние несколько дней, первые дни лета, принесли грозы. Вдоль реки Тху Бон недалеко от моего дома много вьюнов. Корзины со свежевыловленными вьюнами, хоть и небольшими, имеют блестящие глаза и выглядят невероятно свежими. Найти вьюнов на рынке в начале сезона – это как подарок с небес.

«Готовь что хочешь, только убедись, что есть тарелка супа из карамболы и сома, хорошо, сынок!» — не забыла напомнить мне мама, протягивая корзинку с сомами, которые выгибались дугой и подпрыгивали спинками.

Вьюн — это небольшая, разнообразная рыбка, принадлежащая к семейству карповых. У неё толстое, слегка округлое тело и чёрная спина. Самые крупные особи размером примерно с два пальца, а самые маленькие — с большой палец. Чешуя у неё равномерно блестящая, а на спине — мягкие чёрные полосы.

Любой, кто живет в небольших деревнях в низовьях провинции Куангнам, где находится мой родной город, знаком с блюдом из супа из карамболы, приготовленного с сомом, особенно в сезон дождей.

Сладость, выделяемая мясом речного сома, обеспечивает организм питательными веществами. Кислинка карамболы укрепляет сопротивляемость организма к суровым погодным условиям: дождю, солнцу и ветру. Более того, дымящаяся тарелка супа из карамболы и сома, поднимающаяся из кухни, несет особый аромат – аромат семейного счастья.

Перед приготовлением супа змееголову обезглавливают и выпотрошивают, но оставляют целой, тщательно промывают и осушают. Рыбу маринуют в небольшом количестве рыбного соуса и перца около десяти минут перед приготовлением. Когда суп закипит, добавьте змееголову.

Рыба, нежно покачиваясь в кипящей воде, выглядела восхитительно. Как только рыба была готова, быстро добавили нарезанный карамболу. Тонкий терпкий аромат наполнил всю кухню.

Перед тем как выключить огонь, для усиления вкуса необходимо добавить несколько листочков корицы или кинзы; суп будет выглядеть привлекательнее, сохранив при этом аромат и сладость рыбы.

Любой, кто когда-либо пробовал суп из карамболы с рыбой змееголов, будет удивлен, потому что это простое блюдо, тем не менее, очень вкусное. Используя только ингредиенты из домашнего огорода, пару небольших свежих рыбок, только что выловленных на берегу, и несколько зеленых карамболы, вы сможете насладиться каждой каплей супа.

Источник