Освежающий рисовый пирог из клейкого риса от Dinh Lap.

— Бань гио — это традиционный пирог, который жители района Динь Лап часто готовят во время Праздника драконьих лодок (5-й день 5-го лунного месяца) каждый год. В связи с растущим спросом со стороны покупателей, в последние годы некоторые семьи в районе начали производить этот пирог для продажи круглый год. Бань гио из Динь Лапа имеет золотисто-коричневый цвет, а его освежающий вкус, сочетающийся со сладкой патокой, оставляет неизгладимое впечатление на многих посетителей.

Жители деревни По Тау, коммуна Динь Лап, заворачивают традиционные рисовые лепешки (фото сделано в мае 2025 года).

Г-жа Нинь Тхи Дьен из деревни По Тау, коммуна Динь Лап, одна из семей, специализирующихся на традиционном производстве клейких рисовых лепешек, рассказала: «Раньше люди здесь готовили эти лепешки только для подношения предкам на 5-й день 5-го лунного месяца. Благодаря их восхитительному вкусу и привлекательности многие покупатели стали искать эти лепешки, поэтому с 2022 года моя семья начала готовить их ежедневно на продажу. В среднем моя семья производит от 1500 до 2000 клейких рисовых лепешек в месяц. В пиковые месяцы (апрель и май по лунному календарю) бывают дни, когда моя семья производит около 1000 лепешек, продавая их по 20 000 донгов за штуку. От этого традиционного бизнеса по производству клейких рисовых лепешек моя семья зарабатывает более 100 миллионов донгов в год».

Подобно семье г-жи Дьен, осознавая спрос со стороны многочисленных посетителей, желающих отведать традиционные рисовые лепешки этого района, многие семьи в городе Динь Лап и коммунах Динь Лап, Куонг Лой и Тхай Бинь начали ежедневно производить рисовые лепешки для розничной и оптовой продажи. В настоящее время в районе насчитывается около 10 семей, специализирующихся на производстве и продаже традиционных рисовых лепешек. Основными покупателями являются жители провинции и туристы, а также оптовые покупатели из таких провинций, как Куанг Нинь, Бак Зянг и Бак Нинь …

По словам местных производителей пирожков гио, самым важным фактором в приготовлении вкусных, жевательных и визуально привлекательных пирожков является выбор правильного риса, за которым следует зольная вода, используемая для замачивания риса, и листья, используемые для заворачивания. В частности, используется горный клейкий рис; зола, используемая для извлечения воды для замачивания, должна быть золой от сжигания определенных лесных деревьев, таких как: Нук Нак, Тхань Нгань, Май Ма и Тап Тау. Рис промывают, сливают воду и замачивают в чистой зольной воде. После 8-10 часов замачивания рис вынимают, а пирожки заворачивают. Отличительной особенностью пирожков гио из Динь Лап является их большой размер (весом от 110 до 140 граммов каждый), завернутые в зимние листья (небольшие листья, похожие на когонскую траву, собранные на высоких холмах). Заворачивающий должен умело расположить маленькие листья по диагонали, чтобы они поместились в миску с рисом, а затем с помощью шести нитей плотно завязать два конца и середину пирожка. Чем туже завязана веревка, тем плотнее получится пирог при варке, и тем меньше он разварится.

При варке рисовых лепешек используют разбавленный щелочной раствор. Время варки составляет от 10 до 12 часов. Хорошие рисовые лепешки, сваренные с использованием щелочи, имеют золотисто-коричневый цвет в развернутом виде, а при употреблении в пищу первое ощущение – слегка острый, но освежающий вкус, за которым следует сладость меда, смешанная с жевательной текстурой клейкого риса.

Г-жа Хоанг Тхи Тхуан из района Гиенг Дай города Халонг провинции Куанг Нинь рассказала: «В 2023 году, во время визита к подруге, мне посчастливилось попробовать традиционный бань гио (рисовый пирог) из района Динь Лап. Мое первое впечатление было таким: пироги большие, завернутые в маленькие листочки, похожие на листья соломы, мягкие и податливые, красивого красновато-коричневого цвета. В сочетании с насыщенной сладкой патокой это блюдо получается освежающим и питательным. С тех пор я регулярно заказываю эти пироги для своей семьи, для друзей и в качестве подарков родственникам».

Заместитель главы департамента сельского хозяйства и окружающей среды района Динь Лап, г-жа Ву Тхи Хуонг, заявила: «Рисовые лепешки — это традиционный продукт местного населения. В последние годы некоторые семьи круглый год производят рисовые лепешки на продажу, что способствует сохранению традиционного ремесла и увеличению семейного дохода. В будущем департамент будет направлять и руководить людьми в развитии традиционного продукта района — рисовых лепешек — в рамках программы «Одна коммуна — один продукт». В то же время мы будем поддерживать и создавать условия для участия этого продукта в выставках и мероприятиях внутри и за пределами провинции. Это будет способствовать распространению и развитию продукта, помогая людям увеличить свой доход от этого традиционного ремесла».

Как видно, благодаря традиционному ремеслу изготовления пирожных «гио» местные жители не только сохраняют традиционные методы выпечки своей родины, но и способствуют увеличению своего дохода и улучшению уровня жизни.

Источник: https://baolangson.vn/thanh-mat-huong-vi-banh-gio-dinh-lap-5046154.html